elgringo

Tu aurais dû

Moi je l'ai choper a 419€ avec la planche insert alu

Je suis comme un fou sur les sites de charcut italienne lol

Le modèle qui prend pas trop de place

La home Line 200 et franchement pour jambon, coppa, Salamé c'est largement suffisant

Et quel plaisir de copier la charcut avec.

Après un peu cherrot qd même, surtout que les accessoires sont en option

Hello les amis,

Je me suis acheté une trancheuse Berkel et franchement le pied.

L'impression d'être un boucher charcutier lol

Du coup, je voulais m'acheter du salami de Milan, proscuitto san Danièle, coppa, salami felino, speck...

Avez vous un bon site pour ce type de produit ou Une boutique sachant que je crèche en région parisienne (est)

Merci

Si je n'avais pas utilisé le radiateur ils n'auraient pas crouté je pense

bon me suis acheté la spatule en plastique bleu => pas mal assez souple pour passer en dessous les patons

et je me suis acheté le bac avec couvercle qui n'est effectivement pas très hermetique, il se pose juste dessous.

Du coup j'ai fais une sessions aujourd'hui :

bon j'ai fait un protocle 24h à TC en pointage puis appret à TA dans le bac

voyant que les patons ne montaient pas trop les cochons (TA à 20°) et que l'heure du repas approchait, je les ai mis sur le radiateur (TA à 22°).

et bah le haut des patons étaient croutés

 donc soit le fait de les avoir mis sur le radiateurs a fait un peu plus d'évaporation et ils ont crouté, soit le couvercle est à incriminer

vous en pensez quoi ?

après les pizzas étaient bonnes, d'ailleurs madame m'a dit, "arrete avec les cornichons aussi gros" 

=> question subsidiaire, pour avoir des cornichons mon gros (je parle en largeur), je dois abaisser encore plus vers les bords on est d'accord ?

Et dernière question

Vous farinez le fond des bacs avant d'y déposer les patons?

lol merci Pascal

et bonne année au fait

c'est celui là que tu as ?

bac

Ça croûte pas ?

Par quel miracle si l'air passe

Bon en tout cas tu m'as convaincu je vais acheter ça

Merci pour ta réponsee

Des bacs dans ces dimensions, hermétique et sans rebords a l'intérieur

ça n'existe pas on dirait

Le 19/06/2019 à 12:54, Keenix a dit :

Pareil c’est celui ci que j’utilise

Hello

je cherche justement un bac comme celui là mais les commentaires déplore un manque d'étanchéité du couvercle avec le bac, faisant crouter les pâtons.

Vous n'avez pas eu ce problème avec les votres ?

Plus sérieusement, même avec de l'huile au fond des boîtes ça collait qd même et pour les décoller, je dechirais le réseau de gluten.

Après avoir essayé le conseil foireux de retourner les boîtes, j'ai fini par adopter cette technique et c'est plutôt bien.

Je fais tomber les patons direct dans un bol de farine et je peux enlever facilement le cellophane puis j'abaisse direct sans avoir cassé le réseau et ils restent ronds

il y a 18 minutes, Pascalou a dit :

@elgringo sympa! 

Je vois que tu filmes les boites. Pour quelle raison? 

Merci

Je les filmes car je suis un grand cinéphile

oui je suis d'accord, c'est d'ailleurs comme ça que je suis parti : à tâtons (elle est où la lumière ?)

j'ai démarré avec le rapport classique levure sèche/fraiche (1 pour 3) <=> pate qui ne monte pas du tout et te file un mal de bide bien comme il faut car pas très digeste

puis j'ai atterris au ration 1 pour 1 et là c'est les photos que j'ai  

J'utilise de la levure de biere déshydratée Paneangeli.

J'avais pris plusieurs sachets mais à raison de 0,3g par 0,3g je passerai l'arme à gauche que j'en aurai encore dans ma réserve ^^

j'ai mis à jour rafcalc du coup merci Rafbor 

Il y a 1 heure, FloFlo a dit :

Jolies ! Oui le ratio levure sèche/fraîche c’est fois 2,5 , 3 . 

merci

je sais bien pour le ratio, mais justement, j'ai bien indiqué dans rafcalc que j'avais de la seche et il m'indique 0.1g

et je dois tout de meme aller à 0.3g pour que ca fasse effet, vois tu ?

Hello la compagnie,

je voulais vous poster de nouvelles photos et comme je ne peux pas depuis mon post présent dans les archives, en voici un tout nouveau tout beau

alors voici mon protocole a base de cuocco rouge et levure seche

les pâtons sont montés transquillement

(les 2 du bas c'est ceux de 210g et ceux du dessus à 270g)

on charge un peu qd meme (faut pas déconner)

On enfourne!!

