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Un nouveau de la Polynésie


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Ia Orana à tous,

 

Restaurateur à la base mais passionné depuis toujours par les pâtes levées je me suis reconverti en pizzaiolo et donc j'ai pleins de questions !

Surtout avec les contraintes climatiques locale !

 

Comme par exemple comment calculer les temps d’apprêts et les temps de pointages  sur des empattement à température ambiante ?

Je vais commencer quelques test avec rafcal mais les quantités de levure sont minime !!

 

A très vite sur différents posts 🙂

Modifié par Bulle988
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Bienvenue! 🙂

Ici tu trouveras des réponses comme l'utilisation d'une cave à vins (ou frigo converti en cave à vin) pour contrôler la maturation 😉 

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