Session au levain

[adryentoulouse 197]

@Rafbor @Pascalou merci  bon en fait il faut que j'alterne entre les 2 trop cuit, pas assez, j'avoue @Rafbor tu as raison dans le sens ou le centre de ma pizz' était plus molle au centre, donc soit j'avais mis trop de sauce/mozza soit pas assez chaude la pierre. Je verrai à midi  

[Rafbor 873]

Un fond de pizza parfait pour moi c'est ça

[FloFlo 802]

Calmez vous , ça va aller , ça vous vas mieux celle ci ?

[FloFlo 802]

il y a 22 minutes, Rafbor a dit :

Un fond de pizza parfait pour moi c'est ça

Ben moi je la trouve trop blanchâtre

[Pascalou 1 598]

il y a 5 minutes, FloFlo a dit :

Calmez vous , ça va aller , ça vous vas mieux celle ci ?

Mais oui, je suis zen! 

Là, oui, c'est bien  

[adryentoulouse 197]

hop hop hop pas de racisme hein  blanche ou noir, le tout c'est que ça plaise 

[adryentoulouse 197]

erf bon pas encore correct le fond je trouve non ?

 

Par contre j'avoue que j'arrive pas à retrouver le même goût que la MARESCIALLO de chez Mongelli ... où ils avaient fait du raddicchio, normalement le raddicchio je crois que c'est de la trévisse mais je pensais que cela aurait le même goût que la chicorée  

[Pascalou 1 598]

Le fond est très bien pour moi 

[adryentoulouse 197]

a cool merci @Pascalou !  (voyons la gueguerre entre Raf et Flo  )

[Rafbor 873]

il y a une heure, adryentoulouse a dit :

a cool merci @Pascalou !  (voyons la gueguerre entre Raf et Flo  )

C'est bon pour moi aussi, tu peux continuer à faire des pizzas

T'inquiètes pas, y'a pas de guéguerre, juste des avis différents. Tiens @adryentoulouse puisque que tu comprends l'italien, regarde ce reportage qui a fait couler beaucoup d'encre en Italie, tu vas comprendre pourquoi les pizzas à la @FloFlo ( ) sont à proscrire

 

[Bluereef 107]

J ai pas tout regardé mais...oui...ça fait froid dans le dos.

[FloFlo 802]

Il y a 4 heures, Rafbor a dit :

C'est bon pour moi aussi, tu peux continuer à faire des pizzas

T'inquiètes pas, y'a pas de guéguerre, juste des avis différents. Tiens @adryentoulouse puisque que tu comprends l'italien, regarde ce reportage qui a fait couler beaucoup d'encre en Italie, tu vas comprendre pourquoi les pizzas à la @FloFlo ( ) sont à proscrire

 

Excellent reportage !! Je viens de tout regarder , c’est un genre de cash investigation à l’italienne , pour la partie brûlée je n’apprend rien , mais pour la farine c’est très intéressant , à m’en dégoûter de la tipo 00 ou 0 , je vais d’ailleurs plus me concentrer sur la tipo 1 , déjà que je n’arrive plus à me passer de l’intégrale depuis une moment dans mes pizze , mais la je songe à peut-être arrêter la tipo 0  ou 00.

 

Il ne faut surtout pas que @pascal legna regarde ce doc , car sinon il va jeter sa sole mio ou alors la cribler de trous , mais comme il ne comprend pas le mexicain ça va aller ! 

[Franky30 263]

Ne comprenant pas l'italien ca m'est dur de savoir de quoi ca parle.

Par contre la tipo 1 généralement c'est la 00 ou de la 0 ou on rajoute du son ... C'est pareil mais avec des pesticides en plus ...

Autant travailler avec de la farine de meule 

 

[FloFlo 802]

il y a 14 minutes, Franky30 a dit :

Ne comprenant pas l'italien ca m'est dur de savoir de quoi ca parle.

Par contre la tipo 1 généralement c'est la 00 ou de la 0 ou on rajoute du son ... C'est pareil mais avec des pesticides en plus ...

Autant travailler avec de la farine de meule 

 

Tout dépend de la farine que tu prends , chez petra c’est moulu à la pierre 

[FloFlo 802]

Donc @Rafbor il faudrait se fabriquer un manche avec un chiffon humide pour passer sur la pierre tout les 2 ou 3 pizzas finalement ? 

[Rafbor 873]

il y a 9 minutes, FloFlo a dit :

Donc @Rafbor il faudrait se fabriquer un manche avec un chiffon humide pour passer sur la pierre tout les 2 ou 3 pizzas finalement ? 

Tu rigoles mais j'y ai pensé, faut réfléchir à comment faire.

