Franky30 263 Posté(e) le 27 juin 2020 Share Posté(e) le 27 juin 2020 @Dan71130 La pierre Saputo ne brule pas le dessous dans les fours italiens après comme le royal catering n'est pas fabriqué en italie, ce n'est pas sur que cela marche quand même Est ce que tu as ajouté un drapeau italien sur ton four ou quelques accessoires fabriqués en italie dans ta modification ? 1 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 27 juin 2020 Share Posté(e) le 27 juin 2020 (modifié) Si jamais ça crame, je peint le four en vert blanc rouge.... Modifié le 27 juin 2020 par Dan71130 3 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Bouteille 74 Posté(e) le 27 juin 2020 Share Posté(e) le 27 juin 2020 Hello à vous et merci pour ce sujet super intéressant... Et franchement tentant ! Je suis en train de me convaincre (enfin surtout ma chérie) de faire pareil mais j'ai une ou deux questions: La partie frontale extérieure du four semble être en acier inox brossé, mais sur les photos que je vois en ligne (il s'agit parfois de clones de marques différentes) j'ai l'impression que l'intérieur c'est plutot de l'aluminium ou de l'acier galvanisé. Vous pouvez confirmer si il s'agit bien d'inox à l'intérieur sur les votre comme on semble le voir en page 1 ? Apres le mod et l'ajout d'une piere 3cm, il vous reste combien de hauteur pour enfourner entre la pierre et la résistance ? Merci et à très bientot ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 28 juin 2020 Share Posté(e) le 28 juin 2020 Et bien @Bouteille, pour répondre à tes questions, j'avais mesuré 12cm entre la résistance et le dessus de la pierre il y a quelques temps (je l'avais mis dans un post mais je retrouve pas lequel) et le matériau de la chambre est en acier doux, pas en inox ni en alu c'est sûr. Je ne peux pas affirmer que ce soit galvanisé, d'ailleurs, je l'ai déjà poussé au-delà de 600°c et je n'ai pas vu de fumée ni j'ai remarqué de déformation. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 28 juin 2020 Share Posté(e) le 28 juin 2020 @Franky30 sur les p134 il doit y avoir quelques pièces made in china.....donc quelques pieces italienne dans un four chinois c'est compatible @Dan71130prend de la peinture haute température pour peindre le four aux couleurs de l'Italie....surtout si tu montes à 600° @BouteilleSi tu achètes le royal catering 2000w attends un peux, car Ils ont augmenté le prix actuellement (Je pense qu'il ont un problème d'approvisionnement chinois avec le covid) et prends le dans la section occasion, il y en a très régulièrement. Je te confirme que l'intérieur est en acier doux. 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 8 juillet 2020 Share Posté(e) le 8 juillet 2020 Ce midi, j'ai cuit ma première pizza sur la biscotto . Alors, déjà le comportement du four n'est plus le même. Par rapport à mon ancienne pierre, je n'ai pas changé le réglage des pid (j'avais 365 en haut et 285 sous la pierre)pour avoir 430 environ au thermolaser sur la pierre. Bizzarement après 1h30 la température du pid indique toujours les 285 et n'est pas influencée par la température de 365 demandée en voûte. Avant, la température montait tranquillement jusqu'à 320/330 dessous par simple conduction. Je vais refaire un essai pour confirmer. Je suis bien obligé d'admettre que la pizza n'a pas brûlé dessous. Je vais devoir rechercher de nouveaux réglages car j'ai du laisser cuire beaucoup plus longtemps qu'avant avec mon ancienne pierre et je n'ai pas trouvé la pâte assez cuite. Donc, il me faut persévérer. .... 1 2 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Dan71130Merci pour ce retour. Avec ton équipement et la précision de tes PIDs tu vas vite trouver le bon réglage. A la finalité ta saputo était à combien, 430 ? Et avant ? tu vas devoir augmenter les 2 températures des Pids, sans le risque de brûler la pâte. Il faudrait qu'ils me repondent à ma demande de devis.....si je veux en acheter une. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Dan71130 c'est en bonne voie! 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 (modifié) @Olivier fr, la température était à peu près quif-quif avant. Je pense que l'inertie de la pierre y est pour quelque chose. Déjà, la Saputo est nettement plus légère. Je suppose que le fait de déposer la pizza la fait rapidement chuter en température. Je vais faire des essais à vide et monter en température dessous et voir à partir de combien ça influe sur le dessus de la biscotto. Comme je disais plus haut, bizarrement la Saputo semble moins "conduire" la chaleur car avant ça montait en température sous la pierre bien au-dessus de la consigne pid donc par simple conduction. Constat fait avec les consignes identique par rapport à avant bien sur. @geo44 tu as moddé ton p134h en pid , tu peux me donner quelques infos sur tes températures de réglage, ça me fera gagner un peu de temps. Merci d'avance Modifié le 9 juillet 2020 par Dan71130 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Bouteille 74 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Dan71130 et @Olivier fr merci beaucoup pour vos conseil et le suivi de ce sujet. J'attendrais donc pour eventuellement acheter, en attendant il y a moult choses à lire sur la question, notamment les fameux PID et SSR. 