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elgringo

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Tout ce qui a été posté par elgringo

  1. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Merci du conseil l'ami pour la levure Car je me vois pas baisser la quantité de garniture lol
  2. Merci pour l'info Saitalou Modifié 11 novembre 2019 par elgringo
  3. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Nouvelle session les kids, tjs avec ma levure "farine active" (je la fini et je passe à de la vraie levure) J'ai mis 3% au lieu des 10% préconisés et j'ai fait maturer à T° ambiante durant 24h. Les patons avaient des bulles vraiment très importantes, la pâte était très légère mais du coup, à l'abaisse, le milieu est trop faim et elle est pas assez élastique, pourtant je fais des patons de 140g. voici les pizze : 2 Réginas Mix jambon blanc, jambon cru La Thon persillade et la gros porc du Papa au thon persillade, jambon blanc et cru, saucisson et chorizo lol La pizza était te
  4. superbe ! ca donne faim les petites grilles sur lesquelles tu fais reposer les pizzas tu les as eu où ? Car j'ai beau avoir les grilles métalliques ronde, c'est pas assez épais et trop chaud pour les poser directe sur le plan de travail
  5. Réponse très détaillée qui va bcp m'aider, je comprends mieux pkoi vous les garnissez pas sur les pelles bandes d'expérimentés!! Merci mec pour ta réponse j'ai les pelles vendues avec le four ardore. Pour la cuisson je demande à Rafbor du coup ? Je plaisante Saitalou
  6. Oui detendez vous, ce n'est que de la pizza @Saitalou, moi j'avais pas l'impression qu'elle collait pas mais je pense qu'en fait si, et a l'enfournement je l'inclinais bcp puis je faisais des petits coups secs. Résultat : et hop une olive qui court au fond du four, là je me dis mince il faut que je la rattrape, donc des coups de plus en plus fort et il y avait de plus en plus de garniture qui tombait lol Toi tu l'enfournes la pelle a plat ? Sinon autre question, moi je la prépare directe sur la pelle farinée au préalable d'un mélange farine et semoule extra fine. Pourquoi vous préférez
  7. Joli pizze l'ami Tu utilises quoi comme farine sur la planche avant d'enfourner ? Qu'as tu fais de différent pour réussir l'enfournement? Moi c'est un problème Modifié 12 octobre 2019 par elgringo
  8. Merci pour le partage C'est a petite flamme j'imagine que tu les cuits? Et ça saute pas partout ?
  9. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    mais comme j'avais lu ça sur un autre post : j'ai cru que c'était en surmaturation, tu vois ?
  10. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Merci tu as raison, je suis parti de tellement loin qd je me revois mettre 40g dans le saladier lol j'ai encore 500g de cette levure active, je pense descendre à 10g avec le meme protocole une fois le sachet de levure terminé, je vais m'attaquer à la levure de bière sèche que j'ai achetée, là je reviendrai aux indications de rafcalc. Je suis en quête du meilleur rapport mini temps passé meilleur résultat Vu que je passe déjà du temps à la préparation de la sauce (tomates pelées passées au presse purée...)
  11. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Franchement super bonne, bien digeste et le cornichon craquant et léger. J'ai enfin touché du doigt le vrai goût de la pizza napo
  12. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Il est venu le temps de l'abaisse et là les patons sont très souples et gazés. C'est parti jean fourne. Et là, contre toute attente, beau cornichon qui se lève, belle coloration de la pâte et belle aération dans le cornichon. Je vous laisse juger Modifié 28 septembre 2019 par elgringo
  13. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Je vais faire ma compétition de golf, car je me dis vaut mieux que ce soit a 18°qu'à TA. Qd je reviens j'aurai du prendre une autre tof, on voyait plus la boîte du bas lol. Je décide de sortir les patons en me disant que j'allais les jeter et je me dis tanpis je vais faire qd même les pizzas comme ça je saurai ce que c'est que la sur-maturation... Je refais donc les patons, et je les laisse 2h à TA, et bien vous savez quoi, ils continuent encore a gonfler.
  14. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Bon 3 ème session. En fait j'ai mieux regardé la farine italienne que j'ai pris et c'est en fait un mélange avec des farines, exprès pour faire lever la pâte en 2h. Il faut mettre 10% du poids de la farine. J'ai mis 40g sur le même protocole et sans réfléchir, tête dans le guidon sans me relevé sinon j'aurai vu le mur qui arrivait, je reprends les même temps du protocole... Même pas j'ai réfléchis que c'est une levure pour faire monter la pâte en 2h. Je mets tranquillou les patons dans les boîtes et hop a la cave a vin pour 23h lol Résultat le matin donc après 12h
  15. elgringo

