Assethebest42540

Slt oui cuisson au four domestiques sans pierre réfractaire et avec moule perforé.cuisson à 235,pour le temps je peux pas te dire c'est au visuel.

Oui froid

Oui levure fraîche.

Concernant le protocole : petit pétrissage léger au sunmix pour la biga 1000g de farine bagatelle t65 avec 500g d'eau + 3g de levure.temperature biga 23 degrés. mise en bac repos repos 1h a TA Mise au frigo 24h petrissage avec le reste de l'eau 250g en bassinant+ ajout de 2g de levure et en fin de pétrissage de 20g de sel. repos 20min et 2 rabats espacés de 20min. mise en forme des baguettes et repos 10h au frigo. enfournement à 230 degrés.

Merci pour la compression des photos

Baguette du jour th75

Slt les gars, Je suis un petit nouveau et je suis intéressé pour acheter le sun6 habitant dans la Loire je pourrais même le récupérer sur place si il faut.au plaisir de vous lire. Bonne journée.