collioure

Yes, tu as parfaitement raison je corrige

Oui je pense, idéalement je la ferai bien sur un TA un peu plus fraiche, et la laisser pousser 4-5h plutôt que 3, mais ca matche bien avec mes horaires. Je la prépare a J-2 une fin d'aprem, et quand je reviens tôt à j0 vers 18h ca passe pour une cuisson a 21h pour info sur la farine, c'est de la cuoco Modifié 11 septembre 2019 par collioure

Et j'ai pris le corniccione même si il est pas incroyable sur la photo, j'ai été marqué par la légèreté de la pâte. Très bon goût, avec des choses qui rappellent un levain. C'est vraiment pas mal. J'ai été surpris de la rapidité de la pousse. Le protoc c'était : 48h biga 45% au frigo, sortie ce soir vers 19h, ajout de l"eau pour la biga 100% + huile et sel. Pas de vrac, direct en pâtons, dans une TA un peu plus chaude (ca doit être du 25° là ou je l'ai laissé). Quand je les ai sortis, des tonnes de micro alvéoles avec quelques plus grosses. Abaisse très sympa.

Interessant.. j'attends de voir tes prises de vues dans.. 2 mois? Mais c'est un truc qui pourrait me botter d'acheter

Si je suis les conseils de saitalou il faut entre 4 et 6h. La hier je trouve que c'était pas mal 12h au frigo

Ou de Paris (15 si possible) pour une commande groupée? Oui, j'hésite entre la 3d et la gi metal. Des retours sur la gi ?

merci En fait j'ai du mal à gérer le timing. En gros je suis au taffe de 8h45 à 19h30. Le soir ou je fais une pizza, je peux imaginer rentrer plus tôt vers 18h par exemple. Il est possible que ma douce sorte les pâtons du frigo, mais je ne la vois pas bouler par exemple (déjà essayé ). Du coup idéalement j'aimerai faire la biga soit le matin soit le soir, et bouler pour une fermentation qui fasse 12h. Si je la fais le matin : 8h === Biga 24h ==> 8h === boulage + 12h frigo == > 20h Si je la fais le soir : 19h === biga 36h ==> 8h === boulage + 12h frigo ==> 20h C'est le calc

La session d'hier soir Je vais retenter une Biga alors, mais est-ce envisageable de l'hydrater moins (une biga à quoi? 40%) et la laisser 36h ? puis 4-6h entre vrac et boulage? En tous cas, la cuoco ca change la vie, la pâte se travaille bien, elle colle beaucoup beaucoup moins, le goût est génial

je pense que je vais me prendre la pelle 3D ou la gi metal.. Y'en a dans la région toulousaine ici?

Eh ben ca sera pas pour aujourd'hui je ne suis pas à la maison avant 20h

Y'a en effet 5g de levure pour 475g de farine. Après niveau timing, j'ai pas d'autres choix, ou alors il faut que je prépare 24h à l'avance la biga en mettant vraiment au froid (frigo?) Pcq si j'ai entre 14 et 20h de biga avant le vrac et son repos de 6 à 12h, je ne vois pas comment gérer ca dans une journée "classique"

1er protocole biga 100% (biga TH45) TH 70 1er repos TA (22-23°) 16h Les photos 3 heures après le début de la biga Les photos ce matin à l'ouverture et les pâtons prêts à aller au frigo La suite ce soir

Je suis preneur de la pelle si tu la vends seule

Très jolies patisseries !

Oui elles sont pas cadeau c'est certain, mais ce sont des illy donc elles ont une bonne inertie et c'est vrai qu'un joli espresso la dedans.. ca claque Mais j'ai eu un coup de coeur pour elles quand je les ai achetées, je les trouve toujours jolies, mais bon il faut faire des choix dans la vie, je les ai peu utilisées au final..

aie aie c'est beau ca...

Je vois que ca cause café ici Je suis un ranciliste de mon côté et j'ai deux silvia (une au bureau, et une à la maison) et une pavoni. Mon moulin... je suis très mécontent de malkonig (=baratza) qui a simplement manqué de provoquer un incendie dans mon appart. Je repasse au mazzer super jolly d'ici moins d'un mois. ma présence ici est au sujet de ces fameuses tasses que j'ai en ma possession et dont je dois me séparer 1) car j'en ai déjà pas mal des tas 2) car je me suis fait défoncer car j'ai trop de trucs dans la cuisine La premiere photo est d'internet mais j'ai le même package : boit

toute la maseca dans un bol, puis de l'eau petit à petit, quand ca fait une boule, la je malaxe plus, et généralement je rajoute un tout petit poil de maseca après. Essaie avec des vrais grains de mais tu auras rien à mélanger

Hello Je comprends pas alors.. La maseca ca marche j'en ai à la maison, simple préférence perso de goût je ne l'utilise plus trop. Pour le presse tortilla c'est ptete un peu tricky. La pâte doit rester assez ferme. ça me choque pas. Elles ne gonflent jamais tes tortillas au moment de la cuisson?

C'est presque indécent maintenant de montrer son ardore il parait

Sympa Deux questions : - comment les étales tu ? Il semble que leur surface est irrégulière ? - quelle farine de maïs utilises tu finalement?

Je les cuis dans une poêle non adhésive a 5-6 (sur un total de 9 niveaux) Je fais généralement 30 secondes 1ere face Puis retourne 30 secondes Re-retourne attends 15 secondes et si ta température est bonne en appuyant un peu fermement avec le dos d'une cuillère sur les tortillas elles sont censées gonfler La vapeur au milieu cuit le milieu aussi Des conseils d'un ami mexicain j'ai appris que c'est recherché d'avoir un côté moelleux au milieu mais faut que ce soit cuit sinon c'est très amer Généralement je mets ça dans une assiette recouverte d'un torchon Les premieres restent

Pour la 2 pas de problème il est a l'abri même dans un foodtruck. Ça arrive que avec les Bolloré ces problemes

Chez moi ? si tu parles de Norvège j'ai la chance que le Chipotle soit démocratisé ici oui mais je sais que des épiceries mex en ligne font ça très bien en France

Hello oui la farine doit être nixtamalisée. Si elle ne l'est pas, ca revient à une polenta en poudre. Donc oui il faut ce procédé pour que ca marche vraiment Y'a un truc que j'ai essayé et qui m'a beaucoup étonne c'est le fruit du jacquier en boite (attention, pas le sucré, celui dans la saumure). Cuit, ca ressemble à s'y méprendre à du pulled pork ou pulled chicken et 100% végétal. La chipotle oui, souvent je me sers d'une boite "chipotle in adobo sauce". Il y a aussi la ranchera que tu peux essayé, il y a ce goût fumé assez caractéristique de la cuisine mexicaine. Autre truc