Papazor 8 Posté(e) le 30 avril 2020 Share Posté(e) le 30 avril 2020 Hello tutti, je voulais savoir quel mélange ou quel farine vous utilisez pour former le disque, j’ai vu que certains utilisaient un mélange de farine et de blé (dur/fin). Grazie! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 30 avril 2020 Share Posté(e) le 30 avril 2020 Bonjour @Papazor, j'utilise de la staccapizza. J'en suis très satisfait. https://www.bienmanger.com/1F3013_Staccapizza_Farine_Pizza_Speciale_Plan_Travail.html Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jace112 248 Posté(e) le 30 avril 2020 Share Posté(e) le 30 avril 2020 Semoule extra-fine "Le Renard" et un peu de farine standard si besoin Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Da fery 4 Posté(e) le 30 avril 2020 Share Posté(e) le 30 avril 2020 Ciao, J utilise semoule extra fine si je veux un rendu rustique, et farine 00 de base pour napo classique Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papazor 8 Posté(e) le 30 avril 2020 Auteur Share Posté(e) le 30 avril 2020 Merci pour vos réponses, à vrais dire, j’avais essayé avec la cuocco Caputo, et je trouvais que ça donnait un goût pas terribles à la pâtes après cuissons, (j’ai bien évidemment enlevé l’excédent) les napolitains utilisent quoi finalement ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 1 mai 2020 Share Posté(e) le 1 mai 2020 Perso j'utilise de la semola caputo rimacinata, afin de ne pas utiliser de farine car comme un pote italien m'a dit: "Quando metti la pizza nel forno la semola non si attaccherà all'impasto, ma aiuterà a creare la croccantezza della crosta e cornicione, non brucierà in definitiva, e non avremo quindi una spiacevole impatto olfattivo e gustativo sull'aroma del prodotto cotto e sulla guarnizione" Go google trad j'ai la flemme de le traduire mais ça marche bien je pense non surtout moi pour que cela n'attache pas trop à l'impasto 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jace112 248 Posté(e) le 1 mai 2020 Share Posté(e) le 1 mai 2020 "Quand vous mettez la pizza au four, la semoule ne colle pas à la pâte, mais elle aidera à créer le croquant de la croûte et de la corniche, elle ne brûlera pas en fin de compte, et ainsi n'aura pas d'impact olfactif et gustatif désagréable sur l'arôme du produit cuit et sur la garniture". 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 1 mai 2020 Share Posté(e) le 1 mai 2020 Enfin je suis con, j'aurai pu te le traduire mais bon, j'avais la flemme mais je confirme la trad de google 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papazor 8 Posté(e) le 4 mai 2020 Auteur Share Posté(e) le 4 mai 2020 ahah, super pour les infos, je vais tester cela, des adresses pour acheter les farines ou c’est sur le net? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
adryentoulouse 197 Posté(e) le 4 mai 2020 Share Posté(e) le 4 mai 2020 Adresse heu ... ça dépend de ta ville Pour le net, arf il faut ressort le topic des liens des achats du net, je sais plus où il est ... si je le retrouve je te le colle Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
CaptnCorrupt 19 Posté(e) le 15 décembre 2020 Share Posté(e) le 15 décembre 2020 Semoule fine perso, mais bcp conseillent l’utilisation de farine de riz surtout si l’hydratation est élevée. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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