Maxmerx 54 Posté(e) le 16 novembre 2020 Share Posté(e) le 16 novembre 2020 Il y a 2 heures, elab a dit : Meri à tous pour vos réponses Je peux te demander où tu l'as vu/ lu stp ? merci T'as raison il faudrait toujours cites les sources, mais je t'avoue que je suis incapable de te dire ou je l'ai lu, je lis plusieurs forums italiens de pizza, je suis sur youtube (et autres social) différents experts de pizza, la seule chose sure c'est que ça vient d'une source italienne. Désolé ! 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
elab 51 Posté(e) le 16 novembre 2020 Share Posté(e) le 16 novembre 2020 C'est déja ça, merci en tout cas Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Maxmerx 54 Posté(e) le 16 novembre 2020 Share Posté(e) le 16 novembre 2020 il y a 2 minutes, elab a dit : C'est déja ça, merci en tout cas J'ai cherché vite fait, je n'arrive pas à retrouver ce que j'avais lu, mais sur le forum de La confraternita della pizza ils en parlent, ici il y a des possesseurs de Grilletta ancien modèle qui ont acheté la nouvelle barre plié pour 35€ https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=77263808 Ils conseillent de faire la modif surtout pour des petites quantités de farine. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 16 novembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 16 novembre 2020 @Maxmerx par petite quantité de farine, tu dirais en combien de grammes? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Maxmerx 54 Posté(e) le 17 novembre 2020 Share Posté(e) le 17 novembre 2020 (modifié) Il y a 12 heures, Pascalou a dit : @Maxmerx par petite quantité de farine, tu dirais en combien de grammes? Voici un extrait du lien envoyé dans mon message précédent: Ecco, la famosa zucca, io mai avuta con impasti sotto il Chilogrammo. Oggi, impasto per focaccia genovese, zucca immediata con 800gr di pasta. "Citrouille" obtenue rapidement avec 800gr de pâte. on peut donc supposer autour de 500g de farine, après c'est en fonction de l'hydratation. ( je ne suis pas sûr que le terme "citrouille" soit clair en français, bref c'est quand il y a une belle boule tout autour de la barre comme dans la photo) Modifié le 17 novembre 2020 par Maxmerx 1 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 83 Posté(e) le 18 novembre 2020 Share Posté(e) le 18 novembre 2020 Le 16/11/2020 à 16:26, Pascalou a dit : @Rookie1 déjà essayé, n'ont pas voulu même pour 3... c'est dommage ... 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
elab 51 Posté(e) le 18 novembre 2020 Share Posté(e) le 18 novembre 2020 en tout cas je n'ai malheureusement toujours pas eu le temps de le tester mais chose prévue ce weekend et je vous dirai Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 83 Posté(e) le 18 novembre 2020 Share Posté(e) le 18 novembre 2020 Le 16/11/2020 à 16:26, Pascalou a dit : @Rookie1 déjà essayé, n'ont pas voulu même pour 3... c'est dommage ... Le 16/11/2020 à 17:19, elab a dit : pas normal du tout ça, au prix qu'ils vendent l'appareil il doit être en parfait état, si je reçois le mien ainsi il repart direct à leurs frais. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
dam 51 Posté(e) le 20 novembre 2020 Share Posté(e) le 20 novembre 2020 Le 16/11/2020 à 20:58, Maxmerx a dit : T'as raison il faudrait toujours cites les sources, mais je t'avoue que je suis incapable de te dire ou je l'ai lu, je lis plusieurs forums italiens de pizza, je suis sur youtube (et autres social) différents experts de pizza, la seule chose sure c'est que ça vient d'une source italienne. Désolé ! Bonjour J'ai lu la même chose sur les forums/facebook italiens. C'est censé améliorer le pétrissage. