pascal legna

Bon sang Lavezzi, ressaisis-toi ! Tes clients vont te rendre fou !Trop de concessions! T'étais parti pour faire de la vrai Napo et à ce rythme là, dans deux mois, tu vas devoir vendre des lunettes spéciales éclipse !

Pile poil à l'heure pour les manger fraîches dès ce soir.

Elles sont posées sur quoi les baguettes?

On t'avais dit pourtant de pas faire le protocole de Basalmico ! Jamais tu peux la sortir sa pizza Hulk.

Ça c'est du tunning du Nord! Lavezzi, pilote d'essai/crash testeur de produits Pizza Party. Un Ardore va pas aimer non plus un salto arrière ni un passage à Mach3. Modifié 14 mars 2019 par pascal legna

Je fais ça au pif, désolé. Disons pour 1kg de farine, je mettrais bien 3 cuillère à soupe d'eau. Et on fait pareil avec de l'huile d'olive dans certaines recettes. C'est important que ce liquide ne soit pas amalgamé, pour lessiver l'amidon qu'à certains endroits.

Vu que t'as un spirale, tu peux bassiner une petite quantité d'eau juste la dernière minute de pétrissage, le temps que l'eau disparaisse, sans chercher à l'incorporer à la pâte. C'est ça qui fait une mie avec des reflets nacrés.

Ha trop dommage ! Je peux pas la faire cette recette Mon four cuit à 500° et là, il faut 210°

Bon, du coup, vu comme s'est passée ton abaisse, tu vas tenter 12+36?

@nico42130, je comprends pas, il y avait des photos des pizzas de Pascom à l'instant

Alors, qu'est-ce que tu penses du goût ?

Voilà, je viens de faire cuire des pâtons de 48h. à TA.(Manitoba 82% hyd.) Je suis pas prêt de recommencer. Le goût est différent que sur 24h(à cause de ma PF?) Et puis la mâche est plus coriace, élastique même. Je resterai sur 24h la prochaine fois pour voir si cette Manitoba est intéressante.

Je voyais fabriquer des caissettes bois qui s'ajustent parfaitement à la cave à vin. Ça fait d'une pierre deux coups

Ça fait quelle surface intérieure quand elle est debout, normal ?

Alors ? On peut la coucher la cave à vin ou pas ?

Ça m'intéresse aussi comme info vu que j'ai un bac 30X40. Y'a que ça que me bloque pour en acheter une. Et puis les sous aussi, un peu aussi la place quand j'y pense. On va fait sans je crois.

76%! Vous avez de l'eau déshydratée dans le 42 ou quoi ? (c'est 42 centimètres ?) Modifié 9 mars 2019 par pascal legna

On se soigne bien à ce que je vois !

/index.php?/topic/592-pizza-romaine/

L'avantage des panuozzos c'est que tu les fais à l'avance non ? Modifié 8 mars 2019 par pascal legna

Tu vois, j'aurais cru que la semoule fine aurait alourdi la pâte, mais on dirait vraiment pas ! T'as dû mettre plus de levure ? On retrouve en bouche la texture de la semoule ?

Ha oui! Dans la brioche, la pizza, les croissants et surtout dans le pain de seigle sinon ce serait raplaplat. C'est pour ça que j'en ai toujours au frigo.

@pascom t'as pas peur que même en boulant très serré, la Manitoba se détende trop avec 24h d'apprêt ?

En tout cas chapeau ! Ça fait une grande différence entre s'amuser dans sa petite cuisine et devoir débiter pour gagner sa croûte.

Et tu en es où au niveau du four ?