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Peperoncino

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Tout ce qui a été posté par Peperoncino

  1. Hello, Je me suis un peu absenté (c'est peu dire ), mais après divers tests en tout genre, je confirme, c'est vraiment pas pratique, limite pénible. Pour une pizza, ça va (limite), mais dès qu'il faut en faire 2, quel bordel... Alors depuis, je me suis fait une raison, la NAPO dans mon four ménager, C'EST NON ! Je fais en fonction de mon matériel, je me suis lancé dans la teglia. Et c'est très bien.
  2. Il y a de fortes chances, oui. Je me suis aussi inspiré de la dernière vidéo de Gigio Attanasio et sa super plaque acier de 6mm (mais + de 80€ livrée quand même hein...) : La seule différence avec la vidéo de @Zitoun5, c'est qu'avec ma bidouille de "séparation" artificielle des zones de température (haut/bas), j'effectuerai le préchauffage de la pierre en bas (_), près de la sole, pour ainsi la faire monter à environ 350° (cf. la 2nde photo de mon 1er post). Puis 5 minutes avant d'enfourner, j'activerai le grill et remonterai la pierre le plus haut possible histoire qu'elle pre
  3. Bonjour amis spécialistes de la Napoletana, et tous les autres, Je n’ai pas de four à pizza. Seulement un four ménager limité à 250°C, c’est le postulat de départ de cette intervention. Pas la place ni le budget pour faire mieux pour le moment… J’ai testé beaucoup de choses, à commencer par la cuisson en 2 fois (tomate only, puis garniture), puis la méthode combo (poêle puis grill), technique qui a grandement amélioré la qualité de mes pizzas, il faut le dire (merci Gigi Attanosio). Mais ce n’était pas suffisant… La pâte est trop croustillante, pas assez moelleuse. Alors oui,
  4. Peperoncino

    Nouveau

    Bonjour à tous, Comme tous ici, j'aime passionément la pizza, depuis toujours. Comme la plupart, j'en ai sans doute fait des centaines (je n'ai plus 20 ans), pas toujours réussies, faute de connaissances, mais toujours avec amour ! Depuis 1 an environ, marre des pâtes industrielles, des pâtes "maison" façon biscotte, et des kilos de garniture pour tenter désespérément de masquer le manque de goût et de technique. Depuis, j'ai déjà parcouru un peu de chemin, entre autres grâce à vous. Mais j'aurais sans doute l'occasion d'en reparler... Me voilà donc !
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