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Ju69100 2 Posté(e) le 21 novembre 2020 Share Posté(e) le 21 novembre 2020 Le 10/11/2020 à 11:35, TahitiBob a dit : Bon j'ai regardé vite fait la video de démontage, donc c'est bien une variation de vitesse Electrique, en gros la commande de variation se fait via le levier qui va comprimer le ressort de la commande et influer sur le résistance électrique pour faire évoluer la vitesse, donc la vis viens régler cette compression de ressort et jouer sur son "ralentie". Pour le FAMAG je ne pense pas que ce soit fait comme ça au vue du potard mais le principe et là, il y a une platine de variation de vitesse et un "potard" qui viens influer pour régler la vitesse. Apres il faut voir comment c'est foutue dans le Famag et quel type de variateur il faut mettre. Dans le fond je pense pas que le jeux en vaille la chandelle, surtout sur du neuf car tu perd la garantie et je suis pas sur que ça soit beaucoup plus économique mais si je vois passer un monovitesse d'occasion je m'y essayerais peut être. Je viens de commander une grilletta une vitesse chez Agrieuro. Je ne l’ai pas utilisée elle est neuve. Achetée 515 euros. Après réflexion je partirai plus sur un Eliani.. Agrieuro me la reprends mais me facture 60 euros de frais de renvoie. Donc si quelqu’un est intéressé je la revend 490 avec les frais de port 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 21 novembre 2020 Share Posté(e) le 21 novembre 2020 Bonjour @Ju69100. Une petite présentation. ....... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Ju69100 2 Posté(e) le 21 novembre 2020 Share Posté(e) le 21 novembre 2020 Bonjour à tous, oui bien sûr pour la petite présentation:) J’ai 30ans, je fais des pizzas par passion depuis environ un an. J’ai toujours aimé la pizza mais c’est après un voyage à Naples que j’ai décidé de faire mes propres pizza pour retrouver cette sensation que je ne trouve pas dans la plupart de pizza que je peux manger en France:). J’ai donc investi dans un four ooni Koda . Je suis ici pour apprendre , m’améliorer et confronter nos avis et passions Julien 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 21 novembre 2020 Share Posté(e) le 21 novembre 2020 Bienvenue Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
anric75 22 Posté(e) le 22 novembre 2020 Share Posté(e) le 22 novembre 2020 Le 16/11/2020 à 21:18, Maxmerx a dit : J'ai cherché vite fait, je n'arrive pas à retrouver ce que j'avais lu, mais sur le forum de La confraternita della pizza ils en parlent, ici il y a des possesseurs de Grilletta ancien modèle qui ont acheté la nouvelle barre plié pour 35€ https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=77263808 Ils conseillent de faire la modif surtout pour des petites quantités de farine. Salut à tous. Pour la barre coupe pâte pliée, c'est une modif officielle, comme l'indique @Maxmerx c'est sur le site de la confraternita (page 4) un message de "erergio". Il est possible de la commander directement chez Famag. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
TahitiBob 36 Posté(e) le 23 novembre 2020 Share Posté(e) le 23 novembre 2020 Le 21/11/2020 à 20:29, Ju69100 a dit : Je viens de commander une grilletta une vitesse chez Agrieuro. Je ne l’ai pas utilisée elle est neuve. Achetée 515 euros. Après réflexion je partirai plus sur un Eliani.. Agrieuro me la reprends mais me facture 60 euros de frais de renvoie. Donc si quelqu’un est intéressé je la revend 490 avec les frais de port a réfléchir, tu es de quel coin? