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olivier56

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Tout ce qui a été posté par olivier56

  1. Il faut que la toile se fasse maintenant nickel
  2. J ai déjà refusé 2 propositions à 400 € et suis pas pressé
  3. olivier56

    Pizzas de 2020

    Ca fait un petit bout de temps que j ai rien posté . Pizza de hiers soir Farine cuocco Th final 75 Biga 100% th 50 24h00 frigo
  4. Je viens d essayer ma nouvelle pelle . Elle est bien pratique. J ai pris du contre plaqué de 5mm de la toile cuisson barbecue sur amazon (le modèle 180x40 cm) barre de cuivre et bout de tube iro pour bloquer la toile. A l utilisation c est un pure plaisir . Pour une vidéo de la pelle originale
  5. Je peux faire un petit rabais sur le prix. Par contre il n y a aucun accessoires de fourni avec a part le tuyau de gaz et la prise rapide . La pelle je l ai acheté après et je vais la garder .
  6. Je le met en vente à 500€ livraison possible
  7. Bonjour . Je met en vente mon ardore qui est en très bon état . C est le modèle antique avec biscotto
  8. olivier56

    Mes pizzas

    Désolé de répondre si tard , je fait tout à température ambiante , environ18h00 pour la biga et petrissage de l autolyse vers 13h00 pour cuisson vers 20h00 .
  9. Biga 60 % Autolyse 40% th final 80%
  10. olivier56

    Bonjour à tous

    Salut j ai un me panyol si tu veut des renseignements pour la chauffe ou autre n hesite pas a demander
  11. Féloche pour ton pain , La levure c est de la fraiche ?
  12. Et comme le four est chaud faut profiter
  13. Je part sur une base big puis autolyse, pétrissage 1h00 de puis du 24h00 au frigo . Je sort les patons 1 à 2h00 avant cuisson
  14. Salut . Mon panyol la sole est de la même matière que le four en lui lui-même c est de la terre blanche de larnage . Il y a longtemps je m étais bricolé un four avec la sole en briques réfractaires achetée chez Leroy Merlin.
  15. olivier56

    Entretien pétrin < 10 l

    Pétrin avec moto reducteur à bain dhuile pense pas qu' il y en a beaucoup sur ce forum
  16. olivier56

    Pizzas de 2020

    Bon le petrin est la faut l essayer Biga 40% unica blue avec th de 50 Reste de farine nobilgrano en autolyse de 60 % Th final 78% Comme d hab niveau goût la dallagiovanna est une valeur sûre. Manque quand même un peut d alveolage mais pate très légère et disjeste
  17. olivier56

    Bonjour

    Bonjour fox 21
  18. Hey billygoode l odeur de brûlé t est sur que c est pas ton chat qui est resté coincé dedans , on voit le bout de sa queue qui dépasse par le passage des fils . Sinon belle pizzas
  19. olivier56

    BBQ / Grill / Smokers / Combos

    Tu vas t amuser avec
  20. olivier56

    Pizzas de 2020

    J ai bloqué le poolish avant sa maturation maximal la dernière fois trop de maturation et ça aete la cata du coup n y vais petit a petit
  21. olivier56

    Pizzas de 2020

    Les pizzas du samedi soir Farine 100% cuoco Je suis parti sur une hydratation de 80 % Biga 60 % hydratation 50% lvb 1% pour 16h00 Poolish 14h00 a 0,1% de lvb à 18°c puis 4h00 frigo Sel 30g au kg de farine Pizzas bien légères je vais sans doute continuer sur ce chemin L hydratation de 80 % ce coup ci est bien passée mais c est quand même de la haute voltige faut pas la moindre couille dans le pâté sinon c est la cata
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