    Quelle eau utilisez vous ?

    Merci Julien Il est au top ce logiciel rafcalc. Je vais mettre de la cristalline du coup.
  16. elgringo

    Quelle eau utilisez vous ?

    Hello a tous Mais comment avez vous fait pour connaître la dureté de vos eaux ? J'ai cherché et les formules qui sont proposées, a moins de repotasser mes cours de chimie... Je n'arrive pas a connaitre la dureté de la laqueuille de chez Leclerc Vous avez une idée avec ces caractéristiques ? Eau Merci pour votre retours
  17. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Et la dureté de l'eau ça joue sur quoi dans la pâte ?
  18. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Ouf ça me rassure Je vais finir cette levure de mierd... En augmentant les proportions et j'essaierai avec de la fraîche, c'est juste que la fraîche j'avais du mal a la conserver, je l'avais même mis au congel mais je trouvais qu'elle était moins efficace Modifié 24 septembre 2019 par elgringo
  19. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    C'est pas non plus super flagrant la différence donc... C'est surtout que si je suis en sur maturation alors que ça pas bcp lèvé et que mon corniciones était tout plat et pas cuit, je rends mon tablier lol
  20. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Je croyais que c'était caractéristiques des sous maturation. Il ya bien un post sur le forum a ce sujet mais les photos d'exemples de sur et sous maturation ne sont plus valides Ce qui me fait dire que c'était plutôt en sousmaturation c'est que j'avais vraiment pas bcp de gaz dans les patons, et j'avais lu que des bulles noires non homogènes était signe de sous maturation @rafbor : arf j'en ai acheté 500g de cette levure italienne lol, toi aussi tu confirmes la sur-maturation?
  21. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Tout n'est pas à TA, les 23h d'apprêt sont à TC dans une cave à vin je vais essayer tes conseils pour la prochaine session Tu confirmes qu'à la vue de mes pizzas je suis en sous-maturation ? Modifié 23 septembre 2019 par elgringo
  22. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    j'ai pourtant rien touché dans le calcul de la levure, j'ai pris tel quel ce que m'a donné rafcalc Tu penses que je peux monter à combien de g/l ?
  23. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Bon 2eme session avec ce protocole : les subtilités par rapport au premier essai c'est de rechercher + de maturation que la précédente session : J'ai utilisé le grammage de la levure fraiche avec ma levure seche (levure seche italienne que j'ai posté plus haut) J'ai par contre tjs pas fait le mélange des 2 eaux (pouvez vous m'en rappeler l'utilité déjà ?) j'utilise tjs de la laquiole Après 1h de pointage à TA, je vois des bulles, je me suis dit, cool voilà ca va le faire. Je serre bien mes pâtons et je mets dans la cave a vin 23h à 18° Je sors les pâtons 1h avant de faire l'abaisse tjs da
  24. elgringo

    Les olives

    Celles là trouvé today à Intermarché et vraiment pas mal
  25. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Ce que je retiens de cette toute première session : - 180g c'est trop petit je vais essayer avec 230g - Passer à 20g/L de sel - Faire la pizza direct sur la pelle - Pour enfourner, incliner la pelle - tester grammage de la levure sèche comme si c'était de la levure fraîche C'est celle là que j'ai utilisé comme Levure seche Mais tout ça semble très très prometteur Modifié 23 septembre 2019 par elgringo
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