Protocole farine w200

[Mikao 88]

Hello tout le monde ,

Je viens d'acheter chez leader Price cette farine italienne 00 spéciale pizza qui après petite visite sur le site du fabricant aurait un W de 200 seulement...

Quel protocole me conseilleriez vous ?? 

Les pizzes seront cuites dans un koda. 

Merci pour vos conseils

[pascal legna 1 091]

Salut, tu arriveras sûrement à sortir des pizzas avec cette farine. Sers-toi du calculateur Rafcalc pour sortir un protocole même si ta farine est plutôt faible.

[Mikao 88]

Il y a 3 heures, pascal legna a dit :

Salut, tu arriveras sûrement à sortir des pizzas avec cette farine. Sers-toi du calculateur Rafcalc pour sortir un protocole même si ta farine est plutôt faible. 

Oui c'est ce que j'ai fait et utilisé aussi pizza2calc pour vérifier. 

Bon alors le résultat était bon, proche des pizzerias même mais rien à voir avec la pizza napo ! Par contre la pâte était top à travailler et à abaisser. 

D'habitude j'utilise des farines plus fortes comme la caputo cuoco avec protocole sur 24h ou +. 

Ici protocole sur 5h00 : 1h00 d'appoint et 4h00 d'apprêt à TA.

Hydratation 60%, j'essaierai 65% à la prochaine session pour voir

[pascal legna 1 091]

Ah bien voilà, t’as pu sortir quelque chose de bien!

[Pascalou 1 598]

Bravo! 

[Olivier fr 190]

Le 03/05/2020 à 18:16, pascal legna a dit :

Salut, tu arriveras sûrement à sortir des pizzas avec cette farine. Sers-toi du calculateur Rafcalc pour sortir un protocole même si ta farine est plutôt faible.

Avec les informations inscrites comme sais tu que c'est une farine "faible" ' car ça m'intéresse....

Et j'en profite pour rajouter existe t il un tableau pour traduire la "classification W italienne" avec nos informations inscrites sur nos  farines françaises....car je suis partisan de faire travailler les petits producteurs locaux. 

 

Félicitations pour cette belle pizza, tu as fais quoi comme protocole ?

[Mikymike 19]

Pas mal ce résultat 

 

[Mikao 88]

Il y a 6 heures, Olivier fr a dit :

Avec les informations inscrites comme sais tu que c'est une farine "faible" 

Je l'ai indiqué dans mon 1er post, W=200 donc farine "faible"

Il y a 6 heures, Olivier fr a dit :

Félicitations pour cette belle pizza, tu as fais quoi comme protocole ?

Merci !

Indiqué dans mon 2ème post !!!

Protocole sur 5h00 : 1h00 d'appoint et 4h00 d'apprêt, température ambiant (22°), calcul par Rafcalc. 

 

Modifié le 7 mai 2020 par Mikao

[Mikao 88]

Il y a 4 heures, Franky30 a dit :

Ca a l'air d'être de la bonne farine et effectivement à temps de maturation court, il y a quand même 12gr de protéines et doit être panifiable sans souci ...

 

Oui temps de levage indiqué 5h00 = respecté ! mais je pense que cette farine pourrait accepter une maturation un peu plus longue +/- 8h00 car au final les pâtons n'avaient pas beaucoup levés... Je ferai aussi une Hydratation plus forte à 65%.

[Olivier fr 190]

J'avais bien lu mais sur le paquet en photo, je ne vois pas l'inscription w200....c'est pour ca, je me suis dit que tu avais un moyen de convertir avec les informations inscrites sur la photo....

[Mikao 88]

@Olivier fr non je ne sais pas comment calculer la force W de la farine... J'avais trouvé l'info w200 sur le site internet du fabricant

 

[DannPlr 5]

Le 07/05/2020 à 07:25, Olivier fr a dit :

Avec les informations inscrites comme sais tu que c'est une farine "faible" ' car ça m'intéresse....

Et j'en profite pour rajouter existe t il un tableau pour traduire la "classification W italienne" avec nos informations inscrites sur nos  farines françaises....car je suis partisan de faire travailler les petits producteurs locaux. 

 

Félicitations pour cette belle pizza, tu as fais quoi comme protocole ?

Telechargez l application Android '' make your bread'' sur play store une partie de l appli y est dédiée. Avec correspondance des dénominations des farines selon le pays.

[Franky30 263]

Ca a l'air d'être de la bonne farine et effectivement à temps de maturation court, il y a quand même 12gr de protéines et doit être panifiable sans souci ...