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Frouki

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  1. Bonjour, J'ai remarqué que mes pizze ne cuit pas bien en dessous malgré les 450°, j'ai pris l'habitude de reduire le gaz quand je l'enfourne pour evité de la cramer. En general la premiere passe bien mais ensuite c'est pas assez cuit en dessous, du coup j'imagine qu'une biscotto gardera mieux la chaleur? Sinon attendre 5 min entre chaque pizza c'est un peu chiant, d'ailleurs il y a pas une porte adapté a ce four pour conserver mieux la chaleur? Merci J'ai l'impression qu'il y a personne sur le site
  2. Frouki

    RafCalc version Web

    Bonjour, Je viens de faire un calcul pour 4 pâtons de 260gr et ça me dit de faire 24h a TA 0h frigo c'est normal? Merci
  3. Effectivement ça doit manqué d'eau je pense. En général le pointage est de 3h TA puis je boule. J'utilise un pétrin de base d'un robot (qui est pas fou mais bon). Je vais jeter un œil au rafcalc ça va bcp m'aider. Il va falloir dompter le ooni parce que ça chauffe fort . Merci pour les infos Dan, on va essayer d'être rigoureux.
  4. @Dan71130Je fais soit a la main soit au pétrin, pourtant je pense que ma recette est OK: 500g farine 300g d'eau 1g de levure fraiche 15g de sel 40h au frigo
  5. @JujuOui au moment de l'abaisse, je trouve qu'elle est difficile a étaler et j'ai l'impression qu'elle va casser si je force. au final pour un pâton de 260g j'ai une petite pizza. 40h au frigo.
  6. C'est moi ou cette farine est super dur a travailler? J'ai peur de la casser et impossible a étirer pour l'agrandir .
  7. Frouki

    Hey !

    Merci pour les infos Pascal, c'est super sympa de ta part. Je vais jeter un œil sur les protocoles .
  8. Frouki

    Hey !

    Salut, Non, je voulais dire plutôt une fois la pate terminé je fais une grosse boule que je laisse poussé genre 3 ou 4h dans une boite je sais pas si c'est ça qu'il faut faire. C'est seulement après que je fait mes pâtons.
  9. Frouki

    Hey !

    Bonjour Pascal, Merci pour ton retour, effectivement je pense cette logique est bcp plus fiable. Par contre je voudrais savoir si la pousse de 3 ou 4h à Température ambiante est correcte oubien il faudrait moins? Tu conseillerais de faire 24 ou 48h de repos?
  10. Frouki

    Hey !

    Hello Pascalou et Juju, Les gars je suis complètement perdu, j'ai suivi une recette a la lettre pour ma pate mais je comprend rien. Elle n'a pas levé après 24h, alors bon franchement entre ceux qui disent qu'il faut dilué le sel puis ajouté la levure et ceux qui font l'inverse, personne n'est d'accord visiblement. J'ai suivi la technique eau et sel puis levure, résultat nul pas de bulles et toute sèche. Dites moi si j'ai bon : Je mets la farine puis la levure fraiche et enfin l'eau. Puis j'ajoute le sel une fois que la pate est bien mélangé. Merci les
  11. Frouki

    Hey !

    Bonjour, je pensais etre inscrit depuis plusieurs années mais non .. bizarre En tout cas je suis la pour essayé de faire une pizza qui se rapproche au plus de la napo ^^ Je compte sur vous !!! J'ai un Spice Caliente modifié avec terracotta et thermostat (pas de coera). Egalement un Ooni Koda
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