Pain de Lodève
Le Pain de Lodève est né dans cette petite ville de l’Hérault, dont il porte le nom. C’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés. Il est réalisé à partir d’une pâte surhydratée sur levain. Il est réalisé en effectuant une seule pousse (pointage) dans de grandes corbeilles en paille de seigle, appelées paillasses, puis est débité directement au moment de l’enfournement, sans façonnage.
Une recette http://technomitron.aainb.com/recettes-2/pains-speciaux/pain-de-lodeve/
Celle que j'ai faite :
500 g T65 bio
275 g eau + 50 g bassinage
12 g