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dldl

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Tout ce qui a été posté par dldl

  1. dldl

    ELiani ES6-VAR

    Bonsoir Quelle est la quantité minimum et maximum pour ce pétrin ? On reste dans la même gamme qu'un FAMAG ? c'est au-dessus ? en dessous ? Merci
  2. dldl

    [Gaz] ETNA 2

    Si tu as une info intéressante concernant le prix n’hésite pas à la poster ici. Autrement, ce four est livré avec un détendeur ? Quelle bouteille parait la plus adaptée pour l'alimenter ?
  3. dldl

    [Gaz] ETNA 2

    Bonsoir Pouvez-vous me confirmer le prix frais de port compris pour une livraison en France pour un Etna 2 avec biscotto ? Existe-t-il une offre spéciale pour le Black friday ? Merci
  4. dldl

    [Gaz] ETNA 2

    Oui, je me suis renseigné sur la tarif. Par contre, je ne sais pas ce qu'il vaut en termes de performances.
  5. dldl

    [Gaz] ETNA 2

    Merci pour les infos. Tu en es content du four ? Tu as des photos des pizzas que tu sors avec ce four ? Merci
  6. dldl

    [Gaz] ETNA 2

    Bonjour Dam, 1) As-tu une idée des différences/améliorations entre l'etna1 et l'etna2 ? 2) tu es content de l'etna1 ? Possible de cuire en intérieur sans enfumer la maison ? je vois que l'etna1 est à 450 € sans la biscotto. 350 € avec biscotto pour l'etna2 c'est très tentant. Bonne journée
  7. dldl

    Sauce Tomate, la vôtre?

    Merci, je vais regarder lors de mes prochaines courses.
  8. dldl

    Sauce Tomate, la vôtre?

    Peux-tu mettre une photo de la mutti tomates pelées afin que je visualise le boîte histoire d'en acheter lors de ma prochaine commande. Merci.
  9. dldl

    baguette tradition by géo44

    Bonjour, Peux-tu nous décrire ta technique pour le façonnage des baguettes ? Je suppose que ta dose de levure c'est pour de la levure fraîche. Je n'ai que de la levure sèche active. C'est comme pour les napo, je divise par 3 ? J'ai très envie de tester ta recette demain. Merci
  10. Merci, je vais me renseigner.
  11. Merci pour l'info et la réduction. Tu en penses quoi du Onni Fyra. On peut utiliser n'importe quels pellets ?
  12. Peux-tu redonner une référence ou un lien pour les câbles hautes températures ? Merci
  13. Bonjour à tous, Blastmun si tu passes sur ce topic je t'ai envoyé un mp Bonne journée à tous.
  14. dldl

    p134h 500 gradi

    Bobzo et boubouu95 vous avez des nouvelles de votre commande ?
  15. Du coup entre les 2 il est préférable de privilégier lequel ?
  16. Paiement à l'instant pour moi aussi.
  17. Merci. je viens de trouver un Kmix d'occasion. Il devrait arriver en fin de semaine. Prochain test en suivant vos conseils le we prochain si tout va bien d'ici là. Ce forum (à travers les membres qui l'animent) est vraiment sympa.
  18. Du coup çà reste acceptable à ce prix pour un 500° ou çà devient de la folie. Pas assez de recul pour me faire une idée.
  19. Belle initiative. Je suis intéressé.
  20. Merci pour les conseils. Tu me confirmes qu'il y a bien un lien de causalité direct entre la température trop élevée de ma pâte en fin de pétrissage et le fait qu'elle ne se soit pas extensible à l'abaisse ?
  21. Bonjour, J'ai fait une biga avec un protocole sur 24 heures. farine :Caputo Cuoco rouge. Th final : 65 % Eau : volvic + vittel La Biga a été mise dans un récipient puis film plastique avec quelques trous. TA 20 ° pendant 16h30. Refresh et bassinage de la Biga + autres ingrédients = durée totale 20 minutes. Température de la pâte après cette étape : 27 ° / 28 ° (je sais c'est beaucoup trop) Vrac : 3 heures TA 20 ° Pâtons : 5 heures TA 20 ° Bilan + : - pâte pas du tout collante - cornicione très développée - pâtons qui étaient montés à la moitié de mes boites Ikea Bilan - : - pât
  22. dldl

    Pétrissages

    Merci pour les conseils et le fichier pdf est très instructif. Cette remarque est valable si la pâte est chaude en fin de pétrissage ou au contraire si la température est maitrisée (23° / 24 °) ? Modifié 1 novembre 2019 par dldl
  23. dldl

    session PID'zza

    Bonjour Belle realisation. Tu peux nous en dire plus sur le protocole direct 24h que tu as utilisé ? Merci
  24. dldl

    Pétrissages

    Bonjour, Quelle est l'incidence d'une température de pâte > à 23/25° en fin de pétrissage sur sa tenue ? Merci Modifié 31 octobre 2019 par dldl
  25. dldl

    Pate élastique

    Bonjour, Je déterre ce topic car la réponse m'intéresse. 1) "mal pesé la levure" = trop ou pas assez de levure si la pâte se rétracte à l'abaisse ? 2) "soit tu n'as pas eu les 21°C prévus pendant la maturation" = température + de 21°C ou - de 21°C si la pâte se rétracte à l'abaisse ? Merci pour les précisions.
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