Papa Poulpe

Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 5 : Et si je croisais 2 de mes passions, la Pizza et la bière! Ciao les amis! Ce week end c'était l'occasion du test d'une nouvelle lubie. Cela fait plusieurs semaines que je me demande ce que donnerait une pizza en remplaçant l'eau par ... de la bière! J'ai donc profité d'une session pizza avec des amis pour concocter un petit pâton hydraté à la bière (100% de bière). Protocole direct 35h TC (préparé le soir pour le surlendemain midi) avec Autolyse (tant qu'a faire): 167g de farine (PZ8 manitoba), 109g de bièr

Merci @Pascalou W360 la PZ8

Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 4 : Protocole direct TC autolyse avec MANITOBA PZ8 Ciao a tutti! J'ai reçu un sac de Manitoba PZ8 et j'ai voulu tester la farine seule! J'ai donc suivi les conseils de @FloFlo (Merci!) et suis parti sur un protocole direct avec autolyse. Pour la manitoba j'ai décidé de partir sur 48hTC. Le protocole pour 2 pâtons: 333 g de farine (100% Manitoba PZ8) 60%TH (pour l'autolyse) + 5%Th (pour le rafraichissement) 0.33g de levure (j'ai suivi ton conseil FloFlo et l'ai adapté aux 24h supplémentaires donc j'ai enlevé 0.5g/kg) 2.

Ah yes! j'ai essayé quelques protocoles a la nuvola et j'aime pas. Ce soir c'est biga classique mais j'essaye ton protocole le prochain coup merci pour ton message!

Cool Du coup tu conseilles 100% Nuvola? avec autolyse ou sans? Direct TA sur 30h mais du coup ru conseille quelle TA max? étant donné qu'il fait vite 25°C en ce moment. Merci

Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 3 : Nuvola et autolyse Ciao les amis! En parcourant des vidéos sur l'internet mondial, j'ai cru percevoir un engouement pour l'autolyse en ce début d'année 2021. J'ai donc décidé de me lancer. Un ami m'ayant donné un sac de Nuvola, j'en ai profité pour tester cette farine qui plait a tant de monde. bon j'aurai peut etre pas du tester un nouveau protocole et une nouvelle farine en même temps, ça va être difficile de deviner d'où ça vient, c'est là que vous allez pouvoir m'aider Donc c'est parti pour mon protocole direct avec Autol

Salut Shif! Je viens de modifier le document, normalement maintenant il peut être modifié par qui le veut. Je pensais que c'était déjà le cas mais c'était seulement en lecture. Bonne journée!

Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 2 : Farine "mon Fournil" et Biga Le week end dernier j'ai voulu faire des pizze pour la famille mais je n'avais pas ma Caputo Cuoco sous la main pour faire mon empâtement habituel 100% Biga... J'ai donc glané dans les grandes surfaces locales de la pizza qui ferait l'affaire. J'ai donc jetté mon dévolu sur la farine à pizza Mon Fournil. Au vu de sa Force (W200), un empâtement sur Biga n'est pas "conseillé". Mais je suis têtu! et j'aime bien trop le gout que la Biga donne a la pâte en peu de temps! (de toute façon une maturation longue n'est pas n

Salut à tous! Pour ceux qui comme moi n'ont, soit pas le temps d'attendre de commander une pelle, soit qui voudraient une pelle inox mais pas non plus y mettre 50€, j'ai trouvé une petite astuce avec un ustensile que tout le monde a chez sois, j'ai nommé l'écumoire! quelques coups de masse et le tour est joué! Je lui ai fait un petit manche en bois histoire d'avoir un peu plus de longueur et il reste plus qu'à l'essayer! (bon j'espère qu'elle sera pas trop petite (13cm de diamètre) En attendant de craquer pour une jolie pelle en inox. Sans titre.mp4

Ah oui exact je l'ai pas respecté alors je viens de voir que j'avais mis 2,7% de sel. Ça doit faire beaucoup effectivement :s

Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 1 : Premier test Grandeur nature pour le KARU Salut à tous! Ça y est je viens de craquer et d'acheter un Ooni Karu. aussitôt reçu, aussitôt mis en chauffe pour décrassage, puis refroidissement pour nettoyage et remise en chauffe pour faire partir la première pizza! Bon c'était un pâton dont je ne maitrise pas le protocole donc pas ouf, MAIS, ce dimanche, j'ai pu faire les choses bien en invitant 2/3 amis (je vis dans un pays ou le Covid n'est pas encore arrivé ne vous inquiétez pas) pour tester la bête! Et bien je suis surpris de la fac

Yes je comprend, j'ai voulu, pour m'en rendre compte faire un Protocole STG en complément de ma dernière session pizza. Effectivement c'est pas fou. Il me restait un pâton, que j'ai laissé 12/18h au frigo et que j'ai testé dans le Karu le lendemain, c'était pas pire mais rien a voir avec une Biga par exemple. Par contre pour le sel ça ne m'a pas trop choqué.

