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Bonjour Alacriz, j'ai vu que tu es passé a levain peux tu nous donner ton protocole car avec le levain ce n'est pas si facile ? perso 48h pizza : farine 125g, eau 60 g, levain 45g, sel 2.5g, huile 1/2 pain : farine 200g, eau 100g, levain 96 g, sel 3 g merci

J'étale sur ma plaque et étale parfois sur la plaque ou sur la pelle. Si bien farinée et rapide ça le fait sinon cata

vu sur un site italien : https://www.palepizza.com/en-us/stone-clay-biscotto-for-pizza-oven-high-temperatures-cm.-40-x-40-x-3-2-h-saputo-casapulla-original/ Entretien: Première utilisation et utilisations ultérieures Attention, suivez scrupuleusement les mises en garde et précautions ci-dessous : Avant de l’utiliser pour la première fois, il est nécessaire de vérifier l’humidité encore présente dans la pierre / biscuit dans l’argile et le sable volcanique de l’Etna. L’humidité doit être contrôlée car, devant y faire cuire la pizza, il serait inappro

bonjour j'ai la même en perforée : il ne faut pas que la pate soit humide car elle glisse dans les trous, nettoyage après chaque pizza il faudrait quasiment un trou sur 2 ou 3 : il y en a beaucoup trop ( ou une rangée sur 2) . Par contre trop difficile pour enfourner avec la pleine (modèle similaire mais une autre)

bonjour, j'ai investi dans un KMX750 ( après avoir fait à la main , puis avec un robot pâtissier bas de gamme donné à un de mes enfants : efficace mais bruyant). je fais le plus souvent un seul pâton et la pâte a tendance à rester sur les bords (ce qui n'était pas le cas avec mon bas de gamme). Idem quand je fais du pain avec 250g de farine Avez vous fait le même constat ? merci

une seule résistance en haut d'après la description 459€ Spécifications Température maximale: 500 °C Matériaux de structure: Acier inoxydable et acier galvanisé Alimentation: 220 – 240V – 50/60 Hz Puissance de résistance: 2100W Dimensions en cm (L x P x H): 45 x 54,5*¹ x 22*² Poids: 21 kg ¹ Ne prend pas en compte la poignée ² Ne prend pas en compte les pieds de support Dimensions en cm de la chambre de cuisson (L x L x H): 35 x 40 x 8,5*³ *³sous réserve une variabilité de quelques millimètres selon l

la réponse @pascal legna le four mesure extérieurement 47 x 59 x 25 et coûte 459 euros. Voici le site où vous pouvez trouver toutes les informations les plus détaillées www.macteovens.com

je m'en contente actuellement : chauffe beaucoup sur les cotés et dessus, déperdition de chaleur

Bonjour, Vous n'avez pas précisé à quelle température vous avez effectué la cuisson ? Votre levain est très liquide ou non ?

Bonjour, je viens de les faire semaine dernière mesure faite sur un Ariete 909 ( sont-ils tous calibrés pareils ?) 1 : température ambiante 2 : 125° 3 : 225° 4: 325° 5: 400°

Assez simple et plus facile qu'avec un four pizza électrique : moins long pour chauffer, moins de place et pas besoin de la pelle : plus facile de poser avec les 2 1/2 plaques 4mn 30 de cuisson, 4mn aurait été mieux . Farine 65 bio et levain.

395° à 400° pour le 5

bjr, pourquoi ? des soucis ?

Bonjour Quelles nouvelles ?

Sans modifications (uniquement changement du thermostat défectueux par un 400°, il arrive à 380° environ (après 30mn de chauffe), : la résiatance du haut est toujours rouge : finalement j'aurais pu laisser le thermostat défectueux qui la laissait toujours en fonctionnement. Par contre la pierre Leifheit ( 2 pierres en 2 mois ) s'est fêlée en 3. J'avais posée une pierre en plus pour éviter de trop salir la sole et pour remonter un peu la pizza.

Bonsoir Que pensez vous et quel choix entre ces 2 farines : Farine Caputo Pizzeria ? et Caputo farine "Cuoco" ? merci actuellement farine normale 65 bio, ou 55 ou spéciale pizza de supermarché

proportions de tous les ingrédients selon % choisi, levure ou levure seche ou levain (autre calcul

Parfois je fais pizza levure formule bigga et en utilsant le plus souvent rafcalc En ce moment j'essaie pizza uniquement au levain (sans aucune levure) : les proportions dépendent vraiment du taux d'humidité du levain : la levée est moins forte sur les bords qu'avec la levure paton 235g farine 125 g eau 62 g levain 45g sel 2.5 g (huile 1/2 c soupe pas toujours)

Toujours au frais (réfrigérateur) pendant les 3 jours, voire 4 maxi : je le sors une heure avant de faire le rafraichi, puis TA pendant 2 h. Si utilisation faire un rafraichi de ce qu'on va utiliser la veille et le laisser à TA jusqu'à utilisation. Celui au seigle a un peu plus de goût et plus coloré

j'en ai fait 2 avec une cuil à café de miel en plus : un avec 1/2 de T65 bio + 1/2 110 bio ( faire avec de la 80 serait mieux ) l'autre avec 1/2 T65 bio et seigle bio celui avec le seigle va toujours mieux ( rafraichi à faire après 3 à 4 jours maxi)

Sympa la vidéo : et le résultat

Oui exact @Dan71130, pas fait car souvent il s'est effondré après et là il aurait fallu

exact j'ai mis en moule ..... les gaz ont monté sans s'échapper bonne conservation par contre. Pain d'épices j'en faisais (avec mon miel) mais cette année on verra car pas de miel ni à vendre ni suffisamment pour consommation persoµ; Dans ma recette de pain d'épices ( très bonnes) , pas de levure mais du bicarbonate de soude

Oui, mais sans doute trop cuit aussi. Mais pourquoi cette grosse bulle levée, sous la croûte ?

Pain 25% farine sarrasin + 75% farine blé bio Lidl + levain maison sans apport de sucre ni levure. La levée correcte cuisson four 240° 15mn puis 20 mn à 190° Petites bulles dans la mie, mais croûte trop dure et cette grosse bulle sous la croûte ? Merci pour vos remarques et conseils