Améliorer l'étalage de la pâte

[Jace112 248]

Hello

J'aimerais parvenir à avoir une pâte relativement fine et d'épaisseur plus constante.

Je ne sais pas si mes soucis viennent de nos façons de faire l'abaisse, de la qualité de la pâte, des deux...

J'ai fait une vidéo pour le fun, mais en accéléré pour YouTube. Vous pouvez mettre en vitesse normale grâce aux paramètres

Merci pour vos conseils !

Pour info, la pâte présentée est faite selon RafCalc Caputo Classica à 65 de TH (sans huile d'olive), 1h de pointage, boulage puis maturation de 23h au frigo + 1h avant cuisson à TA

Ma fille étale à la farine, mon fils moitié farine, moitié semoule, et moi 100% semoule

ça a donné ça pour la 3ème, avec le four ménager qui baisse en T°

Modifié le 8 avril 2020 par Jace112

[pascal legna 1 091]

Salut, tes pâtons n’ont pas quand même pas qu’une heure d’apprêt sur cette vidéo ?

Modifié le 8 avril 2020 par pascal legna

[Jace112 248]

il y a 33 minutes, pascal legna a dit :

Salut, tes pâtons n’ont pas quand même pas qu’une heure d’apprêt sur cette vidéo ?

je me suis mal exprimé, je sors les pâtons 1h avant cuisson

[Remox 3]

Jolie ! J'espère que j'arriverai à faire monter mes patons comme toi  

[Olivier fr 190]

De très belles réalisations, un protocole qui m'a l'air assez simple. 

A tester 

J'avais ce four avant que le thermostat me lâche...

très très bien Et il monte a une 300 !

[Franky30 263]

J'adore la vidéo ...