Mon Karu Arrive dans la journée, j'en ai profité pour lui improviser une petite table avec un vieux barbecue Trop Hâte !

Hello, Je suis tombé sur le cahier des charges STG de la pizza napolitaine (napolitaine.pdf), et en parcourant le protocole, je vois que c'est un empâtement direct, avec TH55% pointage 2hTA et apprêt 4 à 6h. avec une farine W220-380. Etonnant non? loin des protocoles direct 48/72h à TH70% ou autre Poolish ou biga 24/48h. Je me demandais si certains ont essayé et peuvent faire un retour sur la différence avec tout les protocoles qu'on voit partout?

Bon, je reçois mon Ooni Karu Jeudi, du coup je tente les 75hTA, je boulerai jeudi midi pour cuisson a 20h. Je vous tiens au courant du resultat!

8h avant c'est possible! je ferai ça merci! Par contre avec mon manque de levure j'attend 24h de plus que mon protocole prévu ou je peux quand même les faire après 48h?

@pascal legna merci pour ton retour. Tu me conseille de bouler 24h avant plutôt? Et quid du temps de pousse global? Je reste sur 48 ou je passe a 72h?

Hello ! J'ai un petit soucis. Hier vers 17h, j'ai lancé un protocole 51h (48h+3h pour pouvoir manger à 20h ^^) en TA, je voulais faire du direct à TA. Du coup Je regarde sur Pizzapp et je sors ce protocole avec de la Cuoco: Je fais mon pétrissage, je laisse a TA 2h, je fais 8 rabats espacés de 15mn (oui ça fait beaucoup peut être) et hop c'est parti pour 44/45h en vrac, je boulerai 3h avant de cuire. Sauf que dans la nuit j'ai un éclair: "SAPERLIPOPETTE!! J'ai utilisé de la levure fraiche!" Donc pas assez de levure. J'ai le choix entre, soit pousser le clim à fond dans une

C'est possible, j'avais l'habitude de faire du poolish avec de la classica sur 24h et ça rendait plutôt bien c'est pour ça que je pensais à faire une maturation 24h après je ne sais pas en empâtement direct ce que ça vaut la classica. depuis 2 mois j'utilise la Cuoco qui réagit mieux sur 48h mais je l'utilise aussi en Biga sur 24h. Donc comme toi je suis dans l'expérimentation pour le moment sur le type de farine ^^.

Salut! Pour le problème de pate qui colle, si tu cuis dans un Koda 12 qui a déjà une belle température, tu peux peut être baisser légèrement ton TH et le passer à 65%, je pense que la différence au niveau du gout sera très légère par rapport au gain d'aisance sur l'abaisse et sur l'enfournage. Et une fois que tu es à l'aise avec le TH6( tu peux repasser a 68 Et je rejoins Dan sur le temps de maturation, avec une cuoco je pense qu'il faut plus. Si tu veux rester sur un temps de maturation de 24h peut etre que la Caputo classique ou même la nuvola peut être plus adaptée. Bonne cont

Salut! Quand tu dis "koda a pellets" c'est un fyra du coup? Parceque le koda ezt a gaz. Bonne soirée

@Pascalou oui c'est la prochaine étape Je l'ai posté ici parceque vu que j'ai pas mal cherché d'infos avant sur la possibilité de faire une biga 100% sans petrin, je me dis que ça peut en aider certains sur ce sujet spécifique. Merci pour vos encouragement en tout cas!

Bonjour a tous! Ce week end je me suis réessayé à la biga 100% sans petrin avec le protocole de la video de Vito Iacopelli que vous pouvez trouver dans mon sujet initial sur la biga 100%. Protocole : Biga 100% 830g de farine (caputo cuoco) TH(biga)45% 1% levure fraiche 1hTA puis 24hTC. Bassinage 30mn (avec la moitié de l'eau), Rafraichissement TH68% (j'en reparle par la suite), apport 0,15% levure fraiche, 2% sel, 1,5% huile. 1hTA, boulage puis 2h TA. Cuisson four ménager 250° sur pierre. J'ai utilisé de l'eau fraiche pour rafraichissement, ça m'a permis

Ca c'est sur! Je pars sur les San Marzano, Rendez vous dans quelques mois pour le verdict

Salut à tous, Le fournisseur EU de Ooni "Stovrr" a reçu un arrivage de la gamme. tout est dispo sans delai pour une 15ene d'€ de frais de ports. le site: https://www.stovrr.nl/ Si ça peut aider certains EDIT: Je viens de revérifier, et apparemment ça a fait des heureux, le koda 16 en 37mb n'est plus dispo. après il est peut etre possible de commander le 30mb et de bidouiller l edetendeur.