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Aïmeno

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Tout ce qui a été posté par Aïmeno

  1. Cet hiver j'ai fait un empattement a 75% avec un bivitesse. Super pétrissage a 1ere vue, et une fois en bac c'est retombé comme une crepe. Impossible de lui donner de la force malgré les rabats. Donc pour moi le pétrissage joue bcp peu importe l'hydratation.
  2. Je n'ai ni l'un ni l'autre, je ne fais que rapporter les infos que j'ai. J'ai bcp insisté auprès du commercial Sunmix pour avoir des infos sur les diff et la raison. Dur de leur faire cracher le morceau. Pour eux c'est un le secret de fabrication. Ils exagèrent un peu d'ailleurs. De ce qu'il m'a dit, ce qui défini qu'un pétrin pétrit bien ou non c'est le cisaillement et l'effet de lever et baisser la pate pour l'oxygéner. Pour ça il faut un espace entre cuve spiral et spiral barre bien calculé, et une vitesse variable correspondante de la cuve en fonction de la vitesse du spiral.
  3. Salut, Le skv10 de restoitalia coute 820e livré en France. Un membre d'un groupe Facebook en a un mais l'a revendu. pétri comme le famag. Un membre du forum va en prendre 1 peut être, il hésite avec le minimix (IM5) en haute hydra, il a pas le budget pour passer à sunmix et équivalent.
  4. Salut, J'ai repassé commande pour 3demandes. 4 de plus ajoutés à notre commande. 2 déjà de réservé. En mp pour la suite
  5. Aïmeno

    Bonjour à tous

    Bienvenue à toi, Je suis sur que les infos et les échanges avec les membres te permettront de continuer à progresser. A+
  6. Aïmeno

    Amateur

    Bienvenue, Ici aussi on a pas mal d'amateur de pain. N'hésite pas a partager tout ça, tu as l'air d'avoir pas mal expérimenté. Par contre 12p mi avril soirée... je pense que tu as loupé l'info du jour, ou ne vis pas en france looool ou s'en fout complètement. :))) A +
  7. Aïmeno

    Ciao a tutti

    Puréééééée, c'est pas un auvergnat pour rien. Tel un léopard dans la brousse il a sauté sur le doc en chimie pour son futur ph-mètre. Sacré pascal. J'espère que le prochain membre a se présenter ne sera pas bucheron, on risque de revoir des discussions de monte bottes et compagnie. :)))))) Bienvenue @lapgreg
  8. Initialement le pétrin varie de 70 à 210 rpm. L'option 300rpm, qu'on a pris en plus, modifie complètement le variateur et passe de 50 à 300rpm.
  9. Bon ça me rassure, ce n'est pas moi qui ai mal expliqué. C'est bien un manque de compréhension des messages dans leur intégralité. Ce post est pour un plan pour des pétrins. Il vaudrait mieux créer un post "venez je vous apprends comment faire parce que vous êtes nul et connaissez rien" Nan mais sérieux, plus condescendant tu meurs. Il faudrait aussi prévenir Metro qu'ils vendent des pétrins en France que personne ne veut, plus de 70% des pétrins qu'il vendent sont en bivitesse... à des boulangers il me semblait. Mais peut être que ce sont les marins pêcheurs qui les achète
  10. Salut, Heureusement personne ne te force à faire quoi que ce soit. Par contre je pensais que mon message pour la garantie était assez clair. Visiblement pas assez. C'est bien "une garantie digne de ce nom" pour ce deal. Garantie identique à celle que tu aurais si tu achetais seul. Pour Sunmix ils ne revendent pas directement au particulier. L'achat se fait via le vendeur France qui se trouve dans la Loire (pour rappel 1450e et avoir un interlocuteur français). Si tu achètes chez eux (donc obligatoirement via le vendeur FR) et si tu as un souci, le dépannage se fait à distance. Comme
  11. Va sur des forums italiens et tu verras rapidement qu'il y a une grande différence entre im5 et ces pétrins. Le im5 haute hydratation a juste des rpm à 300 au lieu de 240 sur le normal. Il ne résout pas le problème du pétrissage du à un espace trop important entre la spirale la barre et le bol. Et la rotation du bol qui n'aide pas à avoir un excellent pétrissage. La cuve est un peu plus grande mais la même quantité minimum. Si tu fais que de la pizza classique et du pain, un im5 suffit largement, pas la peine d'investir (sauf pour sa qualité). Si tu comptes t'orienter vers de la
  12. Sunmix a un revendeur France. Un des acheteur avait demandé a sunmix un devis avant de voir mon post. Ils l'ont renvoyé vers le vendeur France, ce qui est normal. 1450 TTC livré, 2mois de délai.
  13. Salut, un grilletta, ça le grille lol. On est quand meme bien au dessus niveau finition et qualité de pétrissage. Les possesseurs de im5 seront mieux décrire les différences que moi. Pour la tva ici il s'agit d'un achat groupé, donc pas de tva ni de facture individuelle. C'est une facture pour l'ensemble, la garantie est bien individuel. Il suffit que je transmette le nom du possesseur qui a un souci et après contact directement le sav. Mais bon je me fais pas trop de souci avec des machines comme celle-ci. Tu peux récupérer la tva en achetant individuellement mais au prix publ
  14. Salut les artistes, Suite à la mésaventure de l'achat groupé Eliani qui promettait une super offre et qui finalement n'a pas tenu ses promesses, un achat groupé a été lancé pour un modèle équivalent (pour pas dire le même que ce qui était convenu au départ). Il s'agit du pétrin Sun6 de chez Sunmix. Une cuve de 8L, 6kg de pate, et un variateur de 50 à 300rpm. Idéal pour les hautes hydratations. Avec l'option 300 rpm nous arrivons à un prix de 865€ au lieu de 1290€. La commande a déjà été validée et payée de façon à lancer la production usine et de recevoir le plus rapidement
  15. Salut, oui il me reste des petrins sunmix Sun6.
  16. Salut, un membre a pris un puglisi. De ce que je sais il avait bien galéré pour comprendre comment bien pétrir avec, le spirale avait du mal a choper la pate et faire l'effet citrouille... après il a disparu. Pour le nouveau pétrin j'en ai aucune idée.
  17. Aïmeno