Pour les meules en pierre, j'ai lu que c'était pas l'idéal car par facile à nettoyer, donc on retrouve plus (+) de pesticides dans la farine, par rapport aux meules métalliques qui font généralement partie d'un ensemble automatisé avec nettoyage intégré.

[adryentoulouse 197]

Mais du coup la farine 0 et 00 sont vraiment nocives ? Fait chier  ou c'est juste si c'est brûler cramé ? J'avoue que je ne capte pas tout tout, vu que je n'ai pas un niveau élevé quand même  

mais genre de bouffer des pizzas genre 1 jour sur 2 serait nocif ? Je sais pas mais, si on compare avec des produits du commerce ... surtout qu'en tu achetés du pain, tu ne sais pas forcément ce qu'il y a dedans dans la farine ...

puis je pense qu'ils doivent s'améliorer sur les méthodes de production non ?

Par contre en formation j'avais appris que la farine est un explosif plus puissant que la tnt et que c'est pour ça qu'en pizzeria, ils ont des aspirateurs spéciaux pour éviter que la farine n'arrive dans le moteur et s'enflammer avec une étincelle, d'ailleurs on le voit un moment ou le gars fou de la farine dans le four  ... ça pète un peu

@Rafbor @FloFlo je rigolais pour la gueguerre   

[FloFlo 802]

Il faut absolument que je test la 1111 et la 1119 de chez petra , elles sont bio

[FloFlo 802]

il y a 6 minutes, adryentoulouse a dit :

Mais du coup la farine 0 et 00 sont vraiment nocives ? Fait chier  ou c'est juste si c'est brûler cramé ? J'avoue que je ne capte pas tout tout, vu que je n'ai pas un niveau élevé quand même  

mais genre de bouffer des pizzas genre 1 jour sur 2 serait nocif ? Je sais pas mais, si on compare avec des produits du commerce ... surtout qu'en tu achetés du pain, tu ne sais pas forcément ce qu'il y a dedans dans la farine ...

puis je pense qu'ils doivent s'améliorer sur les méthodes de production non ?

Par contre en formation j'avais appris que la farine est un explosif plus puissant que la tnt et que c'est pour ça qu'en pizzeria, ils ont des aspirateurs spéciaux pour éviter que la farine n'arrive dans le moteur et s'enflammer avec une étincelle, d'ailleurs on le voit un moment ou le gars fou de la farine dans le four  ... ça pète un peu

@Rafbor @FloFlo je rigolais pour la gueguerre   

Elles sont dénué de tout les bienfaits que l’on peut trouver dans le blé , fibre etc , c’est comme ça que les gens arrivent à avoir des intolérances , des problèmes digestifs , le ventre qui gonfle etc . En gros il n’y a quasi que du sucre et du gluten dedans ,

ils disent aussi que caputo utilise des blés du monde entier pour leur productions , à comparer de Petra qui utilise du blé 100% italien 

[Franky30 263]

à l’instant, FloFlo a dit :

Elles sont dénué de tout les bienfaits que l’on peut trouver dans le blé , fibre etc , c’est comme ça que les gens arrivent à avoir des intolérances , des problèmes digestifs , le ventre qui gonfle etc . En gros il n’y a quasi que du sucre et du gluten dedans ,

ils disent aussi que caputo utilise des blés du monde entier pour leur productions , à comparer de Petra qui utilise du blé 100% italien 

Merci 

[adryentoulouse 197]

mais @FloFlo le fait qu'elles soient dépourvu de de fibre ect, pourquoi il y aurait du coup plus d'hydrocarbures ?

[FloFlo 802]

il y a 6 minutes, adryentoulouse a dit :

mais @FloFlo le fait qu'elles soient dépourvu de de fibre ect, pourquoi il y aurait du coup plus d'hydrocarbures ?

Ils parlent pas de ça , la. c’était un autre sujet ,sur les types de farine. 

[adryentoulouse 197]

a mais du coup j'ai pas capté dans la vidéo quand ils parlent d'hydrocarbure ? C'est du uniquement au fond de la pizza cramé ?

 

[FloFlo 802]

à l’instant, adryentoulouse a dit :

a mais du coup j'ai pas capté dans la vidéo quand ils parlent d'hydrocarbure ? C'est du uniquement au fond de la pizza cramé ?

 

Oui 

[adryentoulouse 197]

du coup quand tu crames pas le fond c'est bon ? tiens j'ai trouvé ça aussi en farine où j'avais vite vu sur une video (que je n'arrive plus à choper sur youtube en plus ...) que c'était pas mal niveau qualité de farine:

https://www.molinopasini.com/e-shop