punctum22

Je suis intéressé pour tester cette farine que je peux avoir chez un fournisseur local en Bretagne. Apparemment elle n'est pas adaptée pour la BIGA, avez-vous un protocole en méthode direct svp ? Merci d'avance.

Salut à tous, Passionné de pizza depuis tout petit, je me suis lancé il y a quelques semaines pour optimiser "la fabrication maison". J'ai déjà pris pas mal de conseils sur ce forum : les protocoles, le matériel, etc. Je travaille actuellement sur un four à gaz Edil Planet (modèle Surriento) et avec la farine Oro Fiagioli Napolitaine. Je suis très sensible aux bons produits de terroir, pas forcement bio mais avec une sensibilisation environnementale et sanitaire (utiliser le mieux possible des matières premières locales, éviter les adjuvants, etc.)