Les barbecues de Pascalou

[Pascalou 1 598]

J'adore le barbecue et encore plus quand ça cuit doucement avec le goût du fumé. 

Je n'ai pas de fumoir, je le fais sur le Weber One-Touch 57 cm que j'ai depuis 2012. J'ai aussi un Smokey Joe pour les petites cuissons.  

 

Les Ribs de ce WE inspirées de cette recette avec l'étape finale d'1h enveloppé dans du papier alu et jus d'orange mélange au reste du nappage.

Rub:

Je me suis inspiré de ce montage avec les barquettes alu et corbeille spécial charbon à ma disposition: 

https://www.youtube.com/watch?v=qDWRW3QAdzc&t=326s

Cuisson 5h à chaleur basse, entre 110 et 130°C, pièces disposées loin de la braise, petites ouvertures d'aération, haut et bas: 

 

Après 3h environ:

Nappage toutes les heures:

Enveloppement dans du papier alu pour la dernière heure:

 

C'est l'heure de manger!

La découpe:

[Pascalou 1 598]

Poulet Boucané pour la 1ère fois:

Marinade (une nuit): Citron vert, ail, échalote, oignon, ciboulette. piment d'Espelette, huile d'olive. (Marinade qui sera mixée le lendemain pour nappage lors du fumage)

 

Fumage (3h30 environ au tour de 100°C, à la fin, cuit au grill en morceaux): utilisation du bois torréfié, du citron vert, des épluchures et feuille de bananier

 

[Juju 791]

Superbe!

Vivement le deconfinement que je puisse refaire des barbec chez mes beaux parents.

J'espère que tu n'as pas tué le bananier pour faire le poulet 

[Pascalou 1 598]

Merci @Juju

C'était une feuille qui se séchait, j'y tiens à mon bananier  

[Pascalou 1 598]

Ribs en "3/2/1" dans mon nouveau offset Taino Yuma:

 

[Jace112 248]

là, c'est vraiment du délire, je dis

[FloFlo 802]

Le 19/04/2020 à 17:41, Juju a dit :

Superbe!

Vivement le deconfinement que je puisse refaire des barbec chez mes beaux parents.

J'espère que tu n'as pas tué le bananier pour faire le poulet 

Pourquoi le barbecue a un masque ?