adryentoulouse 197 Posté(e) le 14 mai 2020 Share Posté(e) le 14 mai 2020 Bon normalement j'ai bien écris RafCalc J'ai un petit souci sur la version web. En fait j'essaye de renseigner que j'ai envie de faire par exemple 2h de pointage à TA genre à (25°C) et ensuite la mettre mon impasto au frigo (pour éviter le 25°C constant ...) Puis le matin (pour cuisson à midi) mettre dans la cave à vin genre à 18°C J'essaye de mettre du coup 2 phases de pointage avec 2h à TA puis genre 14h au frigo. Ensuite 8h d'appret à 18°C (dans la cave à vin) Cependant je ne comprends pas si dans la section "Phases TA-Frigo" prend en compte déjà les heures de frigo renseignées dans la partie "Horaires-Températures" ? Car j'ai essayé en mettant simplement dans la section "Phase TA-Frigo" juste les heures de frigo, j'ai eu l'erreur "Erreur sur heures d'apprêt dans les phases TA-Frigo" Pareil si je mets les heures dans la section "Phase TA-Frigo" + le même nombre d'heure dans "Horaires-Températures" avec "dont Frigo (h)" Mais toujours pareil quelqu'un pourrait me dire comment faire svp ? Car j'ai aucun message d'erreur sur le navigateur, console javascript ... Au fait si je fais 8h de pointage dans la cave à vin, vous pensez que je dois les sortir combien de temps avant à température ambiante (toujours 25°/26°C) avant la stessura ? 2H de pointage à TA 25/26C° vous pensez que c'est trop ou pas assez ? Et pour l'autolyse vous pensez que cela suffit 1h ? Ou il faudrait plus ou moins ? (pour un mix de farine qui ferait environ 316W) Merci beaucoup Bonne jounrée à tous ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 14 mai 2020 Share Posté(e) le 14 mai 2020 Tu as oubliés de remplir une partie Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 14 mai 2020 Share Posté(e) le 14 mai 2020 il y a 56 minutes, adryentoulouse a dit : Au fait si je fais 8h de pointage dans la cave à vin, vous pensez que je dois les sortir combien de temps avant à température ambiante (toujours 25°/26°C) avant la stessura ? 2H de pointage à TA 25/26C° vous pensez que c'est trop ou pas assez ? Et pour l'autolyse vous pensez que cela suffit 1h ? Ou il faudrait plus ou moins ? (pour un mix de farine qui ferait environ 316W) Merci beaucoup Bonne jounrée à tous ! Perso je ferais un pointage à 18° avec rabat si besoin et je tenterais de les sortir 20-30mn avant d'enfourner. Pour l'autolyse faut tester mais attention il faut savoir que cela assouplis le réseau de gluten et donc perte de force. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 14 mai 2020 Share Posté(e) le 14 mai 2020 Voilà @Juju t'as répondu. Les totaux de chaque phase doivent correspondre aux valeurs dans 'Horaires-Températures'. Je compléterai la doc sur la FP du topic pour mieux expliquer l'utilisation. 2h avant frigo: ok. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 14 mai 2020 Auteur Share Posté(e) le 14 mai 2020 Yeah ! Merci beaucoup tous les 2 effectivement je suis con ... j'avais pas fait gaffe à remplir la phase d’apprêt, en fait je pensais que les sections étaient pour précisées plus ! @Juju du coup je vais t'écouter, c'est mieux de tester avec tes conseils je pense pour le pointage dans la cave à vin et en sortant juste pour faire les rabats, par contre tu penses que je vais qu'une série de rabats au bout de genre 30 mins, ou 2 ou 3 séries ? Pour l'autolyse, pareil je suis bête, je la faisais avant quand je m'étais que de la full farine à 410W du coup pas besoin @Rafbor merci aussi ! Pour la doc, (avec ma seule petite expérience en ingénieur logiciel ) tu penses qu'un simple tooltip, on blur ou même une simple zone de texte d'explication, ne suffirait pas sous les sections ? Ou un link vers un bout de doc de chaque session ? (C'est une idée vu qu'aujourd'hui je suis de corvée de doc en plus au boulot ...) Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 14 mai 2020 Share Posté(e) le 14 mai 2020 il y a 35 minutes, adryentoulouse a dit : @Rafbor merci aussi ! Pour la doc, (avec ma seule petite expérience en ingénieur logiciel ) tu penses qu'un simple tooltip, on blur ou même une simple zone de texte d'explication, ne suffirait pas sous les sections ? Ou un link vers un bout de doc de chaque session ? (C'est une idée vu qu'aujourd'hui je suis de corvée de doc en plus au boulot ...) je vais regarder ce qu'il est possible de faire, je ne voudrais surtout pas surcharger l'IHM. Pour l’instant toute la doc est dans la FP du topic et je crois pas qu'il soit possible d'insérer des balises pour venir pointer directement sur chaque section. PS: je me demande si je devrais pas fusionner ce topic avec celui de RafCalc Web ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 14 mai 2020 Auteur Share Posté(e) le 14 mai 2020 Oui oui tu as raison en terme d'ergo après cela peu vite devenir dégueulasse malheureusement ... c'était juste une idée Humm pour pointer directement "non lo so", car était que sur des techno backend, je t'accorde que en front je suis une vrai quiche et qu'en plus parfois, si les frameworks ne te permettent pas d'intégrer facile un truc, cela peut vite devenir relou en terme de custom ou de workaround il faudrait que je regarde ce que vous avez utilisé pour faire RafCalc Pour la fusion, oui pourquoi pas ! Avec plaisir, fais ce qu'y te semble le mieux pour tous Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 14 mai 2020 Share Posté(e) le 14 mai 2020 Pour le nombres de rabats ce va être un peu au "jugé / ressenti", si tu trouves que ta pâte après pétrissage manque de force ou qu'elle colle tu fais une série rabats jusqu’à obtenir le point de pâte et quelque chose qui se tient. Effectivement une série de 2-3 rabats espacé de 20-30mn est une bonne base. Pour améliorer ton pétrissage tu peux faire une petite détente de15-20mn juste après ton frasage, cela va permettre au réseau de gluten de commencer à se former naturellement et obtenir une pate bien extensible en fin de pétrissage. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 14 mai 2020 Auteur Share Posté(e) le 14 mai 2020 Effectivement c'est un bon procédé je trouve merci @Juju j'essayerai de mettre des photos une fois fait Je pense que ton idée de pointage dans la cave a vin déjà est pas mal non plus ! Car je n'y avais pas du tout pensé ! Au final, c'est le rêve ce truc, à défaut du vrai chambre de maturation pro Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 15 mai 2020 Auteur Share Posté(e) le 15 mai 2020 Bon @Juju j'ai fait tout ce que tu m'as dit par contre j'ai trouvé un peu galère car pour le frasage j'ai mis les 2/3 de l'eau et ensuite après 20 minutes, quand j'ai essayé de mettre les 1/3 restant, je trouve que c'était galère ... le pâton dans le KA avait du mal à ingérer le reste d'eau ... du coup j'ai pétri environ 20 minutes et vitesse 3 à la fin. En fait quand je l'ai sorti elle était à 24°C du coup j'ai eu un doute, car de base je crois qu'il faut que cela sorte à 25/26°C non ? Du coup j'ai remis 1 min dans le batteur pour arriver à 25°C (à cœur). En sortant j'ai fait 4 rabats. Et ensuite 3 séries entre 5 et 8 rabats. Et au bout de 2h quand j'ai voulu couper mes pâtons, je trouvé que la pâte se déchirée encore un peu (voir vidéo). Vous en pensez quoi @Juju @Rafbor ? Pâton trop pétri ? Pas assez ? Du coup j'ai refait 4 rabats et j'ai boulé 4 petits pâtons... par contre j'ai fait les clé facile ! Même étonnamment plus facile que d'habitude. Cela collé pas du tout au plan de travail ! VID_20200515_165702.mp4 VID_20200515_165541.mp4 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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