Excusez moi pour avoir écrit en italien. Voilà mon mauvais français...
Je n'ai pas compris à quoi sert l'option Autolyse Biga Poolish: si je change le pourcentage de pré-pâte, les temps de pointage et de apprêt ne changent pas ...
Biga et Poolish ont des pourcentages de levure qui ne dépendent que de leur temps de maturation (juste quantité de levure pour que la pré- pâte atteignent sa concentration maximale au moment de l'utilisation), ils sont donc en fait fixés.
Alors que dans le calcul des quantités pour la pizza avec le méthode directe, le temps de pointage et de apprêt son