Rogojine 4 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bonjour ! Je suis un jeune libanais de 18 ans qui pratique depuis un an, mais à intervalles de temps très épars. C'est pourquoi je me considère encore comme un débutant. J'ai d'abord commencé par le pain, et ai ensuite attaqué la pizza. L'intégralité de mes réalisations n'auront nul autre élément de fermentation que le levain : je ne travaille donc qu'en direct, puisque la biga n'a pas l'air d'être adaptée au levain. Après de nombreux mois à explorer l'immensité des possibilités offertes par la Cuocco de chez Caputo, j'ai décidé de me procurer de la Manitoba 360W... Avant d'apprendre qu'elle était maintenant prohibée par les pizzaïolos italiens ! On va se débrouiller comme on peut avec cette farine... Sinon, four Ooni 3, qui m'a fait mordre des tonnes de poussière avec son absence totale d'inertie (comprendre : tu arrêtes deux minutes de l'alimenter, il redescend à 200°...) et sa pierre qui prend 30 minutes à être chauffée (ça c'est tout à fait normal, je vous l'accorde). Je commence enfin à l'apprivoiser, et le constat est sans appel : les maintes pizzas autrefois ratées devaient principalement leur déchéance à mon manque de maîtrise du four. Aujourd'hui, elles sont belles, mes pizzas Autrement : passionné de littérature, d'écriture, de boxe (ça s'estompe malheureusement...), d'animaux... Principalement. Ça fait quelques mois que je sillonne ce forum comme une souris furtive, j'ai déjà appris plein de choses, et j'espère en apprendre encore ! 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jace112 248 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bienvenu @Rogojine Présentation très sympa, bien rédigée, cela fait plaisir à lire Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bienvenue :) ps: Vive le Liban! J'ai la chance d'avoir découvert ton pays, il y a près de 20 ans. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bienvenue à toi ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bienvenue ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Franky30 263 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bienvenue et joli récit Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
elab 51 Posté(e) le 24 juin 2020 Share Posté(e) le 24 juin 2020 Bienvenue à toi, Il y a 7 heures, Rogojine a dit : je ne travaille donc qu'en direct, puisque la biga n'a pas l'air d'être adaptée au levain. Sinon par rapport à ça, l'une des meilleures pizzas que j'ai goûté est celle de l'antica di napoli qui est vraiment extraordinaire en termes d'arômes et n'utilise que du levain..combiné à de la biga ! vous pouvez aller faire un tour sur sa page 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 28 juin 2020 Share Posté(e) le 28 juin 2020 @elab superbe sa page. 1 abonné de plus, merci! Tu as idée du protocole biga+levain? 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
elab 51 Posté(e) le 29 juin 2020 Share Posté(e) le 29 juin 2020 Non je 'nai pas le détail malheureusement en fait mais il m'a laissé entendre cela quand je lui ai demandé tout en soulignant la difficulté de l'indirect BIGA avec levain, il est très très passionné par les levains qu'il a l'air de maitriser parfaitement parce qu'il en fait depuis sa jeunesse..et qu'il rafraichit qu'avec des farines bio de blé anciens et c'est vrai qu'au niveau du goût et arômes c'est extraordinaire. affaire à suivre en tout cas ! 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 12 juillet 2020 Share Posté(e) le 12 juillet 2020 Bienvenue Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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