Pitz59

Merci Pascal

Hello, merci pour ces conseils, la prochaine fois que je lancerai le four je vais tester ces méthodes.

@pascal legna, j’ai une pelle alu sans trou, 40*40. Et j’ai mis de la farine sur le plan de travail et un peu sur la pelle. Du coup sur 5 pizza, j’ai l’impression que la première j’ai bien enfourné, une qui s’est bien accroché à la pelle et la moitié des ingrédients est tombé dans le four, une qui s’est allongée et elle est devenue une sorte de pide, les autres déformées et pas bien rondes.

Salut à tous, Je voudrais partager avec vous mon protocole et j’ai besoin de vos conseils pour enfourner. Les dosages je calcule avec PizzApp qui fonctionne très bien. Voici les données entrées dans l’appli : 5 pâtons a 270g 60% eau 500g 26g sel mais je mets 20g 40h - 10h 825g farine 2g levure fraîche Préparation : Jeudi soir à 19h pétrissage manuel Rabattage 2 fois espacé de 10 min Boule reposee au frigo dans saladier fermé Boulage des pâtons vendredi soir à 20h, 265g chacun, mis dans bac à pâtons fermé, pâtons reposés au fri

Oui c’est bien extra fine que j’ai pris au magasin italien.

Voilà j’ai testé ce midi avec farine et semoule fine. C’est mieux mais je dois corriger 2 points encore je pense et que je vais essayer avec : - mes pâtons font 275g, je vais descendre à 250g et un peu moins charger la pizza - moins me précipiter, Là je me précipite trop et c’est un peu brouillon du coup je pense que ça joue aussi j’ouvrirai un post sur le forum pour ça je pense.

Salut @Dan71130, Merci pour le conseil, je teste cette méthode ce midi et on va voir si j’y arrive mieux ou pas.

Bonjour, Je suis Yvan et j’habite à Lille. Pizza c’est un plat que j’ai toujours adoré faire mais je n’y connaissais rien. Ni faire la pâte, ni étaler, je ne savais même pas qu’il fallait un four à très haute température. Alors je consulte les pages d’Internet et vidéos YouTube. L’annee dernière pendant le confinement et après j’ai construit mon four à bois, briques réfractaires, dim intérieur 85 … Il a un excellent rendement. J’ai appris tout doucement à faire la pâte Napolitaine. J’utilise en ce moment Caputo Nuvola. J’ai aussi beaucoup lu sur la farine, j’ai appri