Pizou

Franchement pas terrible.. j'ai respecté les doses mais la Biga a trop levé je pense et la pâte finissait hyper fine à l'abaisse et donc humide.. pas top! J'ai un autre soucis, j'arrivais avant à avoir parfois le côté "léopard" de la napo, qu'on cherche tous à avoir, et depuis que je fais de la Biga je n'y arrive plus en exemple celle d'aujourd'hui, particulièrement laide..

Salut! Ah oui bonne idée ! J'ai fais a 50% cet aprem.. verdict demain!

Ah merde ! C'est bon à savoir merci! Moi je vais tester 50 %, j'ai toujours un peu de grumeaux..

Salut! Tout est là ! Il n'y a qu'à adapter à ta quantité de pâte.. Et tu peux télécharger l'appli masterbiga pour adapter tes quantités

Merci je vais tester! Je vais descendre à 400

Bonsoir à tous et toutes je commence à un peu mieux maîtriser la Biga mais j'ai toujours une texture du fond et du corniccione un chouille mou/élastique quelques minutes après la sortie du four.. auriez vous une piste?

Aaah ouf merci j'ai un peu paniqué lorsque j'ai regardé la vidéo présente dans le post de Saitalou, un Italien y découpait une Biga -qui avait bien monté et était lisse- pour ensuite la rafraichir. Peut être que sa 1ère hydratation était bien supérieure à 45 %..?

Bonjour à toutes et tous, Je viens de m'essayer à la Biga, en suivant le protocole que Saitalou avait proposé sur feu-l'ancien forum, mais j'ai un doute quand au résultat.. J'ai suivi le protocole suivant : 475g Cuoco 332g eau 11gr sel 1,66 levure sèche (confinement oblige ) 9gr huile Donc Biga 100%, 1ère hydratation à 45% et 2ème pour atteindre 70%. Je suis le protocole classique puis repos de 17/18h à 18 degrés dans deux petits bacs percés recouverts d'un torchon humide. Seulement ce midi j'ouvre les bacs et je découvre un aspect de

Merci pour ta réponse ! Woups oui c'est ça

Merci pour ta réponse ! et bonsoir ! d'accord je n'y manquerais pas ! Oui elle était étrangement bonne , hier soir j'ai fais un protocole simple, 4h de vrac et 20h en patons.. Petrissage au robot et levure sèche de boulanger, ai suivi rafcalc, 455g de farine, 291g de cuoco, et 0.08g de lecure sèche.. et pourtant.. Elle n'a pas du tout levé... Est ce la faute de levure ? La levure de bière est elle plus "puissante"? je suis ben triste !

Bonjour à toutes/tous, j'ai fais ma première session aujourd'hui, ça s'est putôt bien passé sauf que ma pelle passait pas.. ça s'est fini avec un CP.. Ça fonctionne j'ai juste eu du mal a avoir une pate bien cuite sur le dessus sans l'être trop en dessous.. Peut etre du à la farine ? Manitoba ce coup ci mais j'attends de la Cuoco pour les prochaines ☺ la première était plus belle mais n'a pas eu le temps d'être prise en photo.. Modifié 6 octobre 2019 par Pizou

Merci !

Ookay donc tout à fond et on coupe la sole quand elle est au max, merci !

Oh d'accord merci

Hé bien à combien vous enfournez, haut et bas ? ☺

Bonjour à toutes/tous, je cherche depuis 15 bonnes minutes mais ne trouve pas l'info, je pense pourtant qu'elle a déjà du être débattue et pas qu'une fois..? J'ai acheté un four, c'est chouette mais je ne sais pas comment m'en servir Merci pour votre temps

Bonjour à toutes/tous, j'ai reçu ma pierre il y a quelques jours, et elle est gauche.. Pensez vous que l'on puisse la resurfacer à la ponceuse sans en altérer la surface ? Merci pour vos avis Modifié 5 octobre 2019 par Pizou

Aah d'accoord je pensais que la faute était imputable au distributeur..

Alors, au dos il est marqué 2017, 2,8kw x3 et c'est un triple vitrage, mais sur les thermostats il ne monte apparement que jusque 450

Alors, au dos il est marqué, année 2017 2,8kw x3

Oui je pense que je le ferais.. Avant de le recevoir je me disais "oooh ils chippotent là..." mais en fait non

Et je comprends mieux pour la loupiotte interne.. C'est vraiment bête je ne saiq pas si on a reçu le modèle avec la nouvelle resistance plus puissante ? La vitre est triple donc on peut supposer que oui ?

Yessss moi aussi il est arrivé aujourd'hui ! meme pas de mail pour l'envoi.. Bref on s'en fout il est arrivé et la pierre n'est pas pétée il est assez impressionnant...surtout le ratio dimensions exterieures/interieur ca va être la cata les premières....

Bonsoir ! Ah je dois me tromper ☺ je les ai relancé, c'est dingue quand même, pour encaisser ils ont été bien plus rapides.. Et alors alors floflo ?? Comment est il ?

Oui c'est honteux... Pour 120 euros de frais de port on pourrait s'attendre à un minimum de professionalisme... Mais ils n'ont aucune concurrence et nous sommes demandeurs, donc piégés.. Bref, j'attends un signe de vie.. Je suis content pour toi