Mikys pizza

Salut et bienvenue

Salut et bienvenue

Salut et bienvenue

Quand je fait des essais perso dans des boites dont je n’ai pas confiance sur l’étanchéité je pulvérise un petit peu d’eau sur le parons et à l’intérieur du bac. Vraiment léger … le taux d’hygrométrie reste élevé dans le bac et ça ne croûte pas

Merci je voulais la mettre au menu à partir de ce soir mais j’ai quelques modifications à faire sur l’assaisonnement et le cognac pas assez présent. mais tu devrais essayer effectivement c’est une pépite

Jolie pizzas

J’ai essayé la biga 100% th70 et du coup j’ai tout foiré j’ai laisser en TA mais pâtons trop aplatis j’aurais peut être foiré un truc car de vrais crêpes…. sinon j’ai repris le travail et voici ma pizza du moment… St Jacques flambées cognac et persillade sur crème mozza champignons et oignons rouges.

Ok dac merci je vais tester ça en TH de combien tu me conseilles ?

Lol j’ai du mal avec les TA je me plante souvent, tu me conseilles un protocole ??

Voici la pizza réalisée avec la biga 100% sur une suggestion de @NOMDI Très bon goût ! Une pépite Je l’ai laisser 2j en TC puis 5h de remise en température

Elle as bien maturee celle la

Quand je l’ai lancé

D’ailleurs voici une photo

Ok dac La je vais être en vacances je vais pouvoir enchaîner les tests

C’est pour cela que hydrate pas plus

J’ai peur qu’en hydratant plus les pizzas perdre le peu de croustillant qu’il peu rester en sortie de boîte

Je l’ai goûter au parizza la denti elle a vraiment bon goût. Avec la petra, ce sont les 2 que j’ai le plus apprécié au niveau du goût. Et je peux vous dire qu’en 2 jours de salon j’en ai mangé des par de pizzas

Merci à tous pour vos conseils Quand tu dit moduler l’hydratation @NOMDI c’est essayer avec plus d’hydra?

Non le levain pour l’instant je l’utilise sur mes empattements pour la vente … Les petits empattements à côté je teste des trucs , mais ça viendra la biga au levain La je viens de faire partir une Biga 100% pour tester ce que me disais @NOMDI

Ok dac tu la laisse en TA?

J’ai jamais essayé la Biga 100% ça peux être sympa d’essayer Mais tu procède comment du coup ? Et combien de levure si je pars avec de la cuoco ?

Merci je vais faire un essai pour tester il me reste un peu de pizzeria

Le soucis c’est que si je chauffe très fort je ferre mes pizza d’après

Salut salut ! Je travaille au bois et souhaiterais améliorer ma coloration léopard. j’arrive à sortir quelques choses de correcte va dire , mais ce n’ai pas encore à mon goût. je travaille à la cuoco en 63/64 de TH pour 3j de TC en règle générale… La première photo est la coloration de la corniche de mes rêves les autres un aperçu de ce que je fait en général. je sais que la surfermentation et le froid apporte ce que je sort en général mais j’aimerais vraiment à l’identité la première photo. Si des âmes charitables peuvent m’aider ce serais pour moi d’une gran