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Farine pour abaisser


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Merci pour vos réponses,

à vrais dire, j’avais essayé avec la cuocco Caputo, et je trouvais que ça donnait un goût pas terribles à la pâtes après cuissons, (j’ai bien évidemment enlevé l’excédent)

les napolitains utilisent quoi finalement ?

 

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Perso j'utilise de la semola caputo rimacinata, afin de ne pas utiliser de farine car comme un pote italien m'a dit:

"Quando metti la pizza nel forno la semola non si attaccherà all'impasto, 
ma aiuterà a creare la croccantezza della crosta e cornicione, non brucierà in definitiva, 
e non avremo quindi una spiacevole impatto olfattivo e gustativo 
sull'aroma del prodotto cotto e sulla guarnizione"

Go google trad 😛 j'ai la flemme de le traduire mais ça marche bien je pense 😄

non surtout moi pour que cela n'attache pas trop à l'impasto

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"Quand vous mettez la pizza au four, la semoule ne colle pas à la pâte, mais elle aidera à créer le croquant de la croûte et de la corniche, elle ne brûlera pas en fin de compte, et ainsi n'aura pas d'impact olfactif et gustatif désagréable sur l'arôme du produit cuit et sur la garniture".

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  • 7 months later...

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