Polopolpo

Bonjour à tous ! 

Je suis nouveau sur le forum et dans le monde de la pizza également ! Je n'ai pas d'autres prétentions que de réussir à faire des pizzas correctes avec le matériel que j'ai à disposition, à savoir un four ménager doté d'un mode grill et une pierre réfractaire. Ceci dit, j'ai tout de même la chance d'avoir une épicerie italienne à littéralement 30 secondes de chez moi, j'ai donc accès à d'excellents produits pour mes garnitures et quelques bonnes farines, même si je peine encore à comprendre certains paramètres du genre force/taux de protéines et leurs influences sur le protocole à suivre..

Mon premier essai ci-joint n'était certes pas parfait mais plutôt concluant et satisfaisant d'un point de vue personnel et m'a fortement motivé à en apprendre plus afin de m'améliorer dans cet art noble qu'est la fabrication de pizzas  

Je me réjouis également que la magie d'internet puisse donner accès à tant d'entraide et de savoir concernant des sujets de niche tels que celui-ci !

Ciao !

Il y a 3 heures, Maxmerx a dit :

Hello  @Polopolpo  ,

pour bien débuter dans un forum il faudrait se présenter ici  https://pizzanapo.fr/forum/109-présentez-vous/?do=add

t'auras ensuite tes réponses

Ah au temps pour moi je n'étais pas au courant de cette règle, je m'exécute de ce pas  

Bonjour à tous ! 

Est-ce que quelqu'un est familier avec la farine T55 de chez Biocoop ? Donne-t-elle de bons résultats ? Si oui avez-vous un bon protocole à proposer ? 

Merci d'avance de vos réponses !!

Bonjour à tous ! 

Encore débutant en pizza, je m'efforce encore de comprendre quelles sont les caractéristiques d'une bonne farine, et comment celles-ci influent sur le protocole à suivre. 

Ceci étant dit, j'ai quelques doutes concernant une farine que je viens d'acheter. En effet, j'avais la chance de trouver de la caputo classica à l'épicerie italienne à côté de chez moi, mais pour cause de rupture de stock j'ai dû me rabattre sur la marque Strapizza, soit-disant "Perfetta per la pizza tradizionale". Mais en rentrant à la maison, je me rends compte qu'elle ne contient que 10,1g de protéines/100g... À ce que j'ai cru comprendre, en dessous de 12g ça devient compliqué non ? 

Est-ce que quelqu'un connaît cette farine ? Est-ce que ce sera vraiment compliqué pour faire une pizza avec ? Est-ce qu'il y a d'autres paramètres à prendre en compte que je ne connaît pas encore ? 

Merci de vos réponses !