olivier56

Il faut que la toile se fasse maintenant  nickel

J ai déjà refusé  2 propositions  à 400 € et suis pas pressé 

Ca fait un petit  bout de temps que  j ai rien posté  . Pizza  de hiers soir 

Farine cuocco

Th final 75

Biga 100% th 50

24h00 frigo

Je viens d essayer  ma nouvelle  pelle . Elle est bien pratique.  J ai pris du contre plaqué de 5mm de la toile cuisson barbecue sur amazon (le modèle 180x40 cm) barre de cuivre et bout de tube iro pour bloquer la toile.  A l utilisation  c est un pure plaisir .  Pour une vidéo de la pelle originale 

Je suis de Bretagne  . 

Je peux faire un petit rabais  sur le prix.  Par contre il n y a aucun accessoires de fourni avec a part le tuyau de gaz et la prise rapide . La pelle je l ai acheté  après et je vais la garder .

Je le met en vente  à 500€  livraison  possible 

Bonjour . Je met en vente mon ardore qui est en très bon état  . C est le modèle  antique  avec biscotto 

Désolé de répondre  si tard , je fait tout à température ambiante , environ18h00 pour la biga et petrissage de l autolyse vers 13h00 pour cuisson vers 20h00 . 

Biga 60 % Autolyse 40% th final 80%

 Salut j ai un me panyol  si tu veut des renseignements  pour la chauffe ou autre n hesite pas a demander

Féloche pour ton pain , 

La levure c est de la fraiche ?

Ca m est arrivé pareil et je me suis rendu compte que le pétrissage  était trop long

Et comme le four est chaud faut profiter 

Je part sur une base big puis autolyse, pétrissage 1h00 de puis du 24h00 au frigo . Je sort les patons 1 à 2h00 avant cuisson  

Salut . Mon panyol la sole est de la même matière  que le four en lui lui-même  c est de la terre blanche de larnage . Il y a longtemps  je m étais bricolé un four avec la sole en briques réfractaires  achetée chez Leroy Merlin. 

Joli pour une ère 

Pétrin avec moto reducteur à  bain dhuile pense pas qu' il y en a beaucoup sur ce forum

Bon le petrin est la faut l essayer 

Biga 40%  unica blue avec th de 50

Reste de farine nobilgrano en autolyse  de 60 %

Th final 78%

Comme d hab niveau goût  la dallagiovanna est une valeur sûre. Manque quand même un peut d alveolage  mais pate très légère et disjeste 

Bonjour fox 21

Hey billygoode  l odeur de brûlé  t est sur que c est pas ton chat qui est resté  coincé dedans , on voit le bout de sa queue qui dépasse par le passage des fils . Sinon belle pizzas 

Tu vas t amuser avec

J ai bloqué  le poolish avant sa maturation  maximal la dernière fois trop de maturation et ça aete la cata du coup n y vais petit a petit

Les pizzas du samedi soir

Farine 100% cuoco

Je suis parti sur une hydratation  de 80 % 

Biga 60 %  hydratation  50% lvb 1% pour 16h00

Poolish  14h00 a 0,1% de lvb à 18°c puis 4h00 frigo 

Sel 30g au kg de farine 

Pizzas bien légères je vais sans doute continuer sur ce chemin 

L hydratation  de 80 % ce coup ci est bien passée  mais c est quand même de la haute voltige  faut pas la moindre couille dans le pâté  sinon c est la cata