ThunderZ

Je vais me limiter a un protocole de 8h max de toute façon, l'autre fois j'étais a 10/11 et c'etait deja trop a mon gout. 5/6h pour départ + pointage & 3/2h d'apret.

Bon du coup j'ai lu ca aussi, du coup demain re-test avec au moins 2/3 du temps en pointage, on verra bien !

oula... moi j'aurai plutot dit l'inverse mais bon...

Oui désolé pour les termes. Y a t-il une méthode pour calculer le plus justement possible le rapport pointage/appret en fonction de la durée du protocole ? Je pars sur 2h de pointage, puis le temps restant sur l'apprêt, mais cela n'est peut-être pas optimal ?

Une question que je me pose en passant : lorsque l'on parle de durée de protocole, il s'agit de la durée totale une fois la pétri terminé ? C'est a dire les différents rabats (avec a chaque fois 15 minutes de repos) +. première levée + levée de patons ? ou seulement des 2 dernières etapes ?

Meme farine pour moi, mais je me suis passé de l'étape Biga - un précédent test n'avait pas été concluant (beaucoup trop collante au final) J'attendrais d'avoir une farine plus adequat pour retenter.

Dans mon cas il a été expédié directement depuis l'italie, comme j'ai pu le dire plus haut, donc les restrictions pour le marché francais...

Alors voila le résultat. 2 tentatives. 1 / 1 paton de 230 gr, préchauffage du four a puissance maximum. Une fois chaud, j'ai attendu que le thermostat se remette en route avant d'enfourner (n'ayant pas ouvert le four, j'ai bien du patienter 2min30 / 3min. Cuisson : 4 minutes. 2 / 1 paton de 270 gr, préchauffage du four a puissance maximum. J'enfourne directement une fois chaud (au moment au le thermostat se coupe donc), reprise du thermostat assez rapide (moins de 30 sec. Cuisson : 4 minutes. Petite préférence pour la secon

que la pate, ce soir test avec garniture !

Petit test fait a l'instant, avec un fond de pate sur biga raté histoire de tester 1/2 trucs. 1/ Le thermostat, une fois a temperature, four ouvert, enfourné puis refermé, met 1min20 environ a redémarrer... donc 1min20 sans la resistance qui chauffe au départ... 2/ J'ai fait une cuisson de 4 minutes, le fond est certe un poil brulé (voir PJ) mais ce n'est pas non plus dramatique (je suppose que la resistance du bas se coupe aussi du coup, pendant la premiere 1min20 !) 3/ J'étale ma pate sur de la semoule fine de blé dur : est-ce que cela a une incidence sur la/les brulures de la

Je vais tester ca, mais ce sera pour une fournée demain soir plutôt !

Oui c'est surtout le taux d'hydratation qui m'interesse, normalement je suis plutôt a 65% mais là je vais tester avec 63. Farine j'ai que pivetti 00 sous la main.

Sur mon seul et unique test la resistance ne s'est pas rallumé de suite, il a fallu attendre un peu (impossible de dire si il a fallu 30sec, 1 min ou plus par contre, je n'ai pas chronométré). Donne moi le protocole que tu utilises pour tes patons de 220g (si ce n'est pas secret lol) et je tenterai rigoureusement la même chose pour voir si le résultat diffère au finaL

Je viens de faire le test avec 0,85, J'obtiens 475,4°C (photo) 1, une fois la chauffe terminée, Ensuite la resistance se coupe pendant 2min40 avant de se rallumer. Je mesure a ce moment là 445,4 (photo 2) toujours au centre de la pierre. Cependant il me semble peu opportun d'enfourner au moment ou la resistance se coupe.. Si j'ai bien compris, l'idéal est la cuisson par le haut, donc resistance allumée, du coup, on enfourne quand ? Pendant la premiere chauffe ? A la reprise de la chauffe ? Toi tu fais comment ?

79,40 euros, vendu et expédié par Amazon, mais il était hors-stock au moment de ma commande. Là il est de nouveau en stock, mais à 99 euros. Tu as réglé l'emissivité à combien sur ton thermostat ?