Pizz

@Jace112 Salut Jace; Merci pour ta réponse! Je ne peux pas modifier ma T° d'apprêt sur Rafcalc quand je met ''4 degrès'' sa me dis :'' La température doit être comprise entre 15°C et 35°C'' Et toi est-ce que tu trouve ça pas trop exagéré 4,39g par kilos ? Me conseille tu de descendre à 1g/2g par kilo ou rester sur 4g par kilo? J'ai jamais travailler avec le frigo, j'ai toujours bosser en TA donc la c'est du nouveau pour moi ^^

@Jace112 Salut ! Merci de ta réponse et Voici mon protocole Rafcalc (par contre la température reste à 20°C il parle surement du Pointage en TA ) Et de base je suis habitué à travailler en TA mais la avec les beau jours et la chaleurs qui arrive çava être compliqué donc je me penche vers le frigo Pâtons 80 x 280 g Poids total 22400 g Ingrédients Farine 13511 g Eau 8512 g (63 %) Sel 340.5 g (40 g/lit) Levure (F) 37.38 g (4.39 g/lit)

Bonjour amis Pizzaïolo ! Aujourd'hui je vient vers vous pour qu'une âme charitable m'éclaircisse un peu! En effet, j'utilise RafCalc et j'aimerais tester un protocole sur 24h ou l'apprêt est entièrement au frigo/chambre froide à 3/4 degrès! Je m'explique en détails : Je pétrie ma pate, je laisse en pointage 1h, je boule mes pâtons et hop direction frigo à 3/4 degrés pendant 20heures et je compte les sortir 3h avant la cuisson donc au total 4h a TA! Pour ce protocole la RafCalc me conseille de mettre 37,84g de Levure fraiche, ce que je trouve énorme car si j'aurais fais le même protoc