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mamadoo06

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Tout ce qui a été posté par mamadoo06

  1. Hello Plein de petites cloques mais pas très gonflés non
  2. Bonjour ce soir j’ai fait une session pizza qui m’a pas mal déçu. Je ne faisais plus de frigo depuis plusieurs mois et j’ai voulu tenter de nouveau histoire de forcer un peu le trait sur le leopard. Farine caputo cuoco, protocole : Donc 3 jours avec 2h de pointage, 65h de frigo et 8 à TA J’ai boulé serré à 11h30 puis mis à TA. Cuisson à 19h30. Four koda 12. Résultat décevant Ça n’a pas gonflé lors de la cuisson et la pâte n’était pas légère, un peu trop élastique en bouche. J’ai testé la première avec une cuisson à 430 degrés et flamme faible et la seconde à 400 flam
  3. Un an que je l’attendais et finalement c’est annulé !!!! Déçu
  4. Salut J’en peux plus d’attendre ce four moi ce que j’espère c’est qu’on ait enfin une bonne hauteur dans la chambre de cuisson par ce qu’avec un caliente d’origine on est hyper limité. Dès qu’on a des corniches elles touchent les résistances et ça crame et c’est moche. je trouve que c’est de loin la plus grosse limite de ces petits rouge, plus que la température max ou la faible épaisseur de la pierre ou même la puissance des resistances
  5. mamadoo06

    Chez Monoprix

    Et moi je trouve la datterini trop sucrée j’ai testé à peu près tout ce qu’on trouve chez monop, à tous les prix, et j’en reviens toujours à la simple polpa mutti que j’adore et qui n’est pas très chère et se trouve super facilement les goûts et les couleurs…
  6. Si pourquoi ? je voulais dire : comment interpréter le tableau
  7. Merci comment lire le tableau ? je cherchais justement le temps de maturation recommandé pour la cuoco
  8. PZ2 (24h a TA) PZ3 (96h frigo) Cuoco différentes durées TA ou frigo Pivetti (8h TA) Ma préférence va à la pz2 en terme de plaisir à travailler et la cuoco pour le goût mais même la je trouve que la pâte a trop peu de goût / les saveurs ne se distinguent pas énormément de la garniture garniture : polpa mutti avec huile d’olive mozza buffala fraîche (non cuite) ou fior di latte si cuite basilic selon les envies j’ajoute parmesan, jambon de parme, tomates cerise, vinaigre balsamique, etc. Est ce que le four peut jouer ? J’ai un simple spice
  9. La grille à pizza est la solution https://amzn.to/3pbF62l
  10. Du coup pour commander UN SEUL p234h biscotto quelle est la meilleure option actuelle ? merci
  11. mamadoo06

    Sauce trop liquide

    Perso j’égoutte au chinois et ça me va très bien au pire tu égouttes au gaze à fromage ps : j’égoutte rarement tout de meme la solution la plus simple : polpa mutti
  12. Salut a 3 je trouve ça trop salé je suis à 2.5 et ça me va bien (ratio sel/farine)
  13. Hello Jai enfin le coup de main pour faire mes pizz, j’ai une farine et un protocole qui me plaisent. je fais du direct avec 24 à 48h à TA ou 5 jours au frigo selon la farine (j’en utilise deux) recette de base : farine, levure fraîche, eau je cherche maintenant à donner plus de goût à ma pate que devrais je essayer ? Biga ? Ou levain ? quel est le plus simple ? merci !
  14. mamadoo06

    Sauce trop liquide

    Salut tomates pelees écrasées à la main ou alors de la conserve mutti concassée, égouttée à la passoire… un peu de sel, d’huile et c’est un régal avec tous les essais que tu as fait pourquoi n’as tu pas commencé par le plus simple et le plus évident (égoutter) ?
  15. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    J'ai beaucoup utilisé cette farine. Je suis allé jusque 12h de maturation à TA (mais faible : 18°). Depuis quelque temps je suis passé sur de la PZ2 qui a globalement la même force (195-215) et je fais 24h de maturation avec mais au frigo et ça passe bien. Une hydratation à 70% par contre ça ne se pétri pas du tout de la même manière sinon ça colle énormément. Si je pétris de manière classique avec la PZ2 à 68% ça colle tellement que c'est quasi impossible à manipuler Si je pétris en mode haute hydratation, c'est ultra facile et rien ne colle. c'est juste le robot qui cha
  16. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    Oui mais normalement ils sont brides sur le marché français non ? D'origine en principe ça coupe à 300 comme un Spice caliente ?
  17. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    Vous êtes deux à avoir un Ariete 909 très récent et deux à en avoir un qui semble chauffer très fort. Intéressant. Vous l'avez acheté où ? Quelle provenance ? Il y a un numéro de version / série quelque part ? PS : sur amazon un commentaire très récent évoque une pierre à 400° d'origine. A suivre
  18. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    Pour éviter de brûler le fond, avec la pierre d’origine il suffit de mettre une grille à pizza entre la pierre et la pizza à mi cuisson
  19. Je me suis ajouté au groupe mais pas encore au tableau car l’achat n’est pas czrtain merci
  20. Ah j'ai mélangé les deux. En effet pour une force 420 je trouve les 24h courts mais tout dépend de la température j'imagine
  21. Je parlais à impd64 Il faut déjà faire une pizza ronde Ensuite (ou avant) savoir bien poser la garniture apres on fait des expérimentations enfin c’est mon avis ..
  22. 24h avec une farine w420 ! Ça me semble très court. c’est à quelle température ? impd64 personnellement avec mes essais, la cuoco c’est 24h mini à TA PS : commence par 60% de Th ou 63 c’est plus facile...
  23. Si je peux me permettre je ne comprends pas pourquoi tu fais aussi compliqué avant de se lancer dans ce genre de test essaie de sortir une belle pizza avec un protocole tout à fait classique non ? genre la cuoco que tu as et avec 24h de maturation a TA ou 48 au frigo et avec 65% de TH (et moins de sel que dans ton premier essai !) essaie de bien façonner ton disque, laisse les bords sans garniture. Essaie une fois, deux fois, trois fois etc à protocole identique mais cherche juste à améliorer ton abaisse et ta cuisson il y a tellement de paramètres dans une pizza qu’il fa
  24. Tu peux la faire maturer au frigo 12h voire un peu plus pour que ça ait plus de gout tu peux aussi ajouter un peu de farine d’épeautre ou de blé complet Elle est très bien cette pivetti après je trouve aussi la pz2 très bien
  25. Elle est très bien pour 6 à 8h à TA cette farine À 63% de TH c’est comme ça que je la préfère perso
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