Maximus007

C'était pas génial. Aucune élasticité de la pâte. Ça n'a pas levé à la cuisson. Je retourne sur une bigga moins hydraté au départ.

Merci. J'ai testé, c'était plutôt réussi. Je test un autre protocole aujourd'hui L'hydratation de la biga est peut être trop haute, mais c'était le temps recommandé par rafcalc. Je vous dirais.

Comment calculez vous la quantité de levure ? Je n'ai pas compris pour la bigga.

Bonjour à tous. Je me lance sérieusement dans la pizza napo. J'ai commencé par un petit rouge modifié. Le régulateur de tension de celui-ci ayant cramé en plein allumage, je suis passé à un P134H 500° pour plus de sécurité. J'ai plusieurs questions pour lesquels je reviendrais vers vous dans les bonnes sections. A très vite. Maxime.