PizzaioloDuDimanche
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Bonjour, j'avais vu une video de quelqu'un qui avait fait fermenter asser longtemps sa pate et j'ai voulu esseyer, et je l'ai oublier, la voici au bout de 25 jours : La couleur noire/grisatre me fait me dire que non, mais qui sait, apres tout elle a une couleur normale en dessous. Et a vrai dire, meme si vous me dite que je peux, je pense que je n'oserais pas haha. Merci.
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PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Four électrique
je ne m'en souviens pas ahah, mais ce n'etait pas rapide -
Comment nettoyer vous le Sunmix Sun6 ?
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Pétrins
j’étais pressé, c’était la première fois que je l'utilisait, j'ai mis la farine et toute l'eau d'un coup, ça a fait un truc super collant qui laissait des debris ultra collant partout. comme avec mon kmix. puis j'ai suivit un tuto YouTube qui explique qu'il faut ajouter l'eau tres lentement. Et la j'avais une pate très forte, enfin quelque chose qui ressemble a ce qu'on voit sur YouTube, presque rien de collé sur le bol et le crochet. et en effet, facile a nettoyer. J'adore. ps : d'ailleur la pate est beaucoup plus facile a travailler lorsqu'elle est bien petrie -
Bonjour, a ma grande surprise rien ne bouge, ni le bol, ni le tire bouchon, ni la barre. J'ai donc netoyé au chiffon mouillé, mais j'ai au final utilisé 3 torchons et ça m'a pris 20 minutes. il reste toujours des petit bout de pate sous la barre et sur le tire bouchon que je n'arrive pas a avoir. C'est l'enfer haha. je m'y prend mal? merci.
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pelle perforé qui ne marche pas
PizzaioloDuDimanche a posté un sujet dans Petit matériel (pelles & balances)
Bonjour, le titre est a bien sur a vocation humoristique J'ai deux pelle, cette pelle perforée : https://www.amazon.fr/gp/product/B08YF7CW1C/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 Et celle pelle non perforée : https://www.amazon.fr/gp/product/B0779CBLXJ/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 Aucun problème avec la pelle non perforée, ça glisse bien, c'est celle que j'utilise, mais j'ai trop de farine sous ma patte et ça donne un gout amer. Impossible de passer la pizza sur la pelle perforée, j'ai l'impression que la patte se coince dans les trou. D -
je viens de lui envoyer un message, merci pour l'info
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L'hygiene de la cuisine, quel produits utiliser vous?
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Le Bar
trop de surface a protéger, ça serait vraiment chiant. plutôt que d'acheter des lingette a 30€ les 100 (et manger du biocide sois disant sans danger) je pourrais en fait prendre une petit nettoyeur vapeur. Je n'ai aucune formation d'hygienne, mais a une epoque ou je devais steriliser des choses il etait important de vraiment tout tuer et la seule solution était de passer les chose dans une cocote minute afin de tuer meme les spore de champignon les plus resistante (100°C ne suffit pas, il faut aller plus haut, la cocote minute etant sous pression l'eau bout a plus de 100°C, 115 je crois, -
c'est cette chaine qui ma fait decouvrir la pizza napo, depuis je ne peux plus m'en passer, a un point que j'ai acheter une four pour en faire moi meme.
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Salut, j'ai renversé un petit peu de la derniere pizza sur la biscotto dans mon P134H, apres avoir sorti la pizza, ça a carbonisé, j'ai ouvert la porte pour laisser sortir la fumée, elle avait une jolie couleur orange, je pensais que c’était la lampe interne qui la colorait. j'ai ensuite etaint le four, la fumée a gardée sa teinte orange, c'etait une flamme, plutot grosse. pris de panique j'ai taper dessus avec la pelle, elle s'est eteinte... puis elle s'est rallumé, j'ai continuer a l'eteindre ainsi une bonne dizaine de fois. je voyais deja les gros titre "un pizzaiolo a
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j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
tres bien je vais esseyer ça -
j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
je sort la "grosse boule du frigo", je coupe 2 morceau de 250g et je fais des petite boule avec. je reforme la grosse boule et je la remet au frigo et je laisse les petite boule reposer 3h avant de faire l'abaisse, elle sont dans un tupperware etanche a temperature ambiante, qui a été huilé. -
j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
pourtant je la laisse maturer 72h au frigo c'est peut etre juste que je ne suis pas bien doué pour abaisser ahah -
j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
merci. apparemment le sunmix a un meilleur service client, j'ai beaucoup de mal avec l'abaisse (si j'ai bien compris on appelle ça comme ça l’étalage de pate pour former la pizza). a chaque fois la pate se reforme après avoir été pressé (elle rétrécie après avoir été étalé) ça pourrais être du a un mauvais pétrissage? je dois avouer que je ne sais pas du tout si mon pétrissage est bon, j'ai regarder plein de vidéos, qui disent qu'il faut laisser le temps d'absorber l'eau, de développer le gluten, mais a chaque fois ils on des pétrin, visuellement ce qui se passe dans mon kmix ne ress -
le pire c'est qu'apres avoir reussi a la decoller des bord et a l'incorporer et bien ma pate se cole au tirbouchon et tourne avec, ce qui fait qu'elle n'est pas petrie du tout
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j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
ELiani ES6-VAR? je l'ai vu ressortir plusieurs fois sur le forum. -
ou j'ai aussi un kmx750, la pate reste sur les bords
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j'aimerais acheter un robot pâtisser mais j'hésite...
