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Enfin !!!

Après un mois d'attente interminable, voilà enfin mon four (effeuno p134h 500°) qui trône fièrement sur... le bureau de Madame.

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Pourtant, tout avait plutôt mal commencé : après l'avoir déballé, j'ai voulu procéder au premier rodage du four mais lorsque je l'ai branché il ne s'est rien passé. Après m'être assuré que mon four avait vraiment un problème, j'ai contacté effeuno qui m'a autorisé à ouvrir le four pour vérifier les connexions.

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J'ai juste vérifié les branchements (y'avait rien d'anormal à première vue) et lorsque j'ai rebranché le câble à la prise murale... oh miracle, la lumière intérieure s'est allumée.

 

J'ai remis le capot et j'ai procédé au premier rodage : 30 minutes, montée en température du four sans sa pierre de 0 à 500° pour qu'il se débarrasse de ses odeurs.

J'ai éteint le four et attendu que la température baisse et j'y ai glissé la saputo.

j'ai immédiatement commencé la phase de dérhumage :

- 30 min à 75°

- 30 min à 150°

Contrairement à @Bouteille qui eu de la buée dans son four aux alentours de 100°C, moi, je n'avais toujours rien après 1 heure de dérhumage et une température de 150°.

J'ai donc décidé de continuer par paliers de 50° toutes les 30 minutes tant que je n'aurais pas de buée.

Et je suis arrivé à 500° sans une goutte de buée dans le four (les thermostats à fond les ballons !).

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Voilà la température de la biscotto juste après le dérhumage (la température baisse assez vite, je vous mets la photo la plus potable mais la pierre a déjà perdu quelques degrés)

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On entend les craquements du four pendant la montée en température et même une fois que le four est éteint et que la température redescend. Je n'ai constaté aucune fissure en surface sur la biscotto. Je la sortirai quand même du four pour constater son aspect général lorsqu'elle aura refroidi.

 

Je vous montre aussi le triple vitrage de la porte pour ceux qui sont curieux de voir cette nouveauté sur le modèle 500°

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C'est pas évident à voir comme ça mais la première vitre se trouve en haut, au niveau de la tige en inox. La 2e, au milieu, est la ligne verte au milieu de l'image. Enfin la 3e vitre se trouve au niveau de la partie noire de la porte, tout en bas, derrière la 2e tige métallique ; on a l'impression de 3 boucliers de verre, ils sont séparés par des espaces vides... c'est assez bizarre mais super efficace car la chaleur qui se dégage du four est relativement faible.

 

Voilà un petit compte rendu du rodage du four juste après son déballage.

Maintenant, Il me reste plus qu'à trouver 1kg de caouto et que la fête commence !

Un grand merci à @Bouteille et @Bluereef pour leur disponibilité et leurs conseils avisés.

Modifié par Eric94
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Ouais mais toi t'as une saputo authentique avec la facture, le logo et tout et tout... Moi, ça se trouve, c'est juste un bloc de polystyrène rigide enduit de chaux 🙂

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C'est peut-être le futur de la pizza napolitaine... Biscotto al polistirene di napoli 😉 

C'est peut etre pour ca qu'ils t'ont envoyé un four qui chauffait pas, sinon ca fond.
Content que tu aies résolu le problème en tout cas. 

Modifié par Bouteille
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il y a 13 minutes, Bouteille a dit :

C'est peut etre pour ca qu'ils t'ont envoyé un four qui chauffait pas, sinon ca fond.

Donc j'ai été obligé de le modder et maintenant il monte à 500º 🙂

J'ai vérifié la saputo et malgré le dérhumage hardcore que je lui ai fait subir, je n'ai relevé aucune fissure ni en surface, ni dessous.

D'autre part, pour tous ceux qui se posent la question de savoir si c'est problématique que la saputo touche la résistance du bas, je confirme la réponse d'effeuno : ça ne pose aucun problème  ; la montée en température du four se fait normalement et la pierre n'en souffre nullement.

Reste maintenant à faire le test ultime : enfourner la première pizza !

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il y a 6 minutes, Juju a dit :

On est bon, go go go ! 😁

Impossible, je viens juste de m'apercevoir que... j'ai plus de bière à la maison !!!! 🤣

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Voici mon protocole pour 3 pâtons d'environ 250g chacun :

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pendant l'apprêt,  puisque j'ai pétri à la main, j'ai fait une série de rabats toutes les 30 minutes, donc 4 en tout et ensuite direction la cave à vin pour 22h à 18⁰.

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il y a 4 minutes, Juju a dit :

Si tu petris un jour une biga c'est pas une biere qu'il faut prevoir mais le pack entier 🤣

Par ici, on récupère les fonds des fûts qu'on mélangera plus tard à notre pâte à pizza. On appelle ça la pouliche.

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Mets plutot de l'huile dans tes bacs en verre ca sera plus simple pour extraire les patons.

Si tu n'as pas trop l'habitude d'abaisser, je te conseil un contenant plutot rond ca sera plus facile pour avoir une pizza bien ronde 😉

  • +1 1
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Ok, merci pour l'info... Je vais huiler mes bacs immédiatement. Et l'abaisse, ça va être le grand challenge de demain.

C'est fait... Plus que 21h30 d'attente avant d'abaisser.

Modifié par Eric94
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"Trempes" bien ton paton dans la semoule/farine ou autres avant d'abaisser.

tu peux egalement garnir ta pizza directement sur la pelle pour te faciliter la tache

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merci @Juju. Je crois que pour l'abaisse, je devrais pouvoir m'en sortir, sauf si j'ai réalisé une pâte vraiment pourrie mais je ne pense pas. Là où j'appréhende un peu, c'est lorsqu'il va falloir enfourner.

J'ai acheté de la semoule fine et après avoir rapidement parcouru certains échanges à ce sujet sur le forum, je vais la passer au moulin à café et je ferai un mix 50/50 avec la farine pour enfourner.

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Good morning...

Je suis en train de préparer ma sauce tomate (tomates pelées + sel).

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J'ai séparé la pulpe de son jus.

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Je voudrais avoir votre avis, est ce que ma sauce tomate est trop liquide, pas assez, faut il que je rajoute un un peu de jus à la pulpe où est-ce bien comme ça ?

Merci d'avance

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Perso je trouve que ta passata est un peu trop epaisse, essaies de reduire encore les morceaux et delayes un peu je pense.

Avec un peu de basilic ciselé et huile d'olive ca sera encore meilleur 😋 

 

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Est ce que c'est mieux comme ça ? J'ai émincé la pulpe et j'ai rajouté une partie du jus.

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Je pensais ajouter le basilic et l'huile d'olive juste avant d'enfourner. Je devrais déjà en mettre dans la sauce ?

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