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Les Pizze de Freewide - P134H 500°C


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Nouvelle session à la main ce midi, très réussie!

Direct sur environ 48h, protocole identique au 10 janvier, avec passage des patons 1h-1h30 au frigo avant abaisse.

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Salut Les Gars et bien voici une nouvelle session, une panik session pleine de rebondissements, pendant laquelle j'ai pu encore une fois, merci à tous, compter sur le soutien de toute la communauté

Une belle session du dimanche en famille, avec un protocole inspiré de @Saitalou et des trucs de @pascal legna et @FloFlo et tous les autres membres du forum! y a encore du progrès à faire, mais ca no

nouvelles sessions ce samedi et dimanche toujours sur la meme base de protocole biga 90 % à TH45 pour TH final 70. 1,5kg de farine - 1kg cuoco / 500g nuvola Prépa biga le vendredi à

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Les photos des patins étaient juste après avoir boulé.
Je les ai laissé 4h a TA, puis 1h-1h30 au frigo et oui je les ai abaissés à la sortie du frigo

Modifié par freewide
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  • 1 month later...
  • 4 weeks later...
  • 2 weeks later...

Salut à toi,

merci, pour le four je suis autour de 450°C, si je secoue assez bien la pizza une fois l'avoir abaissé, ca ne brule pas trop.

Et si tu as déjà un four, c est p etre suffisant. Mais c est vrai que le P134H est pas mal du tout.
Pour une session pizza, faut voir, on vient de se faire une pizzaoilade avec des membres du forum, on le refera.

 

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  • 3 months later...
Il y a 6 heures, freewide a dit :

Nouvelle session ce midi, très réussi, toujours sur le meme protocole direct en 48h avec pétrissage à la main, th70, 3% de farine maltée, 100% uniqua blu dallagiovanna et 0,38% de levure

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Bien mon copain ! Tu t’appliques enfin ! Et tes photos sont presque toutes dans le bon sens !! 😘

  • -1 1
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Excellent et merci pour l'astuce que je vais tester 😉

Dans le cas d'un apprêt frigo tu abaisses directement où il faut sortir les pâtons pour un petit passage à TA puis les remettre au frigo 1h ou 2 avant abaisse?

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  • 1 month later...

Session hier avec les 1er test de la farine DENTI INFIBRA (45%)  et ANIMA VERA (55%) en protocole direct, toujours le meme avec seule modif le passage des patons au frigo durant 16h

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Il y a 1 heure, Ludo31 a dit :

Sacrément gourmand ... Ça donne faim ces pizzas 😉😀 ... Je passe juste mon tour pour la spécialité lyonnaise de la pizza coquillettes 🤭😭

Je suis de ton avis, ce @freewide nous surprend et en même temps, il est sacrément doué. Sans pétrin!! Trop fort, bravo. Malgré tout, je ne passerais pas mon tour pour la pizza coquillettes, je donnerais mon avis qu'après.

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  • 4 months later...

merci les Gars, y a que la 1ere photo que j'aime bien, avec un corniche coloré, pas blanc comme la 2eme et la 3eme

résultat en mouillant le corniche, mais c est pas si facile a faire rapidement

  • Bonne idée! 1
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