olivier56

J ai trouvé un récipient qui y ressemble au carrefour .

Aller hop avec la tempête qui souffle ce soir rien de meilleur qu une pizza Je suis parti dur un TH de 85 .A l origine je voulais du 80 mais vu que amenio part sur du 84 vais pas quand même me faire doubler Biga de 65% avec un th de 45 levure 0.6% et 16h00 a 18°c Puis un poolish avec le reste de farine ( j ai fait un mixte 50%farine et 50% de semoule extra fine le renard ) même poids en eau et 1% de levures Pour le frasage j ai mis 50% de l eau restante la prochaine fois je ferais un frasage plus long la biga a eu du mal a se dissoudre. Donc 2 mi

Tous les 15 jours

Petite cession pizza romaine pour changer . Hydratation 56% +2 cuillères à soupe huile olive à la fin du pétrissage. Laissé en vrac 23h00 boullage et cuisson 1h00 après ( bloqué au taff pas le choix) Patons 180g pour pizz de 30 gros cm 4/5 de cuocco et reste farine ble dur le renard. Bien bon je referais Fond tomate mozza champions et figateli corse

Et hop p'tite cession ce soir 16h00 de Biga 60% avec l unica blue Refresh 50%semoule 50% nobilgrano 2,5% sel2.5% Sucre et 2%de levure fraîche Pate super digeste . Facile à utiliser et croustillante Cornicone peut aérer mais correcte

Je suis en essais de dompter la machine . Pour l instant est pas ça mais c est un autre monde l im5

Jolie

Petite cession à l ardore . Je commence à maitriser un peut mieux Protocole direct th 65% Farine lanapolitana Bon goût légère mais moins digeste que la biga Par contre beau développement du cornicone La pâte commençait à buller à 1h00 près la pate aurait été en surfermentation

Oui je baisse la flamme. Le prochain coup je la laisse à fond

Voilivoilou je profite de ce jour de glandouille en vacances pour poster mes dernières pizzas avec l ardore .il est quand même top ce four C est une biga avec protocole floflo La pizza fond blanc jambon pomme de terre une turie mais très bourratif

Brosse laiton bricolée bi-positions

Sur le mien j ai fait un melange de vermiculite + chaux que j ai appliqué. Fini par combler l espace restant par de la laine de roche a souffler. Regarde sur ce forum plein de bon conseils http://www.auxfoursapain.com/viewtopic.php?f=353&t=17754&start=60

Pwaa 50kg rien que ca

Ma 1 cession de pizzas avec l ardore.C est quand même bien facile le four à gaz surtout quand il y a un de ces foutu vent dehors. Fini d d'etre tributaire du temps pour cuire les pizzas. Va falloir que je m y habitue ca chauffe plus dur qu au feu de bois .Moins de place aussi mais ça l a fait

Joli

Salut leech . Sert toi du rafcalc c est bien pratique , ca te dit les quantités de matière 1 ere à utiliser Sinon c est quoi la farine utilisée ,

Bienvenue Mikymike

Pour le pain ,comme d habitude j ai oublié le sel

50% cuocco 50% 5 stagioni le problème c est qu a la maison ils n aiment pas quand c est trop léopard du coup j ai tendance à sous cuire un peut

Il me restait 1 paton Et comme le four est chaud 1 pain

On part sur une biga 24h00 Biga hydratation 40% 1% de levure Apres 24h00 Trempette durant 2h00 Debut de pétrissage, arret de 20 minutes après 5 mins de pétrissage. 10 mins de pétrissage, ajout sel 2% et huile 2% et a 2 mins de la fin ajout de 0,3% de malt dyasatique. Temps total de petrissage 20 mins , Repos de 1h00 avec 2 séries de rabats 10 et 20.mins 3h00 aprets a 20•c

Pascalou j ai pris la même recette que toi mas je ,a trouvé un peut sèche

Premier essais de l ardore avec un pain pita J ai reussi a faire coller le 1 et lol

Oui je prévois un chariot la c'est juste pour la photo