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de nicojlt dans Pétrins
C'est celui la qui petri sans modification necessaire? : https://www.kitchenaid.fr/robots-patissiers/859711592110/robot-patissier-professionnel-a-bol-relevable-6-9-l-5ksm7990x-argent Je regardais aussi les petrin pro qui sont dans les meme prix, mais les plus petit ne sont pas adapter a petrir 500g de farine on dirais. -
L'hygiene de la cuisine, quel produits utiliser vous?
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Le Bar
non il suffit de tourner le regards pour le trouver perché quelque part haha. Alimentaire, voila le terme qu'il me manquait, parfait j'ai trouver des spray desinfectant alimentaire. Merci. -
L'hygiene de la cuisine, quel produits utiliser vous?
PizzaioloDuDimanche a posté un sujet dans Le Bar
Bonjour, je n'ai pas trouver d'autres section ou poster alors je le fais ici. j'ai réaliser 1.6Kg de pâte et j'en prélève 230-250g tout les jours, depuis une semaine. Je nettoie mon plan de travail au produit vaisselle, puis je passe un coup de sopalin avec de l'eau. je sort la 'pate mere' du frigo, je la pose sur le plan de travail, je prélève ce que j'ai besoin. je remet la 'pate mere' dans sont tupperware et je la remet au frigo. Sauf que voila, j'ai un chat qui monte partout en permanence, avec ses pattes qui vont dans la litiere. Je me dis qu'a chaque fois que je pose ma "p -
Que faire si la biscotto se fait souillée?
PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Saputo Biscotto & Terracotta
tres bien, merci des conseils, c'est rassurant, j'avais l'impression qu'il fallait changer la pierre apres un accident -
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PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Four électrique
c'etait le thermostat de securité qui a coupé, je l'ai reset en appuyant sur le bouton derriere. Je suposse qu'a 500°C il chauffe trop donc, mon thermometre infrarouge indiquait une temperature superieure a 500°C d'ailleur. Bon c'est parti pour le dérhumerage de la biscotto -
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PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Four électrique
ah, apres 450°C j'ai monté a 500°C, au bout de 5 minutes il y a eu un clic et toute les lumiere se sont eteinte. les lumiere des thermostat, celle du bouton power, et la lumiere interieure, le ventilateur extracteur reste actif. j'ai cassé mon four? -
Que faire si la biscotto se fait souillée?
PizzaioloDuDimanche a posté un sujet dans Saputo Biscotto & Terracotta
Bonjour, pour l'instant je suis au dérhumage, mais je p'interroge deja pour la suite. Il semblerais que faire passer la pizza de la pelle au four occasionne parfois des accidents. Que se passe t-il si la pizza se renverse sur la biscotto? Il faut arretter et nettoyer? (comment?) Laisser bruler, puis refroidir et puis depouissierer? Je ne pense pas que ça ait une importance mais j'utilise ma biscotto dans un P134H. Merci. -
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PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Four électrique
tres bien tres bien, bon je fais une fois sans la biscotto pour griller les huile et autres puis je ferais avec la biscotto. la biscotto a un coté lisse je supose que c'est le coté pizza. il y a de petite bulle dessus, est-ce que je dois les gratter? (j'ai esseyer avec une, ça part en grattant avec les ongles) -
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PizzaioloDuDimanche a répondu à un(e) sujet de PizzaioloDuDimanche dans Four électrique
Ah super, merci le manuel indique : allumer a 150°C, une fois la temperature atteinte attendre 10 minutes puis 250°C, une fois la temperature atteinte attendre 10 minutes, 350°C, une fois la temperature atteinte attendre 10 minutes, 450°C, une fois la temperature atteinte attendre 10 minutes 500°C, une fois la temperature atteinte attendre 10 minutes les conseil trouvé sur le forum vont beaucoup plus lentement : C'est du zèle? ou il vaut mieux le faire en deux jours? le manuel indique de dérhumer avec "la porte ouverte", mais comment le four va atteindre 450°C avec