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Paris-Brest de la Pâtisserie des Rêves - Philippe Conticini
Saitalou a posté un sujet dans Pâtisserie / Viennoiserie
Pour 6 personnes Préparation : 5 0minutes (hors recettes de base) Cuisson : 4 5 minutes (hors recettes) 230 g de pâte à chou 20 g de pâte à crumble, spéciale pâte à chou 370 g de crème pâtissière au praliné 30 g de pralin 1. La pâte à crumble, spéciale pâte à chou Préparez la pâte à crumble, spéciale pâte à chou, puis laissez-la refroidir. Découpez alors huit disques de pâte à crumble de 3 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut, avec un petit verre). 2. La couronne de pâte à chou Prép- 22 réponses
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Voici la recette de la brioche feuilletée aux pralines, basée sur les sources suivantes et les précieux conseils de @pascal legna : http://patisseriedejeremy.over-blog.com/2015/02/brioche-feuilletee-aux-pralines-roses.html Ou en version Mercotte : https://www.mercotte.fr/2014/01/15/brioche-feuilletee-aux-pralines/ Mais au lieu de mettre 180 g d'œufs, j'en ai mis que 130g ( 2 œufs + 1 jaune) et 50 ml de lait que j'ai utilisé pour hydrater la pâte à la bonne consistance (le blanc d’œuf dessèche , donc je mets plus de jaune que de blanc, et le lait donne plus de moelleux) J'
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