Mes Pizz 2020

[Marcob22 10]

Bonsoir, 

Voilà je vous partage ma session de ce week-end ! 

Voici mon protocole:

20% biga avec farine caputo cuoco 1%levure fraiche, 45%th-18h-18'C. 

Caputo nuvola pour la pâte finale

TH 68%

2,7%sel 

Pétrissage lent de la biga avec l' ajout de la farine, le sel un peu plus tard et bassinage sur la fin, 1x rabats sur 30min de pointage à TA, mis en vrac 14h frigo, boulage 7h au frigo et sorti 3 à TA avant cuisson. Cuisson au ooni koda 400-430'C. Après de nombreux essais je pense rester sur ce protocole glabalement je suis satisfait... Maintenant j'aimerais améliorer mon visuel en ayant une plus belle corniche et plus léopard si vous avez des conseils pour ajuster mon protocole ou autre je suis preneur ! Merci

[elab 51]

bravo très belle pizza qui donne envie
petite question = ton four monte à plus ou pas ?

Modifié le 19 mai 2020 par elab

[Adams 2]

Miam c' est vrai que c' est beau, bravo

[Marcob22 10]

Merci pour vos compliments

Mon thermomètre laser mesure jusqu'à 400'C (je vais voir pour en acheter un autre), j'enfourne toujours vers les 400-420'C je pense, après dans la description du four ils disent qu'il peu monter jusqu'à 500'C donc à confirmé quand j'aurai acheté un autre thermo. 

[Samycomeback 6]

Très belle, tu maitrises bien le Koda . A vue de nez je dirai que ta pizza fait 29cm ? Tu fais des pâtons de combien de grammes ?

[FloFlo 802]

Jolies !

[Pascalou 1 598]

Bravo!  

[Marcob22 10]

Il y a 10 heures, Samycomeback a dit :

Très belle, tu maitrises bien le Koda . A vue de nez je dirai que ta pizza fait 29cm ? Tu fais des pâtons de combien de grammes ?

Merci oui environ 27-29cm.. Pas trop de place dans le koda, je fais des pâtons de 280g.