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olivier56

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Tout ce qui a été posté par olivier56

  1. olivier56

    Entretien pétrin < 10 l

    Pétrin avec moto reducteur à bain dhuile pense pas qu' il y en a beaucoup sur ce forum
  2. olivier56

    Pizzas de 2020

    Bon le petrin est la faut l essayer Biga 40% unica blue avec th de 50 Reste de farine nobilgrano en autolyse de 60 % Th final 78% Comme d hab niveau goût la dallagiovanna est une valeur sûre. Manque quand même un peut d alveolage mais pate très légère et disjeste
  3. olivier56

    Bonjour

    Bonjour fox 21
  4. Hey billygoode l odeur de brûlé t est sur que c est pas ton chat qui est resté coincé dedans , on voit le bout de sa queue qui dépasse par le passage des fils . Sinon belle pizzas
  5. olivier56

    BBQ / Grill / Smokers / Combos

    Tu vas t amuser avec
  6. olivier56

    Pizzas de 2020

    J ai bloqué le poolish avant sa maturation maximal la dernière fois trop de maturation et ça aete la cata du coup n y vais petit a petit
  7. olivier56

    Pizzas de 2020

    Les pizzas du samedi soir Farine 100% cuoco Je suis parti sur une hydratation de 80 % Biga 60 % hydratation 50% lvb 1% pour 16h00 Poolish 14h00 a 0,1% de lvb à 18°c puis 4h00 frigo Sel 30g au kg de farine Pizzas bien légères je vais sans doute continuer sur ce chemin L hydratation de 80 % ce coup ci est bien passée mais c est quand même de la haute voltige faut pas la moindre couille dans le pâté sinon c est la cata
  8. Le tout c est de faire les pizzas à son goût.
  9. J ai trouvé un récipient qui y ressemble au carrefour .
  10. olivier56

    Pizzas de 2020

    Aller hop avec la tempête qui souffle ce soir rien de meilleur qu une pizza Je suis parti dur un TH de 85 .A l origine je voulais du 80 mais vu que amenio part sur du 84 vais pas quand même me faire doubler Biga de 65% avec un th de 45 levure 0.6% et 16h00 a 18°c Puis un poolish avec le reste de farine ( j ai fait un mixte 50%farine et 50% de semoule extra fine le renard ) même poids en eau et 1% de levures Pour le frasage j ai mis 50% de l eau restante la prochaine fois je ferais un frasage plus long la biga a eu du mal a se dissoudre. Donc 2 mi
  11. olivier56

    Pizzas de 2020

    Petite cession pizza romaine pour changer . Hydratation 56% +2 cuillères à soupe huile olive à la fin du pétrissage. Laissé en vrac 23h00 boullage et cuisson 1h00 après ( bloqué au taff pas le choix) Patons 180g pour pizz de 30 gros cm 4/5 de cuocco et reste farine ble dur le renard. Bien bon je referais Fond tomate mozza champions et figateli corse
  12. olivier56

    Pizzas de 2020

    Et hop p'tite cession ce soir 16h00 de Biga 60% avec l unica blue Refresh 50%semoule 50% nobilgrano 2,5% sel2.5% Sucre et 2%de levure fraîche Pate super digeste . Facile à utiliser et croustillante Cornicone peut aérer mais correcte
  13. Je suis en essais de dompter la machine . Pour l instant est pas ça mais c est un autre monde l im5
  14. Petite cession à l ardore . Je commence à maitriser un peut mieux Protocole direct th 65% Farine lanapolitana Bon goût légère mais moins digeste que la biga Par contre beau développement du cornicone La pâte commençait à buller à 1h00 près la pate aurait été en surfermentation
  15. Oui je baisse la flamme. Le prochain coup je la laisse à fond
  16. Voilivoilou je profite de ce jour de glandouille en vacances pour poster mes dernières pizzas avec l ardore .il est quand même top ce four C est une biga avec protocole floflo La pizza fond blanc jambon pomme de terre une turie mais très bourratif
  17. Brosse laiton bricolée bi-positions
  18. olivier56

    Four à bois Le Panyol 66

    Sur le mien j ai fait un melange de vermiculite + chaux que j ai appliqué. Fini par combler l espace restant par de la laine de roche a souffler. Regarde sur ce forum plein de bon conseils http://www.auxfoursapain.com/viewtopic.php?f=353&t=17754&start=60
  19. olivier56

    Caputo Nuvola Super

    Pwaa 50kg rien que ca
  20. Ma 1 cession de pizzas avec l ardore.C est quand même bien facile le four à gaz surtout quand il y a un de ces foutu vent dehors. Fini d d'etre tributaire du temps pour cuire les pizzas. Va falloir que je m y habitue ca chauffe plus dur qu au feu de bois .Moins de place aussi mais ça l a fait
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