angelooo57 0 Posté(e) le 12 avril 2020 Share Posté(e) le 12 avril 2020 Bonjour à tous:) j'ai reçu mon P134H il y a 2 semaines et j'en suis déjà très content . J’ai plusieurs question car je suis débutant… J’ai souvent tendance à ferrer mes pizzas , je n'ai pas la pierre Biscotto Saputo mais la simple pierre d'origine , je règle la voute au max soit 450°C et la sole à 200°C pour justement ne pas ferrer mes pizza mais je les brules quand même sur le dessous … Ma pizza met environ 2min10 à cuire avec ce réglage. Avez vous des conseils au niveau du réglage du four ? Ou dois je impérativement investir dans une pierre biscotto Saputo ? Peu être l’excédent de farine sur ma pelle sans trou ? J’utilise un protocole à 68% d'hydra sur 24h de maturation à TA ( 100% caputo cuoco ). Avec 3 rabattages toute les 15 min , 2h de repos , création de pâton et 23h de repos. Pas mal de gaz dans mes patons , les bords gonflent très bien mais je n'ai pas cette effet " aéré , "j’ai plutôt un effet ‘ Mie ‘ , cela pourrais venir de quoi ?J'aimerais à l'avenir un résultat comme sur la photo , hâte de prendre de l'expérience... Merci beaucoup pour votre aide Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 13 avril 2020 Share Posté(e) le 13 avril 2020 Bienvenue Peux tu montrer comment est le dessous? Essaies de cuire autour de 90sec. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
angelooo57 0 Posté(e) le 13 avril 2020 Auteur Share Posté(e) le 13 avril 2020 Il y a 2 heures, Pascalou a dit : Bienvenue Peux tu montrer comment est le dessous? Essaies de cuire autour de 90sec. Merci beaucoup , je vais faire une séance dans 2/3 jours , je prendrais des photos . Mais si je la laisse que 90 Sec je ne sais pas si elle sera parfaitement cuite sur le dessus .... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 13 avril 2020 Share Posté(e) le 13 avril 2020 As tu la possibilité de surélever la pierre? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
angelooo57 0 Posté(e) le 13 avril 2020 Auteur Share Posté(e) le 13 avril 2020 C'est peu être une solution oui , la pizza cuirait du coup plus rapidement sur le dessus ... il faudrait que je trouve des chutes d'aluminium Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 13 avril 2020 Share Posté(e) le 13 avril 2020 @angelooo57 oui, regarde ce qui a été dit sur l'utilisation des tubes, je ne sais plus de tête. Vérifie si l'alu passe bien avec la chaleur... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 13 avril 2020 Share Posté(e) le 13 avril 2020 Si je dis pas de bêtises, tu dois te trouver dans une config proche du Gara que possède @Saitalou et il n'a pas besoin de rehausse. Essaie d'avoir son avis. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FrancoisLRP 209 Posté(e) le 13 avril 2020 Share Posté(e) le 13 avril 2020 (modifié) Je pense que surélever un peu la pierre est bonne idée, à tester Par contre je conseille plutôt de l'acier que de l'alu, car on se rapproche du point de fusion de l'alu (un peu plus de 600°C) donc j'ai peur d'un dégagement de substances nocives. Avec l'acier pas de problème (plus de 1300°C), de l'acier classique (évidemment le top reste l'acier inoxydable mais plus cher) pourrais convenir je pense car l'environnement n'est pas vraiment humide. Modifié le 13 avril 2020 par FrancoisLRP 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 527 Posté(e) le 13 avril 2020 Share Posté(e) le 13 avril 2020 J'avais aussi ce souci de "ferrage" au début de mes essais avec le royal catering moddé. J'avais tendance à trop chauffer en dessous. Du coup maintenant, la résistance du bas ne sert que pendant le préchauffage du four. Elle se coupe à 280°. Ensuite, il n'y a que la résistance de voûte qui régule. Dans mon cas, 365 °au pid. J'ai environ 420° 430° au centre de la pierre. La résistance est à environ 12 cm de la pierre, dans le p134 je ne sais pas. Ensuite, je me suis appliqué à ne pas trop mettre de staccapizza à l'abaisse car elle brûle facilement et donne un goût amer. Maintenant, je n'ai plus de souci de "ferrage" . Je cuis entre 60" et 90" environ suivant le chargement des pizze. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
angelooo57 0 Posté(e) le 13 avril 2020 Auteur Share Posté(e) le 13 avril 2020 Merci pour tout vos conseils . Je pense que régler ma voute à 450 °C est une erreur . Avant de rehausser ma pierre , je vais essayer de faire une session avec un réglage autour de 350 °C voute , et effectivement à l'abaisse faut que je diminue la farine... Concernant l'effet non aéré de mes cornicione , vous avez des conseils ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
angelooo57 0 Posté(e) le 17 avril 2020 Auteur Share Posté(e) le 17 avril 2020 (modifié) Bonjour à tous , je viens de réalisé une session et effectivement je ne ferre plus les pizzas avec vos réglages , merci . Cependant je viens quand même de commander 2 biscotto chez Fornace en italie , comme je veux réalisé un protocole à la Napolitaine je n'ai pas trop le choix pour une cuisson à haute T°Merci pour votre aide en tout cas . A bientôt Modifié le 28 avril 2020 par angelooo57 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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