geo44

Salut salut,la caputo classica a un w de 220/240. Ca peut etre un equivalent à ta farine. Cependant tu peux partir sur un protocole sur 8h ou 10h, ca sera nikel. si tu pars sur du 5h ,tu seras obligée d'augmenter la dose de levure. Tu peux faire pour du 5h, 1h en pointage et 4h en appret sous une ta de 20. Sincerement le rop c est 8h pour la classica,après a toi de voir.

Les meilleurs que tu as fait je pense

Bravo à toi

Sesion du soir bonsoir . Toujours sur poolish de 2h. Un régal.

welcome

welcome

salut salut

bande de raclure. voilà ce que vous êtes ah ah

Session du jour, essai de pochoir au chiffon. Ca donne un aspect sympa mais a ameliorer

Salut, j'ai fait sur 2h avec les 3/4 de la quantité de levure total de facon a m utiliser le jour meme.sinon oui sur 12h ,je le fais avec 1/4 de la levure total.

Merci chef Non juste ma farine de tradition lol.c est peut-être la photo.

Salut salut, trad du jour bonjour. Sur poolish de 2h .

Salut salut

Merci @Juju.j ai fait poolish de 2h a 20 degrés.Petrissage de 4 min en vitesse 1et 5 en vitesse 2 avec bassinage. Pointage de 1h45 avec 1 séries de rabats patons et .faconnage direct comme c etait a tout à TA,appret de 45min et cuisson.

salut salut et bienvenue.

welcome

hello les mais,session du jour: Tradition au poolish de 2h. le tout a TA 20 degrés. C'est ma plus belle session. Celle du milieu avec grigne et les 2 autres clé vers le haut.

Salut salut et bienvenue

@Juju Non.pas de différence en gout honnêtement.

Salut,alors pour la.levure oui c est de la fraîche .mettre la quantité équivalente à la fraîche.et pour le façonnage,il y a différentes techniques,je t'invites à regarder les vidéos pour cela,entre autres celle de boulangerie pas a pas.,bien expliqué par le prof d'école.

salut salut

welcome

perfecto

salut salut,ce jour essai de session au poolish. Poolish qui avait 17h environ. th final à 68%. La mie n'ai pas top.

Salut salut et bienvenue. Ca y est tu es parmis nous lol. On a discuté sur facebook . Ici ,bonne humeur et entraide tu trouveras.