ptitbagz

Si tu trouves que 24h est juste pour la Cuoco, qu'est ce que tu conseilles pour une préparation de 20-24h ?

Ah ouais ok ;). En fait, c'est sur gustini.fr https://www.gustini.fr/caputo-pizzeria-farine.html et comme sur les deux sites, ils parlent de farine pour professionnels, je me disais qu'elle devait pas être mal (notamment au niveau de la force même si je suis pas un expert).

Bon ça semble unanime, merci les gars (et pour les précisions) ;). @Nomdi : le lien fonctionne pourtant. Le voici sinon : https://www.bienmanger.com/1F39944_Farine_Caputo_Pizzeria_Type.html#review-anchor

Salut à tous, petite question aux spécialistes de la farine. Je fais ma pâte avec un poolish et temps de repos d'environ 24h, 50% farine 00 50% T65 bio meulée à la pierre pour donner plus de goût. Cuisson au Ariete 909 moddé. Qu'est ce que vous me conseilleriez comme farine 00 : Caputo rouge , Caputo bleue, Caputo traditionnelle, autre ?.... Grazzie mille :D.

Oui surtout mais pas que, comme le dit la notice... Après essai, eh bien c'est pas mal, moins gras qu'à la poêle mais faut juste veiller à ne pas la laisser trop longtemps sinon trop sec (15-20mn à 4 doit suffire). Avec le jus récupéré dans l'alu, j'ai cuit quelques oignons auxquels j'ai rajouté crème fraîche et moutarde . Je retenterai.

@pascal legna Haha tant que ça ? Je te rassure, j'ai fait moult pizza avant et c'est bien pour ça que je l'ai acheté ! Mais pourquoi ne pas l'optimiser ?

Salut, oui je sais HS, je ne parle pas de pizzas (sacrilège ? :D) , mais je n'ai pas trouvé de réponse ailleurs. Certains ont testé les petits rouges sur des viandes à griller (ariete 909 pour moi) ? J'aimerais me faire une petite andouillette (sous papier alu évidemment pour ne pas en mettre partout). Merci de vos retours.

Salut, pardon mais ça n'a pas de sens ce que tu veux faire. C'est justement celle du haut qui doit chauffer le plus pour cuire la pizza rapidement !

Punaise, j'ai lu trop vite "Essaie de trouver quelqu'un qui a la carte météo dans ton coin", j'ai cru à une énième vannes saoulante sur le temps en Bretagne :D. Oui j'y ai pensé à Metro, mais je ne crois pas avoir ça dans mon entourage . Quant aux pizzerias, ça me gêne un peu de leur demander ça tout en laissant l'impression que ça va lui faire un client de moins... Y en a qui acceptent vraiment ? J'ai déjà essayer de savoir combien de temps de maturation laissait un pizaiollo avec ma farine bio, c'était mitigé :D. Sinon je vais voir avec les épiceries italiennes du coin mais j'y c

Salut à tous, actuellement je fais mes pizzas avec la T65 de mon coin (finistère sud) bio, meulée à la pierre, très gouteuse. Elles sont bonnes mais elles manquent un peu de souplesse et de légereté je trouve. Avant je la mélangeais avec de la Pivetti 00 (maturation courte) mais aujourd'hui impossible de la trouver nulle part. Quelle farine me conseillerez-vous pour la remplacer (Molino Spadoni, 5 Stagioni, Caputo...) ? J'aimerais une maturation assez courte : 6-8h. Merci . ps : si vous avez une adresse web avec un peu moins de frais de port que bienmanger.com, je

Salut, pour la faire simple, il me semble qu'il faut faire 3/4 du temps total en pointage et 1/4 en apprêt (ou l'inverse selon sa religion ). Mais perso, je ne trouve plus de Pivetti (Monoprix et Carrouf ont arrêté). Tu en as trouvé où ?

Autant pour moi, pelle en alu... Je me demandais si dans la farine de riz, y avait moins ce côté un peu croustillant que donnait la semoule extra fine selon certains.