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Dan71130 Peux tu m'envoyer en mp ton devis saputo...je vais la commander en changeant l'adresse de livraison.... Le temps que je la réceptionne, tu auras sûrement trouvé l'astuce de chauffe. Mais si c'est pas encore le cas, nous tenterons ensemble les différentes alternatives Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Bouteille Voici le lien....il est à 204€ https://www.expondo.fr/royal-catering-occasion-four-a-pizza-1-chambre-de-cuisson-2000-w-20010570 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Olivier fr, si tu veux vraiment mon devis, pas de souci. Toutefois, c'est peut-être risqué pour toi. Il n'y pas vraiment de commande, j'ai juste confirmé par retour de mail que j'étais ok et j'ai fait un virement web. Donc quelque part, ils me "connaissaient". Je serais à ta place, j'insisterais avec les mails, je suppose qu'un dossier sera ouvert à ton nom.....Enfin, comme dirait je sais plus qui...je dis ça, je dis rien.... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 @Dan71130....je vais donc insister pour que saputo me fasse parvenir le devis....et faire le virement. Merci Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 9 juillet 2020 Share Posté(e) le 9 juillet 2020 Personnellement @Olivier fr, je pense que c'est préférable de faire comme ça. Je viens de préparer 2kg de pâte pour dimanche soir, il faut que d'ici là je trouve un compromis pour mes températures 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 10 juillet 2020 Share Posté(e) le 10 juillet 2020 @Dan71130 voici une information trouvée pour ton réglages de températures pour ta session de dimanche Dans les post : pizze de floflo page 3 Le 24/11/2019 à 11:09, FloFlo a dit : Alors pour la température , sole à 500 degrés et résistance du haut pleine puissance , temps de cuisson 60 secondes pile poile Lorsque tu voies ses superbes réalisations et la cuisson parfaite avec son p135 h500° @FloFlo touche systématiquement la perfection. 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 31 juillet 2020 Share Posté(e) le 31 juillet 2020 @sucaba, Je n'ai pas fait l'essai de poser la biscotto sur la pierre d'origine. Personnellement, je l'ai mise à la place de l'autre et je trouve qu'avec la résistance de 2,1kw la garniture est bien chauffée. Ensuite, je ne sais pas si le transfert de chaleur se fera bien entre les deux pierres car la biscotto est fabriquée à la main donc la planéité n'est pas du tout là contrairement à la pierre d'origine. Toutefois, il faudrait faire l'essai et lever le doute. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
sucaba 14 Posté(e) le 15 août 2020 Share Posté(e) le 15 août 2020 Pour ceux qui voudraient le royal catering en direct et moins cher, je l'ai acheté chez lui et l'ai reçu en une semaine depuis l'allemagne. Il est a un peu moins de 200 € actuellement. https://fr.aliexpress.com/item/32257137828.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27426c37V1AMWk Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 15 août 2020 Share Posté(e) le 15 août 2020 @sucaba, ton lien m'envoie sur un four envoyé de république Tchèque et une puissance de 1,2kw. Bizarre. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 15 août 2020 Share Posté(e) le 15 août 2020 @sucaba super ! Avec une légère modification, tu as un super four ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
sucaba 14 Posté(e) le 15 août 2020 Share Posté(e) le 15 août 2020 Il y a 5 heures, Dan71130 a dit : @sucaba, ton lien m'envoie sur un four envoyé de république Tchèque et une puissance de 1,2kw. Bizarre. J'ai mit le lien disponible a partir de la commande du mien qui est l'ES1 en 2000 w et que j'avais payé 175 € frais de port inclus en janvier 2019. Effectivement, en allant dans les détails on voit puissance 1200 - 1500 w ... A mon avis ça demande confirmation de la part du vendeur, les indications ne sont pas toujours hyper fiables. République tchèque, allemagne, peu importe, c'est fabriqué en chine de toutes façons et ce sont juste des transitaires chez qui ils stockent, en Europe. Comme ça le port leur revient moins cher puisqu'au lieu d'envoyer chaque article depuis la chine, ils envoient plusieurs containers groupés à un seul destinataire qui ensuite redispatch en fonction des ventes. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 15 août 2020 Share Posté(e) le 15 août 2020 Lorsque j'ai commandé le mien de chez expondo....sur un des mail de suivie, il me semble qu'il était indiqué un pays de l'est....( je ne me rappelle plus lequel) Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 24 janvier 2021 Share Posté(e) le 24 janvier 2021 (modifié) Je viens de recevoir la pierre saputo ! Réalisations hier soir avec mon four royal catering mod 4kw, protocole @Saitalou bigga 100% Modifié le 24 janvier 2021 par Olivier fr Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Dan71130 526 Posté(e) le 24 janvier 2021 Share Posté(e) le 24 janvier 2021 Salut @Olivier fr.Bravo. Et alors, comment était le fond ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Olivier fr 190 Posté(e) le 24 janvier 2021 Share Posté(e) le 24 janvier 2021 @Dan71130Le fond était parfaitement cuit, pas cramé, il faut juste que je mixe la semoule avec de la farine, car la semoule brûle. Cette pierre est assez magique ! 1 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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