pâte d'entraînement a l'abaisse ?

[Nicko 29]

Salut a tous

 

J'aimerais m'entraîner a l'abaisse car c'est pas forcément le moment quand je fais des pizzas pour la famille, et ma femme commence a en avoir marre des pizzas...

 

Est il possible de préparer un pâte, de faire les patons et s'entraîner plusieurs fois a l'abaisse ?

En gros faire une abaisse, puis refaire un paton, etc...

Si oui quelles sont les conditions a suivre ?

Merci

[pascal legna 1 091]

Salut, si tu veux t’entraîner, tu pourrais une fois ton abaisse faite, rebouler et laisser suffisamment se détendre pour recommencer bien plus tard,ou bien rebouler et faire partir ça en pain. Tout ça avec une farine pas trop forte pour pas poireauter.

[Nicko 29]

Donc plutôt partir sur une farine standard, et faire une abaisse au bout de deux heures, puis rebouller, attendre 1h et abaisse ?

Peut être encore une fois?

Mais la consistance de la pâte va pas être pareil, non?

 

[Samycomeback 6]

Bonjour Pascal,

j'ai dans mes fichiers un empattement pour la pizza acrobatique, bon compte tenu de la teneur en sel il est bien évident qu'il faut pas la manger  mais tu auras une pâte bien élastique pour t'entrainer à étaler:

J'avais trouver cette recette sur un forum il y a longtemps mais je sais plus lequel:

Ingrédients:
1 200 grammes d'eau froide;
   100 grammes de sel;
2 000 grammes de farine (Manitoba);
    40 grammes d'huile d'olive;

Protocole:
Mettre l'eau dans le pétrin, ajouter le sel, mélanger;
Incorporer la moitié de la farine, démarrer le mélange en 1ère vitesse pendant 5 à 6 minutes,
Ajouter le reste de la farine, mélanger 10 minutes;
Ajouter l'huile d'olive, poursuivre le pétrissage 3 minutes;
Passer en seconde vitesse les 2 dernières minutes.
Sortir l'empâtement du pétrin, filmez-le, ou recouvrez-le d'un torchon humide pendant 30 minutes, sur la table de travail;
Portionner, puis bouler des pâtons de 190 grammes et stocker à 2° dans des bacs hermétiques, pendant au moins 24 heures, l'idéal est 32 heures.

Total du pétrissage 20 minutes

Modifié le 23 mai 2020 par Samycomeback

[Nicko 29]

Merci pour l'info !

[Bluereef 107]

Bon ça peut faire rire...mais! Ça marche

hier ma fille m a demandé de lui fabriquer du slim, l espèce de pâte collante que les gamins adorent.

figurez vous que le notre s approche un peu de la consistance d un pâton mais un peu plus collant tout de même.

n empêche que elle et moi on a pu jouer à faire des pizzas à volonté.

faconnage du pâtons, stesura abaisse.

la totale

on c est bien amusé et cela pourrait permettre un entraînement 

je précise que ce n est pas une blague