hachoom

Pas mal pour un premier essai Oui, une sur-maturation fait perdre à la pâte son élasticité, les bactéries du levain dégradant le réseau de gluten. Pour un protocole uniquement à température ambiante, un apprêt de 8-10h me semble être le maximum. Généralement je mets au frigo pour 24, 48 voire 72h maximum.

Cool, hâte de voir le résultat. Pour ma part, je n'ai pas cherché plus d'hydratation. Quel serait le gain ? Une pâte plus aérée ? Par contre ce que j'ai essayé c'est de la laisser 72h au frigo, elle avait bien gonflé

Voici ma pizza du jour, donc avec 48h au frigo. Température de la biscotto 525°C Modifié 16 septembre 2019 par hachoom

C'est pas si compliqué, je le nourri tous les 2-3 jours. C'est vrai que pour les congés c'est pas évident, mais je ne suis jamais parti plus de 2 semaines. Je le mets simplement au frigo pour l'endormir. A mon retour il a toujours repris. Et au cas où, j'en assèche toujours une partie avant mes congés. Un tuto sur le levain, pourquoi pas mais il y en a déjà beaucoup sur le net, notamment en vidéo très bien expliqué. Je ne vais rien réinventer

Alors je ne suis pas un expert, je suis encore un débutant, je ne peux pas dire que je maîtrise le sujet du levain même après 3 ans d'utilisation pour mes pains hebdomadaires Pourquoi le levain ? Parce que c'est la manière naturelle de faire du pain avant l'invention de la levure. Le levain produit une fermentation lactique, plus digeste car elle degrade le gluten en se developpant, contrairement à la levure qui produit une fermentation alcoolique. La quantité de levain dépend de plusieurs choses, notamment du temps de pousse, de la température, de la farine, de l'activité du levain. Ce n'

Salut, Je vais vous présenter mes réalisations au levain dans un Optima Napoli Express avec Coera 1400W et biscotto Saputo Il s'agit d'un levain que j'ai depuis 2016 que j'utilise pour mon pain. Il est actuellement "nourri" avec 50% de farine (mélange seigle complète et blé T65) et 50% d'eau minérale. 220g de farine caputo cuoco 130g d'eau minérale 6g de sel 50g de levain actif Pétrissage manuel avec une dizaine de rabats toutes les 15-20 minutes TA 2h puis 24h au frigo Enfournée lorsque la température de la biscotto était à +/- 470°C Modifié 16 septembre 2019 par hachoom

Pas utilisée, elle est neuve. J'en ai commandé une en plus pour amortir les frais. Je dois encore m'y mettre pour le moddage de mon Napoli express. Personne n'a encore utilisé cette pierre ici ? Je ferai un retour quand je l'aurai utilisée pas de soucis

Salut, Je vends une biscotto Saputo 31cmx2cm neuve pour four électrique type G3 Ferrari, Napoli Express... 30€ Disponible sur Bruxelles. Envoi par Mondial Relay possible à vos risques (j'emballerai aussi bien que je peux)

Je suis intéressé par la carcasse de ton Napoli avec la résistance Coera je t'envoie un mp

Je les ai contacté pour connaitre le prix pour 3 résistances : 150€. Même pas moyen de faire un petit achat groupé pour amortir le cout

merci à tous @Saitalou aucune idée, je n'ai pas encore démonté le miens et je découvre tout juste le sujet . J'attends de commander tout ce qu'il me faut pour me lancer. Repose ta question sur le topic dédié à nos petits rouges :

Voilà, four récupéré hier soir. Je suis agréablement surpris par sa robustesse Bon, je vais m'attaquer à sa transformation, du classique : résistance Coera 1400W + terracota

@DannPlr super ce four ça donne envie effectivement bravo Un petit tuto serait apprécié ouiiii

Je vais chercher un Optima Napoli Express d'occasion ce weekend. Du coup je cherche une terracotta adaptée pour remplacer celle d'origine qui a l'air d'avoir bien vécu d'après les photos que j'ai vues . Vous savez où on peut encore en commander avec livraison vers la Belgique ?

J'ai trouvé un Optima Express Napoli en occasion à 30€ pas loin de chez moi, j'ai lu que le mod était plus simple sur celui-ci. ça me parait être une bonne occasion ?