Mikys pizza

Un des essais sur un mix avec de la T110 bio. Cuoco 70% nuovola 20% T110 10% Empattement direct 61%TH

Une belle session j’ai hâte de tester aussi …

Pépère se porte bien Jai remplit jusqu’au trait et au bois de 3 heures il a doublé . Tº de la pièce 22°

A d’accord tu trouve que tu développe moins avec le levain… tu n’a pas essayé de mettre un poil de levure avec pour tester ?

J’ai hâte de tester !!! Ça représente quoi en volume de farine au micro onde pour tes 5x1mn ?

Merci @NOMDI

Ça doit être super agréable ! Je vais rajouter cela à ma liste de test à effectuer Et au four tu as essayé pour la torréfiée ? Bien que j’admets que l’idée du micro-ondes et très pratique !

Tes pizzas sont vraiment Magnifiques La torréfaction de ta farine est une idée tout à fait surprenante ! A vrai dire, j’ignorais que l’on pouvais le faire Tu la passe au micro-onde donc… Pourrais tu décrire ce goût que tu obtiens ?

Je tiens à préciser que je les laissent dans mon camion avec un petit chauffage. Il fait dans les 23°/24°

Cuoco+nuovola 70/30 Merci 2h30 de remise en température

Merci Le goût est très bien car suis quand même sûr du 72h de TC avec 8h de TA au total 59% en TH … Mais on peux toujours améliorer c’est certain

La dernière de dimanche C’est ma pizza perso de fin de service avec une autre déjà coupée pour un contrôle qualité . Généralement les pizzas réservées à ma clientèle on une corniche légèrement plus fine. C’est un empattement direct avec un mix de Cuoco 70% nuovola 30%.

Bonjour à tous ! Dans ce sujet, je vous présenterai mes pizzas et mes test. Merci d’être indulgent svp certaines ne seront que des tests. Bien entendu j’ai beaucoup de mes pizzas en bibliothèque, mais je ne posterai que mes réalisations au fur et à mesure à partir d’aujourd’hui. Vos critiques constructives sont évidemment les bienvenues

Salut et bienvenue

Salut

du dose à combien de % dans ton empattement ? Tu travail qu’avec le levain, Pas de levures ?

A cool Celui avec le seigle est celui avec le plus d’arômes aussi du coup? Moi je veux un levain pas trop acide et un goût plutôt doux et agréable. Tu le garde à quelle température ?

Il a l’air de partir je passe sur un 1 er rafraîchit en T65 bio. D'ailleurs je resterai sur cette T65 Bio pour avoir un goût plus doux qu’avec de la T110

Incorporation de la T110 dans la foulée dosée à 1/1 avec une très petite dose d’eau en plus pour la consistance souhaitée…

Après 48h le jus de fermentation a l’air prêt

Cool Tu le stock au froid ?

Voilà! le lancement d’un levain Pomme -miel J’ai suivi les étapes de la chaîne « Boulangerie pas à pas » Là il a 24h …

Fait des essais en y allais tranquille sur l’ajout

Pour la part je préfère peser pour plus de régularité, même si je pense qu’un levain ne sera jamais pareil et puis je fait des pétries de 15kg donc ça simplifie Peut-être prendre une farine avec plus de caractère ? T110 ou T150 ?