Salut, y en a d'autres qui ont essayé la farine de riz ? C'est réellement mieux que le farine classique ou la semoule extra fine ? j'ai assez souvent des galères de pizza qui colle au plan de travail après garniture et que j'ai du mal à passer sur ma pelle (trouée inox)...

Bon je me suis démerdé, j'ai galéré, du coup j'en ai fait une plus petite. En fait j'avais fait d'autres avec la même force (w200) mais en 6-7 heures et c'était bien mieux ! Merci pour la réponse ;).

Salut à tous, du temps où je ne connaissais pas la force de la farine, j'ai fait un protocole de 24H avec une farine W200 (je l'ai appris ensuite). Du coup, bien trop long et elle s'est avérée bien chiante à travailler, trop élastique et donc galère à abaisser. J'ai congelé le pâton mais j'aimerais la rattraper. Y aurait une technique / ajout d'ingrédient (farine, eau... ?) à faire pour la rendre "étallable" plus facilement ? Merci d'avance !

Dans le topic "la pizza pour les nuls", ils conseillent 3/4 du temps total en pointage et 1/4 en apprêt. Après, j'ai aussi vu l'inverse sur d'autres tutos donc bon...

3mn30 à 450°C sans cramer le fonds ?... T'as installé un interrupteur ou autre technique ? Parce que perso, avant installation d'un interrupteur, j'ai souvent cramé le fonds ou alors les bords étaient à peine dorés... @Kazin ok thks, je vois. Moi aussi Pivetti 00 mais une maturation de simplement 6h. Donc moins de gonflement. Après mes bords n'étaient pas aussi gros...

Salut, très cool comme premier résultat ! T'as utilisé quoi comme farine et comme protocole ?

J'avais le même soucis mais la pose d'un interrupteur sur la résistance du bas a résolu le problème (enfin quasi car faut que je peaufine le moment où j'éteins l'interrupteur). C'est assez simple même pour un noob comme moi et ça ne nique pas la garantie .

Salut LB, ça donne quoi ce réflecteur du coup ? C'est mieux au niveau de la cuisson ?

C'est bon posé et testé et ça change les choses ! Pizza en 3mn, doré au dessus sans être brûlé en-dessous ! Pour info, pour faire chauffer la resistance, il faut enclencher l'interrupteur sur le côté inverse de là ou on a branché les fils ;). Gracias pour l'aide. ps : t'avais utilisé quoi comme farine sur tes photos. Superbes alvéoles. Perso la pivetti 00 est pas mal, une bonne levée et un goût sympa et simple avec un faible repos (6-8h).

Petit retour du coup : je confirme, ça marche très bien même pour 5-6h. C'est bien simple, niveau texture j'ai fait les meilleures pizzas de ma modeste petite expérience ! (bon la pose d'un interrupteur sur mon Ariete 909 a dû aider) Peut être manque t elle un peu de caractère niveau goût mais c'est faire la fine bouche à ce prix ! Quelqu'un en connaît peut être une un peu plus gouteuse mais avec la même force (w200 environ) ?

Bon je m'auto réponds pour ceux que ça intéresse : on la trouve à Carrefour, à pas cher effectivement. Test ce week-end .

Ok plus ou moins ce que je pensais, je vois que je suis pas le seul dans cette position ;). Merci, je vais voir ça :).

Cool merci, là c'est clair et ça a pas l'air trop compliqué . Du coup, voici le mien : Merci. Donc je mets mes deux fils à gauche au niveau des vis, l'un au milieu et l'autre en bas ou en haut c'est ça ? Faut il mettre le fil d'arrivée du courant au milieu ? Si oui, c'est lequel dans le four, celui qui arrive du haut (j'imagine) ou celui qui descend vers le bas ? Et Si je mets le 2e fil en haut ou en bas, qu'est-ce ça donne au niveau de l'interrupteur ? Il enclenche le courant du côté ou est le deuxième fil ou côté opposé (je ne sais pas si je me fait bien comprendr