    Bonjour à tous

    Bienvenue, reste bien concentré su la pizza, ici on te détournera rapidement sur des pains bizarroïdes looool. Mais également tous les accessoires du parfait passionné.
  18. Salut les artistes, Si vous êtes ici c'est surement parce que vous êtes passionné et animé par l'envie de constamment s'améliorer. Un des points les plus importants pour la pizza est la cuisson, mais au fur et à mesure de notre progression on apprend que beaucoup d'autres étapes ont autant d'importance et le premier est bien evidemment le pétrissage. Pétrir à la main c'est bien, surtout au début. De sentir la pâte et son évolution au cours du pétrissage permet de comprendre pas mal de chose. Mais ça prend du temps, de l'energie et pas toujours réalisable sur tous les types de pi
  19. Et les baguettes https://www.instagram.com/p/CLJlH5hhpOM/
  20. Aïmeno

    Naan

    J'ai vu ta pate, elle paraissait bien au 1er pétrissage, c'était pas la peine de repétrir. C'est pas de la pate a pizza, pas la peine de trop pétrir au contraire, ça risque de tendre de trop et apres difficile de l'étaler sans qu'elle se rétracte. Et la pate ne gonfle pas au repos. Juste pour la détendre avant le boulage. Avant d'avoir le spinello je faisais ça au four trad à 250 sur une pierre à pizza. Sans problème. Prochaine j'essaye de faire une video.
  21. Aïmeno

    Naan

    Soir de match... Apres un truc comme ça personne n'ose te demander la télécommande
  22. Pour les 50 programmes, tu y enregistres ce que tu veux. J'en ai déjà une 10aine. Tu enregistres la température, ton chrono, et la puissance du haut et du bas via le pourcentage. ex : teglia, contemporaine, napo, baguettes (je cuis a 280° 10min puis je baisse à 230 8min, le programme est configuré pour faire le changement automatiquement), naan, lasagne, galette des rois (pareil 2 températures), brioche ... bref un gain de temps sur tes différentes recettes plutôt de que modifier tes températures et les puissances des résistances à chaque fois. Pratique pour un pro mais aussi p
  23. Aïmeno

    Naan

    Lait demi écrémé et tout ensemble. T65 trad mais la t55 du commerce fait aussi bien l'affaire. J'utilise du yaourt turc (bulgare), il est très ferme. Je mets les 250ml de lait et j'en ajoute un peu après le frasage pour assouplir. Je pense qu'il n'y a pas besoin de plus avec des yaourts natures.
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