27s après 

franchement très bonne.

une question, après plusieurs essais, le protocole mis au début du post indique une quantité de levure sèche de 0.1g et perso je dois monter à 0.3g pour avoir ce résultat sinon ca monte pas.

De plus, j'ai aussi remarqué, que le passage en cave à vin à 18° ralenti énormément la montée des patons (pourtant prévu sur 13h)

avez vous une idée ??

merci :)))))))) 

Hello les amis,

Je suis le protocle suivant :

je vous écris car je n'arrive pas à faire des pizzas plus grandes que 26cm :(

je suis sur des pâtons de 240g, ca mature bcp qd meme dans les recipients en plastique, des bulles arrivent souvent à toucher le couvercle.

je plonge le paton dans la farine, je le ressors et j'abaisse.

la pizza fait à peine une vingtaine de centimètre, je l'étire un peu quand je l'amène sur la pelle, du coup j'arrive à peu près à un diamètre de 26cm :

mais j'aimerai que'elle fasse au moins 33cm.

du coup, une fois que j'ai abaissé, j'étire un peu tout en la tournant et à chaque fois, elle devient rapidement trop fine au centre.

Si bien que lorsque je la mets sur la pelle, je sens que ca glisse plus, ca tire et qd j'enfourne c'est la cata car ça colle.

Moi je me dis que c'est parce que ma pate mature trop et du coup je perds le côté élastique.

Qu'en pensez vous  les amis ?

Une question a 2 câpres :

ya t'il une quelconque corrélation entre le revirement de Lavezzi, son coup de tête et tout avec le moment où il est passé de la pizza aux hamburgers dans son foodstruck?

la question est posée

Je vous partage ma petite réserve 

Je comprends

Hier j'ai refais une session en direct.

D'habitude je pétrie la pâte en 3 fois 10mn la laissant reposer 20mn entre chaque (cf une vidéo sur Youtube d'un gars du forum).

Pour les 10 premières minutes de petrissage,  j'avais tendance a en faire moins mais cette fois ci j'ai vraiment pétrie pendant 10mn et j'ai augmenté la levure. La pâte était bcp plus lisse que d'habitude et elle se déchirait moins Lors des autres 10mn de petrissage.

Puuis j'ai ecouté le conseil pour les boîtes en y mettant du cellophane huilé au fond.

C'est chiant a mettre mais comme ça je peux faire tomber les patons sans qu'ils se déchirent et se degaz comme le suggérait Paul.

Résultat une abbaisse magnifique, j'ai pu même l'étirer sans que l'épaisseur du centre de la pizza en patisse. 

Bref ma meilleure session.

Bon faut que je fasse un petit break car là ma femme n'en peux plus des pizzas lol

Allez une autre session

avec de la levure normale cette fois ci ^^

J'avais peur au début car les patons ne prenaient pas bcp de volume puis à chaleur ambiante sur la fin ça a bien levé :

Les patons de 200g

voila les pizzas pour les enfants

C'est parti pour les parents!

Pâtons de 240g

et voilà, aux anchois, olives taggia prosciutto et Frutti di cappero

Franchement quel kiff de faire des pizze avec ce petit Ardore, !

je commence a être à l'aise avec les étapes.

Qaund je vois les réalisation de floflo, ca me donne envie de passer à l'autolyse et augmenter l'hydratation pour passer du cornichon au concombre lol

1 chorizo pour moi svouplait

Les tâches noires là sur la pizza, me dit pas que tu vas donner manger ça a ton fils !!!

Lol ok je sors. 

Non vraiment bravo mais justement ces tâches noires je crois que c'est le symptôme d'une légère sur-maturation.

Sinon l'alveolage du cornichon est parfait je suis jaloux

Ouais des petits culs c'est pas mal!

Mais pour les ingrédients?

Merci pour vos réponses les amis, moi j'ai des petits bols en verre mais je trouve ça marrant avec des bacs gastronorme donc je me demandais si des gens avaient passer le pas 

Hello a tous

Je voulais savoir ce que vous utilisez comme récipient pour avoir les ingrédients suis la main lors de la préparation des pizze?

Les bacs de gastronorme ? Ou ?

Merci pour vos retours

à l’instant, elgringo a dit :

Merci du conseil l'ami pour la levure

C'est ce que je pense aussi

Car je me vois pas baisser la quantité de garniture lol