1er Pizz P134h + by-pass

[Ralo 57]

salut, voici mes première pizza avec le p134h

310g Farine

190g Eau

60g Levain naturel liquide (il a 3 mois)

6g sel

pétri 15 min à la main, 30H frigo 6H TA

Farine caputo CLASSICA  

[Rafbor 873]

Nickel ! Essaie de nous montrer la section la prochaine fois

[Ralo 57]

@Rafbor je n'y manquerai pas 

[Ralo 57]

[FloFlo 802]

Jolies ! Bravo 

[Ralo 57]

Pizza levain+ ricotta maison (j'ai utiliser la branche de figuier j'avais pas de présure). Dans la semaine je fais la mozza cependant j'ai un problème pour sa conservation, je la garde 48H en général maximum car c'est du lait frais, je vais essayer de la congeler en espérant quelle ne rende pas d'eau au moment de la cuisson je vous tiendrais au courant des résultats.   

[Franky30 263]

Je viens de manger mais la ca me donne encore envie de manger 

Bravo ca donne vraiment envie 

[Ralo 57]

Merci sinon pour la conservation de la mozza des conseil ? 

[Ralo 57]

Margherita oggi 

[adryentoulouse 197]

Bravo elle est magnifique je trouve  toute belle, toute mignonne  par contre ta pâte parait un peu colorée en jaune non ? C'est le levain qui l'a un peu coloré ?

[Ralo 57]

Oui j'utilise pour le levain une farine un peut jaune excellente farine d'ailleurs, par contre je sais pas si tu peut la trouver en France 

[Franky30 263]

C'est vraiment super appétissant 

[Olivier fr 190]

Ça donne sacrement envie....félicitations pour ces belles réalisations.

@Ralo il y a quelques années nous avions fait notre mozzarella, mais n'avons pas eu le temps de la congeler....tellement nous avions envie de les manger.

Mais sur ce site qui explique la fabrication, ils indiquent que tu peux la congeler 

Conservation du fromage

La boule de mozzarella peut très bien se congeler pour un usage ultérieur.

https://www.chefnini.com/mozzarella-maison-en-images/

Tu nous tiens au courant.....

 

 

[Juju 791]

 @Ralo  c'est de la semoule de ble dure 

Tu suis la tendance actuel, nickel

tu la mélange à de la de la farine ?

[Ralo 57]

@Juju je l'utilise pour faire mon levain 50% farine 50% eau et je suis très satisfais du résultat!

[Ralo 57]

310 Farine

190 Eau

60 Levain

6 sel

72H frigo et 4 TA, farine spadoni classica

et Mozza di casa

 

[Ralo 57]

[freewide 185]

super belle tes pizzas!

[Ralo 57]

pizz 28/05/20

[Pascalou 1 598]

Hello @Ralo j'ai raté un topic où il y a de très belles réalisations et de la mozza maison! 

Bravo! J'ai faim! 

Peux tu nous dire comment tu fabrique la mozza? Elle me fait bien envie! 

[Ralo 57]

@Pascalou salut alors pour la fabrication de la mozzarella c'est très simple il faut :

1L de lait frais 

Le jus 1/2 citron 

10 goutes de présure 

1 cc sel

Le principe est simple il faut que le lait se fasse '' digérer '' par la présure et l'acide citrique à la température du corps d'une vache (38-39°C) pendant 4H environ. Pour l'acide citrique j'utilise le citron, ce dernier donne un léger goût citronné à la mozzarella ça n'est pas désagréable mais c'est pas le goût authentique de celle ci. Vous pouvez donc le remplacer par de l'acide citrique. 

Procédure:

-Je chauffe mon lait+jus de citron à 38°C je coupe le feu et j'ajoute la présure. Si vous dépasser les 39°C attendez que le lait refroidisse avant d'ajouter la présure pour ne pas la détruire. Je couvre pour 1H

-je quadrille avec un couteau le dessus de ma préparation qui a deja commencer à se solidifier (mozzarella) pour permettre à la partie encore liquide(petit lait+présure) de passer au dessus de celle ci et donc de faire bien baigné la mozzarella pour que la présure puisse bien faire sont effet sur toute les faces. 

-je pose ma préparation sur un bain marie à 39°C pour 3H feu éteint bien couvert (si vous êtes en possession d'un thermoplongeur pour maintenir la température à 38°C tout le long de cette phase c'est parfait) 

-j'égoutte ma mozzarella et la dépose dans un récipient dans lequel je vais ajouter de l'eau à 70 ou 80 °C et je fais filer la pâte pour former une boule de mozzarella. Attention plus vous laisser la mozzarella dans l'eau chaude plus elle perdra du gras et fondra moins bien sur la pizza. 

 

 

[Pascalou 1 598]

@Ralo excellente explication! Merci! 

Lait frais cru de vache? 

Ca sent la commande d'un thermoplongeur, c'est @NOMDI qui va être content!  

[Ralo 57]

pizz 29/05/20 100% semoule de blé 

[Ralo 57]

@Pascalou oui lait de vache cru le mien était encore chaud de la vache quand je l'ai mis dans la casserole (30°C)

[Franky30 263]

il y a 14 minutes, Ralo a dit :

@Pascalou oui lait de vache cru le mien était encore chaud de la vache quand je l'ai mis dans la casserole (30°C)

Ce n'est pas trop dur de tenir la casserole d'une main et de traire la vache de l'autre ?