kal

Haha ok je fais ça demain! Et j'vais ouvrir un nouveau topic pour stop le HS ici.

Oui, mais en faible quantité. C'ést à dire quelque goute d'huile d'olive, étalé avec les doigts. Yep demain je crée un topic pour cesser de polluer celui-ci

Elle n'était pas au frigo, je viens de la mettre pour ma prochaine tournée. J'ai pris ce conseil ici :

Arf trop tard malheureusement, j'ai tout jeté ! Je le ferai lors de ma prochaine fournée, probablement demain Bon du coup faut que j'essaie avec des boites de conservations en plastiques pour voir si je galere moins. Parce que la, meme en essayant délicatement, ma pâte s'est tellement abaissée que je suis obligé de la défoncer avec mes paluches He ben, et tu t'en sors quand meme ?? Chapeau ! En tous cas merci à vous qui m'avez répondu, cela m'encourage à réessayer. Je vais refaire des patons demain matin vu que je suis en repos. J'ai déjà mis ma farine et mon eau au frigo. Je vais repa

ah bon, à ton avis ca n'accroche pas ?? Tu utilises quoi comme spatule pour decoller toi ? le coupe pizza comme moi ou alors une spatule patissiere pour racler les bols ? Bon donc si j'ai bien compris : 1/ Plats trop grands 2/ Je m'y suis pris comme un manchot

Bon, des images valent mieux que mille mots ! Voici une petite vidéo de mes compétences de haulte voltige ! @Adele75 et @rafbor je pense que vous allez bien vous marrer en visionnant ça Et sinon une petite photo pour vous montrer à quelle point ça colle ! Alors d'après vous : est ce du à ma maladresse lors du decollage, ou plutot j'ai raté le pétrissage ? Je rappelle qu'elle a toujours était collante, dès la fin du pétrissage. Modifié 21 février 2019 par kal

Yep je vais essayer jusqu'à ce que j'y arrive ! Bon voici le tronche des Patons, malheureusement mes boîtes sont pas toutes de la même taille et du coup certaines sont un peu trop petite

@balsamico : oui j'ai acheté 2 balances sur Amazon, et elles me donnent chacune les mêmes mesures : celle-ci et celle-la Donc je pense être bon niveau mesure. J'essaierai avec la technique de @Adele75 la prochaine fois Déjà ce soir je vais essayer d'étaler ces pates...

Merci @Adele75 , je vais tester ça lors de ma prochaine fournée !! Pour te dire, ma pâte était tellement collante que le slap & fold c'était pas possible à la fin : elle collait trop sur le plan de travail ! Peut être que ma pièce est trop humide ?

J'ai oublié de répondre à la question de la farine : j'utilise une Caputo Cuoco, le paquet rouge ! Bon je viens de former les patons. La pâte était collante, mais bon j'ai quand meme réussi à les former, non sans mal. Franchement, c'est toujours la meme histoire quand je fais la pizza : c'est trop collant !!! Peut etre que c'est normal, mais franchement je galère comparé aux videos que je vois sur youtube... J'ai suivi ton conseil @Rafbor: chacun dans un plat pyrex, recouvert par un film transparent. J'ai percé un petit trou sur chacun des films. Voici les photos :

Pardon les amis je me suis trompé, c'est bien 0,29g de levure que je voulais dire et non pas 2,9g. D'ou ma question concernant le peu de levure !! J'ai hydraté à 65% conformément à la recette en 1ere page "Protocole 23,5h TC 18°C" ! Bon c'est bientot l'heure de faire les patons, je vais vous faires des photos. Nouvelle question, les patons sous film plastique sur une plaque à cuisson ?

Aller c'est parti, je me lance sur la recette "Protocole 23,5h TC 18°C" ! Tout d'abord merci pour ce topic qui va me permettre de me lancer en douceur. J'ai deux questions qui me sont venues à l'esprit durant l'élaboration de la pâte : 2,9g de levure fraiche, c'est peu ! Ca fait à peine la taille d'un ongle !Est ce le processe de fermentation long qui va aider la pâte à gonfler en présence de si peu de levure ? Lors du pointage, couverez vous le bol d'un torchon, d'un film plastique ou autre? Note pour moi même : eau à 11°, 10mn a vitesse 2 (j'avais mal selectionné la vitesse 1), pate

Yep c'est ce que j'vais faire je crois Sinon y'a celle ci à 99€ chez Auchan, mais je ne sais pas trop ce qu'elle vaut : https://www.auchan.fr/la-sommeliere-cave-a-vin-de-mise-en-temperature-cvd32-32-bouteilles-35-db-porte-vitree/p-c1063113?awc=7728_1543393962_46e8f5da86881e410045df9e565fa0d8&utm_medium=affiliation&utm_source=zanox&utm_campaign=generique&utm_content=0&utm_term=169249&awc=7728_1550651468_08db2596df1d86d52335c4839df592f6

J'ai l"impression que face au succès de cette cave à vin, ils ont arrêté de la commercialiser sous la marque low cost ProLine pour la rebrander en Thomson et augmenter son prix au passage de 50€ : https://www.darty.com/nav/achat/gros_electromenager/cave_vin-service/armoire_mise_temperature/thomson_millesime_th8.html En tous je ne trouve nul part la version ProLine.

J'avais pas pensé à la mini cave à vin ! Merci messieurs, je vais me renseigner. Le probleme c'est que j'habite une maison pas hyper bien isolée, et la nuit la température peut descendre de plusieurs degrés dans la cuisine ou le garage, du coup je ne pourrai pas maintenir les 20°/18°. Je me renseigne sur les cave à vins du coup. Le plus pratique aurait été un four qui permet de maintenir une température à 18/20°, ca m'aurait fait un accessoire en moins. Ma femme va me tuer avec tout ces trucs que j'achète