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Maxmerx 54 Posté(e) le 26 novembre 2020 Share Posté(e) le 26 novembre 2020 J'ai trouvé une vidéo intéressante, une toute petite quantité 300gr de farine, hydratation 80% , pâte prête en 10 minutes. En effet s'il n'y a pas de problèmes à travailler des petites quantités je n'ai plus d'excuses pour ne pas l'acheter... Ah ouai, les 670€ à débourser 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Maxmerx 54 Posté(e) le 26 novembre 2020 Share Posté(e) le 26 novembre 2020 Le 21/11/2020 à 20:29, Ju69100 a dit : Je viens de commander une grilletta une vitesse chez Agrieuro. Je ne l’ai pas utilisée elle est neuve. Achetée 515 euros. Après réflexion je partirai plus sur un Eliani.. Agrieuro me la reprends mais me facture 60 euros de frais de renvoie. Donc si quelqu’un est intéressé je la revend 490 avec les frais de port Salut, pour l'Eliani tu es passé par leur commercial en France (pizzaiolo de la pizzeria Ragazzi à Paris) ou Italie? Je les ai contactés il y a quelques jours et j'ai eu 2 propositions différentes. Au final je met mon projet d'achat en attente, pas assez motivé pour débourser une telle somme. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 26 novembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 26 novembre 2020 @Maxmerx il faut bien prendre tranquillement le temps pour se décider. Dans la vidéo que tu as postée plus haut, il a fait quoi comme modif? Inversion et barre? Citation Impasto realizzato dopo aver apportato le modifiche per alta idratazione su grilletta IM5 a 10 velocità. Impasto realizzato in minor tempo, incordatura della pasta migliorata. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jace112 248 Posté(e) le 26 novembre 2020 Share Posté(e) le 26 novembre 2020 super vidéo, merci Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Maxmerx 54 Posté(e) le 26 novembre 2020 Share Posté(e) le 26 novembre 2020 il y a 57 minutes, Pascalou a dit : @Maxmerx il faut bien prendre tranquillement le temps pour se décider. Dans la vidéo que tu as postée plus haut, il a fait quoi comme modif? Inversion et barre? Il parle de modif pour les hautes hydratations, sauf erreur de ma part, il faut changer le pignon de transmission de la spirale par un plus petit, histoire d'accélérer d'un chouilla la spirale sans modifier la vitesse de la cuve. Certains sur le forum italien de la confrérie l'ont fait eux même. dans la vidéo en tout cas on aperçoit en plus du variateur de vitesse, une barre novelle génération et le bouton d'inversion (ce dernier je ne penses pas qu'il soit une vraie amélioration, à mon avis ne sert pas à grande chose d'inverser la cuve et la rotation de la spirale en même temps). 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 28 novembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 28 novembre 2020 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
dam 51 Posté(e) le 30 novembre 2020 Share Posté(e) le 30 novembre 2020 Sur le site agrieuro.com apparition du modèle HH qui est censé supporter les hautes hydratations. https://www.agrieuro.com/impastatrice-spirale-ad-alta-idratazione-famag-grilletta-im-5-10v-hh-p-26075.html 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 30 novembre 2020 Auteur Share Posté(e) le 30 novembre 2020 il y a 45 minutes, dam a dit : Sur le site agrieuro.com apparition du modèle HH qui est censé supporter les hautes hydratations. https://www.agrieuro.com/impastatrice-spirale-ad-alta-idratazione-famag-grilletta-im-5-10v-hh-p-26075.html C'est donc ce fameux IM5 10V HH qu'on voyait sur la vidéo de @Maxmerx alors! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
anric75 22 Posté(e) le 30 novembre 2020 Share Posté(e) le 30 novembre 2020 Nouvelle vitesse de rotation de la spirale, 300 t/mn au lieu de 210. Favorise les hautes hydratations. Une option sur d’autres fabriquant aussi ; Sunmix, Puglisi ... 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
dam 51 Posté(e) le 30 novembre 2020 Share Posté(e) le 30 novembre 2020 Il y a 2 heures, anric75 a dit : Nouvelle vitesse de rotation de la spirale, 300 t/mn au lieu de 210. Favorise les hautes hydratations. Une option sur d’autres fabriquant aussi ; Sunmix, Puglisi ... je ne connaissais pas Sunmix, merci. Ca ressemble pas mal à la grilletta Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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